Halfdark / Getty slike
Feta je beli sir in je najbolj porabljen sir v Grčiji. To je tudi najbolj izvoženi grški sir. In feta sir je izključno grški. Leta 2005 je po šestnajstih vročih razpravah najvišje sodišče Evropske unije razsodilo, da je "feta" zaščitena kot tradicionalni grški izdelek in da nobena od drugih držav članic EU ne more uporabljati imena.
Grško ime in izgovorjava:
φέτα, izgovarja FEH-tah
Na tržnici
Feta je soljeni skuta, pripravljen iz ovčjega mleka, kozjega mleka ali mešanice. Prodaja se v številnih stopnjah trdnosti, od mehkega in drobljivega do dokaj trdega. Njen okus se spreminja od blagega do ostrega. Ker je sušen (od tedna do več mesecev) in shranjen v lastni slani sirotki ali vodni slanici, se feta pogosto imenuje "vloženi sir".
Feta nima lupine ali zunanjega trdega sloja in je običajno stisnjena v kvadratne ali pravokotne bloke. Ko se odstrani iz slanice, se hitro posuši in posuši; zato so bloki pakiranega feta sira prekriti s slanico in jih do uporabe ne bi smeli hraniti v hladilniku. Feta je na voljo v večini supermarketov kot trden blok, zapakiran v slanico ali drobljen.
Prehranske informacije
Vsebnost mlečne maščobe v feti se giblje od 45 do 60 odstotkov. Običajno so prehranske vrednosti za eno unčo feta sira:
V 1 oz. fete:
- 75 kalorij, 1 gram ogljikovih hidratov, 4 grami beljakovin, 25 miligramov holesterola, 6 gramov maščob (od tega 4, 2 grama nasičenih maščob)
Uporaba Feta
Feta se uporablja kot priloga, priloga in kot sestavina v solatah, polnjenih piteh in pecivu. Njegova uporaba pri pripravi in postrežbi grške hrane je skoraj tako nujna kot uporaba oljčnega olja. Feta se lahko uporablja v večini receptov, ki kličejo po siru: zelenjavne in sadne solate, polnjene pite, kot dodatek k sestavinam kuhanih rižev in paradižnikovih testenin, kot nadev za omlete, sendviče in drugje.
Dve moji najljubši uporabi za feta:
- Začnite s pečenim krompirjem, ga razrežite, potresete s poprom in origanom, pokapajte z olivnim oljem in dodajte zdrobljen preliv iz feta. Jejte feto kot spremljavo lubenici. Zelo okusno je!
Kuhanje s Feta
Feta ni "topljeni" sir. Veliko se uporablja v kuhanih jedeh in kljub mehčanju ohrani velik del svoje prvotne oblike - čudovite kakovosti, ko želite okus, pa tudi teksturo v jedeh, kot so pečeni jajčevci s fetami in špinačo, fižol in fita enolončnica.
Različice in nadomestki za sir Feta
- Telemes (teh-leh-MESS), podoben feti, vendar narejen iz kravjega mleka. Majhna skuta (dobro odcejena) samo za peko, v jedeh z drugimi sestavinami, kot špinačna pita. Če se uporablja, je v recept treba dodati sol.
Zgodovina, mitologija in izvori
Feta je bil v Grčiji priljubljen sir že več stoletij. Homerjeva »Odiseja« vsebuje več sklicev na sir, ki je bil morda feta sir. V grški mitologiji je bil ciklopski polifem morda prvi proizvajalec sira s fetami: v mlečnih vrečah je nosil mleko, ki ga je nabiral od svojih ovc, odkril je, da je mleko čez nekaj dni postalo trdno, pikantno in konzervirano maso - prvi feta sir? Druga zgodba iz grške mitologije pripisuje Aristaju, sinu Apolona in Cirene, z njegovim odkritjem.
Clifford A. Wright, pisatelj in kuhar, specializiran za regionalne kuhinje Sredozemlja in Italije, nakazuje, da je lahko beseda "feta" starodavno italijanskega izvora. Wright pravi: "beseda feta v klasični grščini ne obstaja; gre za novo grško besedo, ki je bila prvotno tiripheta ali" rezina sira ", beseda feta, ki prihaja iz italijanske besede fette , pomeni rezino hrane."
Ob naslednjem obisku trgovine z živili ne pozabite prinesti domov feta!
