Mongkol Nitirojsakul / Getty Images
Etiopija velja za rojstni kraj kavne rastline in kavne kulture. Menijo, da so kavo v Etiopiji odkrili že v devetem stoletju. Danes je v gojenje in nabiranje kave vključenih več kot 12 milijonov ljudi v Etiopiji, kava pa ostaja osrednji del etiopske kulture.
Etiopski kavni izrazi
Morda je eden najbolj jasnih odraz vloge kave v etiopijski kulturi njen jezik. Kava igra tako močno vpeto vlogo v etiopijski kulturi, da se pojavlja v številnih izrazih, ki obravnavajo življenje, hrano in medosebne odnose.
Eden od običajnih etiopskih kavnih izgovorov je "Buna dabo naw". To dobesedno pomeni "Kava je naš kruh". Dokazuje osrednjo vlogo, ki jo ima kava v zvezi s prehrano, in ponazarja raven njene pomembnosti kot vira prehrane.
Drug pogost pregovor je "Buna Tetu". To je amharščina, ki dobesedno pomeni "Piti kavo". Ne velja samo za dejanje pitja kave, ampak tudi za druženje (podobno kot način, kako ljudje uporabljajo angleško besedno zvezo "meet for coffee").
Če nekdo reče: "Nimam nikogar, ki bi pil kavo, " se ne jemlje dobesedno, ampak domneva, da to pomeni, da ta oseba nima dobrih prijateljev, ki bi jim lahko zaupala. To je tesno povezano z ogromno družbeno vlogo, ki jo uživa kava v Etiopiji, in dejstvom, da se ljudje pogosto zbirajo ob kavi za pogovore, ki zajemajo vsakdanje življenje, trače in globlje teme. Podobno, če nekdo reče: "Ne pustite, da se vaše ime opazi ob času kave, " pomeni, da morate paziti na svoj ugled in se izogibati temu, da postanete tema negativnih tračev.
Legenda o etiopijski kavi
Najpogostejša legenda o kavi v Etiopiji ponavadi kaže nekako takole: Kaldi, abasijski ovčar koz iz Kaffa, je gojil koze po visokogorskem območju blizu samostana. Opazil je, da se tisti dan obnašajo zelo nenavadno, in je začel navdušeno skakati naokoli, glasno blebetati in praktično plesati na zadnjih nogah. Ugotovil je, da je vir razburjenja majhen grmiček (ali, v nekaterih legendah, majhna gruča grmičevja) s svetlo rdečimi jagodami. Radovednost se je prijela in poskusil je jagode zase.
Tako kot njegovi kozlički je tudi Kaldi čutil energijske učinke kavnih češenj. Potem ko je žepe napolnil z rdečimi jagodami, je odhitel domov k ženi in ta mu je svetovala, naj gre v bližnji samostan, da bi delil te tamkajšnje "nebesa" jagode z menihi.
Po prihodu v samostan kavnih zrn Kaldi niso pozdravili z navdušenjem, ampak z zaničevanjem. En menih je Kaldijevo bogastvo imenoval "hudičevo delo" in ga vrgel v ogenj. Toda po legendi je bila aroma pečenega fižola dovolj, da so menihi dali tej novosti še eno priložnost. Kavna zrna so odstranili z ognja, jih zdrobili, da so odvrgli žareče žerjavice, in jih prekrili z vročo vodo v drevesu, da bi jih ohranili (ali tako gre zgodba).
Vsi menihi v samostanu so dišali aromo kave in jo prišli preizkusiti. Tako kot budistični menihi Kitajske in Japonske, ki pijejo čaj, so tudi ti menihi ugotovili, da učinki kave dvigajo blagodejne posledice, da so med duhovno prakso budni (v tem primeru molitev in svete pobožnosti). Zaobljubili so se, da bodo odtlej vsak dan to novo pijačo pili kot pomoč svojim verskim pobožnostim.
Obstaja nadomestni mit o izvoru kave, ki odkritje kave pripisuje zelo pobožnemu muslimanu, po imenu Sheikh Omar, ki je živel kot zapuščenec v Mocha v Jemnu.
Zgodovina etiopske kave
Menijo, da bi legendarni lik Kaldija obstajal okoli leta 850 AD. Ta račun sovpada s splošno veljavnim prepričanjem, da se je gojenje kave začelo v Etiopiji okoli devetega stoletja. Vendar nekateri menijo, da so kavo gojili že leta 575 AD v Jemnu.
Čeprav legenda o Kaldiju, njegovih kozah in menihih pravi, da so kavo odkrili kot poživilo in kot napitek še isti dan, je veliko večja verjetnost, da so kavna zrna žvečila kot poživilo stoletja, preden so jih dali v pijača. Verjetno je bil fižol zmlet in pomešan z ghee (razčiščenim maslom) ali z živalsko maščobo, da je nastala gosta pasta, ki so jo razvaljali v majhne kroglice in nato porabili, kot je potrebno za energijo na dolgih vožnjah. Nekateri zgodovinarji verjamejo, da so ta običaj žvečenja kavnih zrn prinesli (skupaj s kavo) iz Kaffa v Harrar in Arabijo sudanski sužnji, ki so žvečili kavo, da bi pomagali preživeti naporna potovanja muslimanskih trgov s sužnji. Menda so sudanski sužnji ta običaj žvečenja kave pobrali od plemena Galla v Etiopiji. Danes na nekaterih območjih Kaffa in Sidamo ostaja tradicija uživanja zmlete kave v gheeju. Podobno v Kaffi nekateri dodajo malo stopljenega razjasnjenega masla v svojo kuhano kavo, da postane bolj hranilno gosta in da doda okus, kar je malo podobno maslenemu pubertetskemu čaju iz Tibeta.
Po nekaterih virih je obstajal tudi način uživanja kave kot kaše, to metodo uživanja kave pa je bilo mogoče opaziti med več drugimi avtohtonimi plemeni Etiopije okoli desetega stoletja.
Postopoma je kava postala znana kot pijača v Etiopiji in širše. V nekaterih plemenih so kavne češnje zdrobile in nato fermentirale v nekakšno vino. V drugih so bila kavna zrna pražena, zmleta in nato kuhana v decokcijo. Postopoma se je običaj kuhanja kave uveljavil in razširil drugam. Približno v 13. stoletju se je kava razširila v islamski svet, kjer je bila cenjena kot močno zdravilo in močan molitveni pripomoček in je bila kuhana podobno kot kuhajo zdravilne zeliščne decokcije - za intenzivnost in moč. Še vedno lahko najdete tradicije kuhanja kave v Etiopiji, Turčiji in na večjem delu Sredozemlja, kjer so znani kot etiopska kava, turška kava, grška kava in druga, podobna imena.
Slovesnost ob etiopski kavi
Slovesnost etiopske kave je osrednja za skupnosti mnogih etiopskih vasi. O tem lahko pišete v članku Slovesnost ob etiopski kavi.
Etimologija kave
V lokalnem jeziku je beseda za kavo "bunn" ali "buna". Izvor kave je Kaffa. Tako so kavo včasih imenovali "Kaffa bunn", ali kavo iz Kaffa. Zaradi tega nekateri menijo, da je izraz "kavna zrna" anglikacija "Kaffa bunn". Glede na to, da so kavna zrna pravzaprav jagode, je ta teorija še bolj smiselna.
Če želite več informacij o jezikih in besedi kava, si oglejte Besede za kavo po vsem svetu.
