© Polana Foods
Kuhinja vzhodne Evrope je mešanica srčnih kmečkih jedi - stokanje skodelic na pari cmoki, kislo zelje, ki diši po zraku, pesna juha, ki barva v raznobarvni pozi - poleg elegantnih gurmanskih ponudb, kot so majhne predjedi in domišljijske torte.
Tako v udobni hrani kot v bolj zapletenih jedeh so sestavine vedno preproste. Priprava in omake ju ločita.
Vpliv geografije
Vzhodnoevropska kulinarika je ponarejena z naravnimi viri regije, ki najdejo pot v številne recepte.
Ribe in morskih sadežev je veliko od Baltika do Črnega morja. Edinstven okus domačega brinovega lesa je podvržen kajenju šunke in klobas. In obilje kisle smetane in kremnega sira so naravni stranski proizvodi uspešne mlečne industrije.
Gobe obilujejo v številnih gozdovih, ki so tudi dom divjadi, ki se znajde v jedeh, kot sta lovska obara in divjačinski golaž.
Na rodovitnih obdelovalnih površinah se pridelujejo zrna za ustvarjanje osupljivih sort kruha, rezancev in cmokov, vodke ter za krmo prašičev, rac in jagnjet, ki se končajo v toliko receptih.
In na videz vedno prisotni domači vrtovi dajejo letine krompirja, kumare, kolerabe, sladke in pekoče paprike ter kopra.
Vpliv mnogih kultur
Obstaja takšen preplet regionalnih vplivov, včasih je težko reči, katera jed je nastala v kateri državi. Zagotovo obstaja veliko različic na temo, kot v primeru polnjenega zelja in kołaczki piškoti, tudi črkovati kolač, kolački in številne druge načine.
Da bi bile zadeve bolj zanimive, so poroke plemstva pred stoletji prinesle okus italijanske, francoske, turške, ruske, judovske in nemške hrane, da bi se zmešale s tistimi iz vzhodne Evrope. Rezultat je prijetna kulinarična enolončnica.
Kraljica Bona Sforza položi svoj pečat na poljsko hrano
Zelenjava, razen zelja in koreninske zelenjave, je bila na Poljskem praktično neznana do leta 1518, ko je kraljica Bona Sforza, italijanska princesa, ki se je poročila z ovdovelim poljskim kraljem Sigismundom I (Zygmunt), znan tudi kot Sigismund Stari, in jih uvedla v svojo novo domovino.
Mnoge poljske besede za zelenjavo pravzaprav so vzete neposredno iz italijanščine - na primer kalafiory (cvetača), pomidori (paradižnik) in salata (zelena solata). Do danes so zelene juhe znane kot włoszczyzna ali "italijanske stvari", pri čemer je włoski poljska beseda "italijanščina".
Gostoljubna kuhinja
Za mnoge ljudi je hrana samo prehrana. Za vzhodne Evropejce je to razlog za praznovanje, za deljenje, za spoštovanje starodavnih tradicij.
Za mizo v Vzhodni Evropi je vedno na voljo gost. Ljudje so prijazni kot hrana.
Vzhodnoevropski hišni blagoslov
V vzhodni Evropi (in verjetno tudi po vsem svetu) je tradicionalno, da darilo kruha, soli in vina odpeljejo v nov dom ali na tak način pozdravijo goste pri svojih vratih. Tradicionalno je, da jih starši novopečenih parov v svojem novem domu pozdravijo s tem darilom.
Kruh v tem simboličnem darilu pomeni željo, da družina nikoli ne bi spoznala lakote. Sol simbolizira tako željo, da bi moralo biti njihovo življenje vedno okus, in opomnik, da je življenje na trenutke težko in se morajo naučiti spoprijeti z življenjskimi spopadi. Vino je simboliziralo upanje staršev, da par nikoli ne bo spoznal žeje in užival življenja dobrega zdravja in razveseljevanja v družbi številnih dobrih prijateljev.
