a.collectionRF / Getty Images
V zgodnjem delu 1900-ih let v ZDA so tako izhlapevano kot sladkano kondenzirano mleko uporabljali bolj kot sveže mleko, ker je bilo bolj stabilno na policah in je predstavljalo manjše tveganje za zdravje kot sveže mleko. Dva sta si precej različna in uporaba napačnega lahko pokvari vaš recept. Preberite več o različnih razlikah med tem, kako so narejene, kaj vsebujejo in kako najbolje uporabiti vsako vrsto mleka v pločevinkah.
Kaj je izhlapevano mleko?
Kot je pojasnil njen nosilec, je izhlapeto mleko mleko, ki je z izhlapevanjem odstranilo približno šestdeset odstotkov vode. Nato je homogeniziran, hitro ohlajen, okrepljen z vitamini in stabilizatorji, pakiran in na koncu steriliziran. Standardi zahtevajo, da izhlapeno mleko vsebuje najmanj 7, 9 odstotka mlečne maščobe in 25, 5 odstotka mlečnih trdnih snovi. Postopek na visoki vročini ji daje malo karameliziranega okusa in je rahlo temnejše barve kot sveže mleko.
Proces izhlapevanja seveda koncentrira hranila in kalorije, zato so izhlapene različice mleka bolj obremenjene s kalorijami in hranilnimi vrednostmi kot sveže. Našli boste posneto, nizko vsebnost maščob in polnomastne sorte izhlapenega mleka. Prav tako je treba dodati različice z nizko vsebnostjo maščob in posnetih vitaminov A, vsi pa so dodali vitamina D in C.
Kaj je sladkano kondenzirano mleko?
Sladkano kondenzirano mleko gre skozi manj predelave kot izhlapeno mleko. Šestdeset odstotkov vode je bilo odstranjeno tudi iz kondenziranega mleka, vendar se razlikuje po tem, da je bil dodan sladkor. Kondenzirano mleko vsebuje 40 do 45 odstotkov sladkorja, vsaj 8 odstotkov maščob in 28 odstotkov mlečnih trdnih snovi. Kondenzirano mleko se med postopkom izhlapevanja pasterizira, pri čemer dodani sladkor ne povzroča nadaljnje sterilizacije, saj sladkor zavira rast mikroorganizmov. Vladni predpisi zahtevajo, da se kondenziranemu mleku doda vitamin A, vendar po zakonu niso potrebna nobena druga hranila, čeprav jih je mogoče dodati.
Kondenzirano mleko je zelo veliko kalorij. Nesladkano kondenzirano mleko je odvečen izraz. To je preprosto izhlapeto mleko. Kadar mešamo s kislo sestavino, se sladkano kondenzirano mleko naravno zgosti, ne da bi potrebovali toploto. Popolnoma je primeren za pudinge, nadeve za pite, barske piškote in hladilne sladice. Kondenzirano mleko je na voljo v običajnih, nizko vsebnosti maščob, brez maščob in celo v čokoladi. Z lahkoto boste opazili, da je sladkano kondenzirano mleko temnejše barve, bolj rumene barve in izredno debelo kot melasa. Izhlapeno mleko je nekoliko temnejše barve kot polnomastno mleko, vendar se vlije enako.
Podobnosti
Tako izhlapeno mleko kot sladkano kondenzirano mleko prideta v pločevinkah. Prodajajo jih v večini trgovin z živili in jih najdete na peki. Oba mlečna izdelka sta stabilna na policah in pred odprtjem ne potrebujeta hlajenja. Oboje je mogoče uporabiti za kuhanje in so bistvene sestavine v mnogih receptih mleka v pločevinkah. Bodite prepričani, da temeljito preberete svoj recept in se prepričate, da kupujete pravo vrsto mleka v pločevinkah.
