ccho
- Skupaj: 5 ur 10 min
- Priprava: 5 ur
- Kuhanje: 10 minut
- Prinos: 12 kračkov (12 obrokov)
Kroni so zadnja nora sladica, ki zadene svet. Križanec med rogljički in krofi = kroni, so čudovito luskavi in okusni.
Tukaj je, kako narediti svoje krone. Naredimo masleno rogljično testo, ki ga narežemo na krofne in nato prepražimo. Kroni imajo kremni ali sadni nadev, na njem pa so posuti cimetov sladkor in sladkorna glazura.
Izvirni Cronut je izumil kuhar Dominique Ansel v svoji newyorški pekarni.
Sestavine
- Za kremo iz vanilijeve peciva:
- 1 1/4 skodelice mleka
- 1/2 skodelice sladkorja
- 4 rumenjaka
- 1/4 skodelice moke
- 1/2 čajne žličke soli
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
- Za kronotovo testo:
- 1/2 skodelice mleka
- 1 skodelica vode
- 1 žlica suhega aktivnega kvasa
- 4 skodelice večnamenske moke
- 1/3 skodelice sladkorja
- 1 1/2 žličke soli
- 1 1/2 žlice masla (zmehčano)
- 1 skodelica (2 palčki) masla (nesoljena, sobna temperatura)
- 5 skodelic arašidovega ali rastlinskega olja
- Za montažo:
- 1 skodelica sladkorja
- 2 žlici mletega cimeta
- 1 skodelica vanilijeve peciva
- 1 skodelica sladkorja v prahu
- 1 žlica vode
Koraki za to
Opomba: čeprav obstaja več korakov do tega recepta, je ta kraška razdeljena na uporabne kategorije, kar vam pomaga bolje načrtovati pripravo in kuhanje.
Vaniljeva peciva krema
Zberite sestavine.
V srednji ponvi na srednji vročini segrejte mleko in 1/4 skodelice sladkorja.
V veliki skledi stepemo rumenjake, preostalo 1/4 skodelice sladkorja, moke in soli.
Odstranite mleko z vročine in ga počasi stepite v mešanico jajc in moke.
Ko je vse mleko zmešano, dodajte mešanico nazaj v ponev in kuhajte na srednjem ognju (nenehno škripanje), dokler mešanica ne zavre in zgosti.
Vmešajte vanilijev ekstrakt in mešanico prelijte skozi gazo ali cedilo s fino mrežico v neaktivno posodo.
Na servisno kremo položite plastični ovoj, da se ne oblikuje koža.
Ohladite v hladilniku do pripravljenosti za uporabo.
Cronut testo
Zberite sestavine.
V majhni posodi, varni pred mikrovalovno pečico, združite mleko in vodo ter nekaj sekund segrevajte v mikrovalovni pečici do mlačnega. Kvas stepemo s toplim mlekom in vodo ter pustimo stati 5 minut, dokler ne začne mehuriti.
V posodo mešalnika stojnice dodajte moko, sladkor, sol in 1 1/2 žlice mehčanega masla. Mešanici kvasa dodamo suhe sestavine in mešamo s pritrditvijo lopatice, dokler se le dve minuti ne združijo. Strgajte po straneh posode in ponovno mešajte še eno minuto.
Testo stisnemo v kroglico in damo v namaščeno skledo. Pokrijte z vlažno krpo ali ohlapno s plastičnim ovojem in postavite na toplo mesto. Pustite, da se poveča, dokler se ne podvoji, približno 45 minut.
Na tem mestu testo preluknjajte, zavite in ohladite 1 uro.
Medtem ko čakate, postavite skodelico masla med 2 kosa pergamenta ali voščenega papirja. Uporabite kolut, da sploščite in oblikujete v kvadrat 8 x 8 palcev.
Ko je vaš blok masla pripravljen, razvaljajte ohlajeno testo na rahlo mokani površini v kvadrat 12 in 12 centimetrov.
Na kvadrat kvašenega testa postavite masleni kvadrat, tako da so vogali bloka masla usmerjeni na stranice kvadrata testa.
Koste testa zložite čez masleni blok, da se srečajo na sredini. S prsti tesno stisnite testo na šive, tako da se blok masla popolnoma zapre.
Testo razvaljamo v 20-palčni 8-palčni pravokotnik. Če je testo preveč trdo, ga nekajkrat premešajte z valjarjem, da se zmehča.
Odstranite odvečno moko in testo zložite na tretjine, kot črko. Pokrijte s plastičnim ovojem in ohladite 1 uro.
Postopek zlaganja in hlajenja ponovite še 2-krat.
Ko se testo ohladi po končnem pregibu, ga razvaljamo na rahlo mokani površini v pravokotnik velikosti 6 x 18 palcev.
Uporabite zelo oster nož ali rezalnik za pice, da testo razrežete na 3 (6 x 6-palčne) kvadrate in zložite kvadratke drug na drugega.
Testo razvaljamo v pravokotnik velikosti 6 x 8 palcev. Vse to zlaganje in zlaganje ustvarja plasti in plasti maslenega rogljičnega testa.
Z rezalniki krofov za krofe izrežite iz testa 12 krofov in jih položite na pekač obložen s pergamentom. Krofe ohlapno obložite s plastičnim ovojem in pustite vzhajati na toplem približno 30 minut.
Olje dajte v večji lonec in segrejte na 350 F. Krofe pražite približno 1 1/2 minute, tako da jih na pol prepražite v olju, dokler ne postanejo zlato rjavi. Ne gnejte ponev, po potrebi prepražite v serijah.
Postavite na ploščo s papirnatimi brisačami, da se ohladi.
Za montažo
Zberite sestavine.
V skledi zmešamo sladkor in cimet.
V vanilijevo kremo napolnite vrečko za cev z dolgim ozkim vrhom.
V ločeni skledi stepemo sladkor v prahu in vodo. Po potrebi dodajte več vode, vendar pazite, da glazura ni preveč vodnata.
Krono vbrizgajte z vanilijevo kremo, jo povaljajte v sladkorju in po vrhu posujte glazuro.
Uživajte!
Oznake recepta:
- krofi
- zajtrk
- ameriški
- nazaj v šolo
