Milanfoto / Getty Images
- Skupaj: 2 uri 40 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 2 uri 30 minut
- Izkoristek: 3 do 4 obroke
Ta praznični recept za polno hrano za hrustljavo pečeno raco z ingverjem, pomarančo in granatno glazuro je čudovit praznik ali posebna priloga. Postrezite s praženim prstnim krompirjem ali koreninsko zelenjavo. Lepa zelenjavna zelenjava, kot je narezan stročji fižol z malo limone ali ta recept za začinjen stročji fižol s čilijem in meto, je kot nalašč za uravnoteženje zemeljskih okusov.
Zračno sušenje race čez noč ni obvezno, vendar pomaga zagotoviti, da bo imela vaša pečenka hrustljavo kožo. Račke so zelo debele ptice in točkovanje kože zagotavlja, da se bo maščoba na dnu ponve namesto znotraj ptice. To je ključni korak pri pripravi račke: nekaj manj je slabega od mastne pečenke. Če imate večerjo, preprosto podvojite ta recept, kot je potrebno.
Sestavine
- 1 5-kilogramska raca *
- Morska sol in sveže mlet poper
- 2 sokovi pomaranči
- 1 majhna šalotka (olupljena in prerezana na pol)
- 1 čajna žlička naribanega svežega korena ingverja
- 1 skodelica granatnega soka
- 1/4 skodelice medu
Koraki za to
Pripravite raco
Račo temeljito sperite in osušite s papirnatimi brisačkami. Odstranite drogove in vrat ter rezervirajte za drugo uporabo. Odrežite odvečno maščobo iz ptice.
Uporaba majhnega ostrega noža pod kotom; določite vzorec križnega pasu na maščobni koži race, pri tem pazite, da se meso ne zareže. To bo omogočilo, da se maščoba spusti na dno ponve. S konico noža potisnite vsa težko dostopna območja.
Račo vse začinimo s soljo in poprom. Truss (kravato) noge skupaj. Račo postavite na stojalo v prsi s pekačem navzgor in jo čez noč postavite v hladilnik ali jo predhodno segrejte na 350 F.
Ko ste pripravljeni peči raco, raco spravite na sobno temperaturo (približno 30 minut).
Stojalo za pečico postavite v spodnjo tretjino pečice. Račo pražite 45 minut.
V skledo previdno vlijemo katero koli maščobo ** in z vilicami večkrat nabrizgamo kožico race, da lahko maščoba še naprej odteka. Račjo prsno stran obrnite navzdol in kuhajte še 45 minut.
Še enkrat odlijte maščobo in večkrat z vilicami podrgnite kožo. Račje prsi obrnite navzgor in vrnite v pečico za 60 minut.
Pripravite Glaze
Iz pomaranč iztisnite sok. V majhno ponev damo pomarančni sok, šalotko, ingver, šipek in med.
Ponev postavite na srednjo vročino in glazuro zmanjšajte za polovico, dokler ni sirupasta in premazate zadnjo stran žlice. Zavreči šalotko.
Odstranite raco iz pečice.
Povečajte temperaturo pečice na 400 F.
Odlijte katero koli maščobo. Še enkrat olupite kožo in ptico temeljito posujte z glazuro. Vrnite raco v pečico in pražite dodatnih 10 minut, dokler ptica ni globoko oranžna in termometer, ki ga takoj preberete, registrira 165 F.
Raka naj pred rezbarijo sede 15 minut. Narežemo na koščke za serviranje in postrežemo z dodatno glazuro ob strani.
Nasveti
- Vedno uporabljajte svežo raco. Na voljo je več vrst rac in vsaka ima nekoliko drugačno razmerje med okusom in maščobo. Pekin raca je precej maščobna z blagim okusom; je tisto, kar uporablja večina kitajskih kuharjev. Muškatne race so na manjši strani, z manj maščob in gamierjevega okusa. Moulard je križanec med obema. Izlivanje maščobe je ključni korak pri praženju race in je hkrati varnost in kulinarika. Mnogi kuharji prisegajo na račje maščobe, ki imajo bogat in okusen okus. Maščoba se bo obdržala nekaj mesecev, če jo ohladimo in jo lahko uporabimo za hašiš, rjavo zelenjavo, zelje in druge zelenice.
Oznake recepta:
- Račka
- večerja
- ameriški
- božič
