Kako narediti hoshigaki (japonski suhi persimmons)

Izdelava Hoshigakija

Smreka / Sean Timberlake

Japonci že stoletja izdelujejo suhe persimmons, imenovane hoshigak i , po tradicionalni metodi. To žvečilno, blago sladko sadje običajno uživamo kot sladko čaj, zlasti z zelenim čajem.

Najosnovnejši so hoshigaki persimmons, ki jih olupimo in obesimo, dokler se ne skrčijo in na njihovi površini ne nastane naravni sladkorni premaz. Toda v tem je več.

Izberite pravi šampon

Smreka / Sean Timberlake

V Ameriki sta na voljo dve glavni vrsti persimmons: fuyu in hachiya. Fuyu persimmons so počepi in okrogli in jih lahko jemo iz rok kot jabolko. Imajo hrustljavo, skoraj voščeno teksturo in sladek okus, ki nekoliko spominja na medenjake.

Za hoshigaki pa boste morali uporabiti hachiya persimmons. Te so daljše in poudarjene. Ko so nezrele, so čvrste, ko pa dozorijo, meso postane želatinasto. Nezrele hachije niso užitne. Meso je intenzivno porjavelo in grenko. Če želite narediti hoshigaki, jih želite še vedno nezrele in dokaj čvrste.

Izberite sadje, ki ima pritrjen vsaj centimeter stebla. Če je meso plodov sploh mehko, jih ne poskušajte uporabiti za hoshigaki; namesto tega jih pustite na pultu na ramenih in pustite, da dozorijo. Ko je mehko, lahko meso uživamo kot puding ali ga uporabljamo v peki.

Ne skrbite zaradi črnih sledi na koži sadja. To je posledica sončne opekline, vendar v tem primeru ne vpliva na končni izdelek.

Olupite persimmons

Smreka / Sean Timberlake

Čebulice odrežite na vrhu in se čim bolj približajte steblu. Z ostrim lupilcem olupite kožo persimmon po vsem sadju, pri tem pazite, da ne poškodujete mesa. Olupljeno sadje bo spolzko, goo pa bo na vaši koži nastal lepljiv ostanek.

Obesite persimmons

Smreka / Sean Timberlake

Privežite vrvice okoli stebel persimmons in jih obesite na mesto z dobrim zračnim tokom in vlažnostjo, na primer v garaži ali kleti. Če je le mogoče, je dobro tudi, da sadje dobi nekaj izpostavljenosti soncu. Prepričajte se, da je med sadjem prostor. Tradicionalno so persimmons obešeni na dveh koncih istega kosa vrvice in naloženi čez 2-palčni kos bambusa, običajno na prostem na zaščitenem mestu.

Masirajte persimmons

Smreka / Sean Timberlake

Prvi teden se persimmonov ne dotikajte. Ko spolzke površine postanejo lepljive in se začnejo učvrstiti, vsaj enkrat na dan nežno masirajte persimmone nekaj sekund. Ko se tanini v plodu razgradijo, bo meso postalo mehko in sadje bo postalo prožno, sprva le blizu površine, sčasoma pa vse do jedra. Usnjena površina se potemni in porjavi.

Pri masiranju persimon bodite zelo previdni. Ko je meso najmehkejše, lahko poči skozi kožo.

Če se katera koli persimmons pojavi na zunanji strani, jo zavrzite.

Masirajte, dokler sladkor ne cveti

Smreka / Sean Timberlake

Po približno mesecu do šestih tednih naj bi se sadeži posušili, na površini pa se bo oblikoval praškasti bel cvet. To so naravni sladkorji, ki tvorijo na zunanji strani sadja, in znak, da so hoshigaki pripravljeni.

Če sladkor ne zacveti v šestih tednih, je pa sadje temno in čvrsto, vaše okolje morda ne bo dovolj vlažno. Poskusite potegniti sadje navzdol in jih odložiti v nepredušno posodo, kot je velik zidarski kozarec ali vreča z zadrgo. Sladkor naj zacveti v dveh do treh dneh.

Uživajte v hoshigakiju kot prigrizek ali pa ga rezite v solate in sladice.