Smreka poje / Lindsay Kreighbaum
Hranljive kakavove brsti dodajajo hrani intenziven čokoladni okus skupaj z mehko drobtino. V postopku izdelave čokolade jih uporabljajo že stoletja, šele v zadnjem času pa so v sodobno kulinarično področje vstopili kot zaželena sestavina. Kakijev fižol, ki živi v zgornjem območju Amazonije, danes po vsem svetu raste v ozkem pasu, ki se razteza 10 stopinj na obeh straneh ekvatorja. Glavni proizvajalci so v Braziliji, Ekvadorju, Gani, Nigeriji, Kamerunu, Slonokoščeni obali, Maleziji in Indoneziji, vendar je potrošnike mogoče najti po vsem svetu.
Kaj so Cacao Nibs?
Po spravilu se kakavova zrna izvlečejo iz strokov, fermentirajo in posušijo. Cakaovi rezanci so preprosto zdrobljeni koščki mesa iz teh surovih kakavovih zrn. Nekateri proizvajalci svoje izdelke pakirajo surovi, drugi pa jih pražijo, preden jih prodajo.
S predelavo surove kakavove gumice pretvori v kakavovo pasto, maslo in prah za uporabo v čokoladnih izdelkih, od barov do omak do pijač.
Kako uporabljati Cacao Nibs
Surove ali pražene kakavove rezance lahko uporabljate v različnih jedeh, od sladkih do slanih. Čajno ali dve čajni žlički bosta jutranji ovseni kosmiči dodali pico ali pa okus popestrili v čokoladnem smoothieju. Okusite svoje najljubše sundae ali parfait z brbončicami za boljši okus in prehrano.
Ustvarite lahko "sladko čokoladno" skorjico s topljenjem 1/2 skodelice temnega čokoladnega čipsa in 1/4 skodelice arašidovega masla. Vmešamo v žlico kakavovih rezin in ga razporedimo na silikonsko preprogo. 20 minut ga ohladite v zamrzovalniku, nato pa ga razrežite na koščke za okusno poslastico.
Rogljički so odličen dodatek k domači mešanici trail ali granoli ali pa jih jemo samostojno kot zadovoljivo alternativo čokoladnim bombonom, ko teči hrepenenje.
Za okus mola jih vmešajte v omako na osnovi paradižnika in pustite, da se vzhaja. Nato mešajte omako, dokler ne postane gladka, in jo uporabite za nanašanje testenin ali enchiladas.
Kaj imajo radi?
Cakaovi rezanci imajo grenak, kompleksen okus nesladkane temne čokolade, s čvrsto, a žvečilno teksturo, podobno praženim kavnim zrnom. Prepražite surove brbončice v suhi ponvi, preden jih uporabite, da ukrotijo grenkobo in jim dodate malo hranljivosti in še bolj drobtine.
Recepti s kakavskimi peclji
Uporabite kakavove rezine namesto ali poleg sesekljanih oreščkov, v peki ali za okrasite katero koli jed, ki bi koristila bogat, čokoladen okus.
Kje kupiti Cacao Nibs
Kakavove gumice lahko kupite prek spleta, na voljo pa so tudi v številnih trgovinah z naravno hrano in specialitetami; začenjajo se prikazovati tudi v dobro založenih trgovinah z živili.
Skladiščenje
Kakavove rezine hranite v nepredušni posodi na hladnem, temnem in suhem mestu; v pravih pogojih lahko trajajo več let. Preden ponovno zaprete, pritisnite ves zrak iz embalaže ali kakavove ročaje prestavite v zapečaten stekleni kozarec, da dolgoročno ohranite svežino. Zavrzite jih, če opazite kakršne koli znake plesni ali gnilobe ali če se zdi, da je aromo ali aromo izključeno.
Kakavove nastavke lahko zamrznete, vendar pazite, da morebitna vlaga v embalaži ogrozi kakovost.
Prehrana in koristi
Cakaovi brki imajo vse prednosti uživanja temne čokolade, brez dodanega sladkorja. Imajo veliko vlaknin, beljakovin in antioksidantov in vsebujejo enake kemikalije, ki povečujejo razpoloženje in lipidi, zaradi česar je barva temne čokolade tako prijetna. Postrežba za 1 unčo (približno 3 žlice) prinese 190 kalorij in 15 gramov maščobe.
Cacao Nibs proti kakavu
Besede kakava in kakava si lahko mislimo zamenljivo. Kakaov fižol (pravzaprav semenski strok) izvira iz drevesa Theobroma , ki je znano tudi kot kakavovo ali kakavovo drevo. Ljudje v Mesoamerici so uživali v kulinaričnih koristih drevesa kakava že od 1400 do 1500 pred našim štetjem. Artefakti starodavnih Aztekov razkrivajo, da je bil zaužit napitek iz kakavovih zrn, vendar nesladkan in veliko drugačen od vročega kakavovega napitka, o katerem danes pomislimo. Kakaov fižol se je pred španskim osvajanjem Azteškega cesarstva uporabljal tudi kot valuta po Mezoameriki.
Kako narediti kandirane nohte iz kakava
