Smreka
- Skupaj: 20 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 0 min
- Dobitek: 18-20 porcij (18-20 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 25 | Kalorije |
| 1g | Maščoba |
| 3g | Carbs |
| 0g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 18-20 porcij (18-20 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 25 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 1g | 1% |
| Nasičena maščoba 0g | 1% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 71mg | 3% |
| Skupni ogljikov hidrat 3g | 1% |
| Dietna vlaknina 0g | 2% |
| Beljakovine 0g | |
| Kalcij 12mg | 1% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
V grščini: φύλλο, izgovorjeno FEE-lo
Phyllo je testo, ki se uporablja v različnih grških sladkih pecivih in slanih jedeh, kot sta baklava in spanakopita. Tkivo tanke plasti prinesejo luskave rezultate, vendar je lahko tudi zahtevno delo. Če pa ste potrpežljivi in upoštevate nekaj preprostih korakov, se lahko naučite, kako enostavno obvladati to občutljivo testo.
Čeprav je filovo testo na večini trgov zlahka zamrznjeno, je vedno bolj priporočljivo sveže pripravljeno filo testo (ki je tudi napisano "filo") in ga ni težko narediti. Ko je testo končano, boste morali testo zaviti v tanke liste - lahko uporabite stroj za testenine ali ga razvaljate z valjarjem; slednji potrebuje čas in izkušnje za obvladovanje (glejte spodaj posebna navodila). Upoštevajte tudi, da se tehnika izdelave testa razlikuje glede na to, katero metodo uporabljate za razvaljanje testa.
Ta recept kliče po rakiju, nesladkanem janeževem likerju, vendar lahko po izbiri nadomestite beli kis. Ključ do uspešnega testa je tudi uporaba najtoplejše možne vode iz pipe. Testo je idealno za majhne ocvrte in pečene pite, pa tudi za skorje v obliki pite.
Sestavine
- 8 skodelic večnamenske moke (plus več za delovno površino)
- 1 1/4 do 1 1/3 skodelice tople vode
- 2 žlički rakija (ali belega kisa)
- 2 žlički ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 limona (sočna)
Koraki za to
Opomba: čeprav obstaja več korakov do tega recepta, je to filovo testo razčlenjeno na uporabne kategorije, kar vam pomaga bolje načrtovati pripravo.
Uporaba stroja za testenine
Zberite sestavine.
Smreka
Vse sestavine združite v veliko skledo in ročno mešajte, dokler se ne drži skupaj.
Smreka
Na mokani površini gnetite z rokami 15 do 20 minut, dokler ne postanete mehki in nežni, z gladkim občutkom.
Smreka
Pred uporabo zavijte v plastično ovojnico in hladite čez noč.
Smreka
Testo razdelite na 18 do 20 enakih kosov.
Smreka
Če želite izdelovati filo liste, koščke testa potegnite skozi strojček za testenine. Začnite z nastavitvijo 1 (najdebelejši) in testo večkrat poganjajte, tako da vsakokrat povečate nastavitveno številko. Za pecivo zaključite pri nastavitvi 9; če izdelujete majhne ocvrte pita (pite), uporabite nastavitev številka 6.
Smreka
Neuporabljene phyllo lahko hranimo v hladilniku, v zrakotesnem zavijanju, do 10 dni po izdelavi.
Uporaba valjastega zatiča
V veliko skledo dodamo 6 skodelic moke (preostali 2 skodelici bomo uporabili pri razvaljanju testa). Na sredini naredite jamico in dodajte vodo (začnite z 1 skodelico) ter raki ali kis. Združite z vilicami. Dodamo olivno olje in limonin sok ter nadaljujemo z mešanjem, po potrebi dodamo še več vode, da nastane mehko testo.
Smreka
Testo zavijte na mokasto površino in z roko gnetite, po potrebi z olji, dokler testo ni mehko, previdno in gladko približno 10 minut.
Smreka
Testo razdelite na 18 do 20 enakih kosov in vsak kos razvaljajte na približno ovalno obliko, približno 18 do 19 centimetrov, tako da delovno površino in filo z moko potresete, da se ne drži.
Smreka
S pomočjo valjarja nežno razvaljajte testo do papirja tanke debeline.
Smreka
Namig
- Pri uporabi metode kotalnih listov bodo listi približno približno debelini dveh listov kopirnega papirja. Sčasoma, ko se boste seznanili s teksturo in postopkom valjanja, bi morali testo narediti še tanjše; pa vendar ni mogoče nikoli doseči razvaljanja na debelino komercialnega filovega testa - ki se opravi s strojem. Treba je opozoriti, da bo tudi debelina kopirnega papirja ustvarila fino in luskasto skorjo.
Oznake recepta:
- testo
- filo testo
- predjed
- grško
