Hemant Mehta / Getty Images
Južnoindijska kuhinja običajno obsega pet južnih zveznih držav Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu, Telangana in Kerala. Tako zemljepisni kot kulturni vpliv juga vpliva na kulinariko v regiji. Tako kot v večini držav so tudi tu velike regionalne razlike in kuhinja posamezne države se lahko zelo razlikuje tudi v določeni državi. Za vse pet držav obstajajo navadno vegetarijanske in ne-vegetarijanske jedi. Poleg tega imajo vse regije značilne glavne jedi, prigrizke, malice, sladice in pijače, ki so dobro znane v svoji regiji.
Južna Indija ima vroče in vlažno podnebje in vse države so obalne. Padavine so obilne, prav tako tudi oskrba s svežim sadjem, zelenjavo in rižem. Andhra Pradesh proizvaja ognjeno kuhinjo Andhra, ki je večinoma vegetarijanska, vendar ima na obalnih območjih veliko morske hrane. Tamilnadu ima chettinadsko kuhinjo, morda najbolj borbeno od vse indijske hrane. Tudi ta slog je večinoma vegetarijanski.
Iz Kerale prihaja kuhanje v Malabariju z repertoarjem okusnih morskih jedi. Hyderabad je dom Nizamov (vladarji Hyderabada) in regal Nizami hrane, bogate in okusne z okusi, od začinjenega do kislega do sladkega. Hrana Hyderabadi je polna oreščkov, suhega sadja in eksotičnih, dragih začimb, kot je žafran.
Stil hrane
Na splošno je južnoindijska kuhinja morda najbolj vroča od vse indijske hrane. Obroki so osredotočeni na jedi iz riža ali riža. Riž se kombinira s Sambaarjem (juhoma podobna leča, kuhana s celimi začimbami in čilijem) in razamom (vroče kisla juha podobna leča), suho in prekuhano zelenjavo, mesnimi jedmi ter številnimi drobtinami na osnovi kokosa in poppadumi (globoko ocvrte hrustljave lečeče palačinke). Južni Indijci so veliki ljubitelji kave, ki je običajno posebna vrsta, narejena iz radiča.
Osnovna hrana
Noben južnoindijski obrok ni popoln brez riža v takšni ali drugačni obliki. To je bodisi kuhani riž ali Idlis (parjene torte iz riževega testa), doze ali uttapams (palačinke, narejene iz testa riževe in lečje moke). Dava (leča) je tudi del večine obrokov.
Običajna olja za kuhanje
Ker je lahko dostopno, se kokosovo olje najpogosteje uporablja za kuhanje in cvrtje. Uporabljajo se tudi rastlinska olja, kot sta sončnično in kanola, ghee pa prelijemo z rižem med vsakodnevnimi obroki ali na posebne jedi.
Pomembne začimbe in sestavine
Običajno bodo v južni indijski hrani prisotni listi curryja, gorčica, asafetida, poper in poper, tamarind, čili in semena smreke. Huli pudi (znan tudi kot prašek sambar) se uporablja tudi za začinjanje in aromatiziranje jedi.
Priljubljene jedi
Nekatera dobro znana in ljubljena hrana vključujejo južnoindijski piščančji kari, Kulambu (južnoindijski ribji kari), Idlis, Dosas, Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam in Payasam.
