Ellenin recept za falafel

Sandy Wood / Getty slike

Skupaj: 60 min
Priprava: 45 min
Kuhanje: 15 minut
Čas nabiranja: 24 ur
Dobitek: 4 obroke

6 ocen Dodaj komentar

Ta svež, kmečko tržno usmerjen klasični falafeljev sendvič prihaja od kuharja Todda Greya in njegove žene Ellen Kassoff Grey, iz slavne restavracije Equinox iz Washingtona. Medtem ko je po faksu živela v Izraelu, je Ellen težko padla za falafel. Ta recept je počast ikoničnemu sendviču. Dolg seznam sestavin vas ne bo osupnil - priprava narezane zelenjave je hitra in enostavna, zato jih je treba narediti naprej.

Sestavine

Za vložena zelenjava:
3 skodelice vode
1 skodelica jabolčnega kisa
1/2 skodelice sladkorja
Janež z 1 zvezdico
12 črnih paprik
1 čajna žlička semen koriandra
1 čajna žlička semen koromača
2 lovorjev list
2 vejici svežega timijana (zdrobljen na kratke koščke)
2 stroka česna (zdrobljena)
2 skodelici drobno nasekljanega zelenega zelja (približno 1/2 kilograma)
1 skodelica narezano korenje
1 rdeča čebula (tanko narezana)
Neobvezno: 1 jalapeño poper (narezan 1/4-palčni debeline)
Za falafela:
Ena 10-unčna paketna kakovostna mešanica falafela
Canola olje za cvrtje
Posoli sol
Dash sveže mlet črni poper
4 koščki pita kruha (prerezan na pol)
Manted limonin jogurt (recept sledi)
Čebulna marmelada Vidalia za okras (neobvezno)
Za koren limonin jogurt:
1 skodelica navadnega ali vanilijevega jogurta z nizko vsebnostjo maščob
3 drobno sesekljane sveže liste mete
1/2 čajne žličke sveže naribane limonove lupine
1/2 čajne žličke sveže stisnjenega limoninega soka
1/4 čajne žličke medu (če uporabljate navaden jogurt)
Posoli sol
Dash črni poper

Koraki za to

Olupite zelenjavo

V srednji ponvi združite vodo, kis, sladkor, poper, koriander, koromač, lovorjev list, timijan in česen. Na visoki vročini segrevamo do vrenja; takoj odstranite s toplote in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi.

Zelje, korenje in čebulo združite v veliki, toplotno odporni skledi, dodajte jalapeño, če uporabljate, in vrzite zelenjavo, da se dobro premeša.

Tekočino za soljenje skozi mrežasto cedilo vlijemo v drugo ponev; začimbe zavrzite. Prinesite tekočino do vretja in jo nato prelijte po zeljni mešanici; nežno premešamo, da se premeša. Posodo pokrijemo in ohladimo, dokler zelenjava ne porumeni - vsaj 24 ur in do 3 dni.

Za izdelavo kolčnega limoninega jogurta

V majhno skledo položite 1 skodelico navadnega ali vanilijevega jogurta z nizko vsebnostjo maščob (Ellen daje prednost vaniliji).

Vanj dodajte 3 drobno sesekljane sveže liste mete, 1/2 čajne žličke sveže naribane limonine lupine, 1/2 čajne žličke sveže iztisnjenega limoninega soka, 1/4 čajne žličke medu (če uporabljate navaden jogurt) in potresete vsako sol in Črni poper.

Vmešajte skupaj, dokler se ne združi; pokrijemo in hladimo, dokler niso pripravljeni za serviranje.

Naredite falafel

Pečico segrejte na 300 F. Falafel zmešajte v skladu z navodili za uporabo. Mešanico falafela razvaljajte v kroglice velikosti orehov, pri čemer vsako rahlo sploščite na dlani.

V težko ponev vlijte 3 centimetre olja. Na srednji vročini segrejte olje na 325 F (izmerite na termometru iz sladkarij). Če želite delati v šaržah, ki jih uporabljate v ponvi, ki jo uporabljate, v vročem olju prepražite falafel, ki se enkrat obrne, do zlato rjave barve in kuhajte do 3 do 4 minute na stran.

Medtem ko falafel kuha, razporedite pitas na pekač in postavite v pečico, da se ogreje.

Z režo na žlico prenesite falafel na krožnik, obložen s papirnatim brisačam, in ga posujte z malo soli in popra.

Če želite postreči, na dno vsake polovice pita nakapljajte nekaj mletega limoninega jogurta, nato z žlico vmešajte nekaj zelenjave, ki ga delite enako, in dodajte 3 falafela. Če želite, po vrhu dotaknite čebulo marmelado.

Uživajte!