Lauri Patterson / Getty Images
Kitajski prevzem je še en način povedati ameriško kitajsko kuhinjo, dokončno raznolikost kitajske kuhinje, ki so jo razvili Američani kitajskega porekla. Jedi iz Kitajske so prilagojene ameriškim okusom in se pogosto bistveno razlikujejo od tistega, kar bi lahko našli v Aziji.
Preberite več o vsaki bolj priljubljeni predjedi in jedeh, kaj je v njih in kako je vsaka pripravljena.
Predjedi
Te elemente najdete v meniju predjedi:
- Jajčni zvitki: Na zahodu so zelo priljubljeni, čeprav jih na Kitajskem ne jedo, jajčni zvitki so večja, bolj obsežna različica spomladanskih zvitkov. Običajno so ocvrti in jih napolnimo z žganjem svinjine ali kozicami, zelenjavo, kot so zelje, zelena in stročji fižol. Pomladni zvitki: Lažja, občutljivejša različica jajčnih zvitkov, spomladanski zvitki so narejeni z ovitkom iz moke in vode (brez jajca). Tako kot jajčni zvitki so tudi spomladanski zvitki globoko ocvrti. Te so lahko narejene z mesom ali vegetarijanci. V vegetarijanskih spomladanskih zvitkih ponavadi so gobe shiitake, korenje, zelje, pa tudi rezanci tofuja ali celofana. Globoko ocvrti wontons: Wontonovi ovoji so napolnjeni z mletim svinjskim mesom ter raznovrstno zelenjavo in začimbami, preden jih ocvrti. Crab Rangoon: To je variacija globoko ocvrtih wontons, čeprav ne gre za pristno kitajsko predjed. Wontons so pred globokim cvrtjem polnjeni z rako, kremnim sirom in ostrkami. Rezervna rebra za sol in poper: Ena izmed najbolj priljubljenih jedi vrste reber v kitajskih restavracijah, rebra se marinirajo več ur in počasi kuhamo z marinado dve do tri ure, dokler meso na rebrih nežno in mehko. Rebra so nato globoko ocvrta, tako da bodo na zunaj rahlo hrustljava, na notranji strani pa nežna in mehka. Satay piščanec na nabodala: piščančje prsi na nogah, marinirane v satajevi omaki z arašidom, ure, preden jih pečete na žaru. Nekatere različice satay piščanca so lahko nekoliko pikantne, vendar je odvisno od restavracije ali odvzema. Ta jed izvira iz Malezije, vendar je postala priljubljena v kitajskih restavracijah. Krekerji s kozico ali kozicami: To so priljubljeni prigrizki iz škroba z (običajno) aromo kozice ali kozice. So hrustljavi, hrustljavi in rahli. Te so v različnih barvah, vključno z belo, roza in oranžno.
Juhe
To so značilne jedi iz juhe, ki jih vidimo na meniju:
- Jajčna kapljica juha: klasična jed, ta juha iz aromatiziranega piščančjega juha ali zalog, je prelita s svilenimi niti iz jajca. Običajno vključuje zeleno čebulo, v zalogo pa dodajo včasih zamrznjen grah. Vroča in kisla juha: Regionalne različice te juhe najdemo po vsej Kitajski. Vse vsebujejo fižolovo skuto, kitajske črne gobe in navadno svinjino, preostale sestavine pa so lahko različne. Lahko je vegetarijanski in vključuje tofu ali jajca, ne pa meso. Wonton juha: Beseda "wonton" pomeni "pogoltniti oblak", in wontons, ki plavajo v juhi, so podobni drobnim oblakom. Wontons se napolni z mešanico mesa (ponavadi svinjine) in začimb, nato kuhano in nato dodajo piščančji zalogi. Piščančja in sladka koruzna juha: To je juha iz piščančje zaloge s smetano sladke koruze, sladkih koruznih jedrc in jajc. Tekstura te juhe je pogosto gosta, saj se običajno zgosti s koruzno moko. Nekatere različice te juhe vsebujejo rakovo meso, sladko koruzo in šunko.
Jedi z govedino in jagnjetino
Če se premikate k glavnim jedem, poiščite te vrste, narejene z govedino ali jagnjetino:
- Hrustljava zdrobljena govedina v čilijevi omaki: Ta jed je globoko ocvrta, zdrobljena govedina, prevlečena s sladko čilijevo omako. V restavraciji lahko prosite, da omako ne zadrži govejega mesa, zato lahko govedino namočite v omako in jo začinite po svojih željah. Govedina z zeleno papriko v omaki iz črnega fižola: Ta jed je mešanica narezanega govejega mesa z zeleno papriko v omaki iz črnega fižola. Različice te jedi lahko vsebujejo rumeno in rdečo papriko in nekateri kuharji radi dodajo vodni kostanj. Goveje meso v ostrižni omaki: Pikanten okus ostrige omake dobro deluje z govedino. V tem receptu je govedina tanko narezana in nato marinirana z več sestavinami, ki na splošno vključujejo šeri, sojino omako, koruzni škrob in včasih sladkor. Goveje meso je mešano ali ocvrto, nato pa se doda "omaka" ali omaka, ki vključuje ostrige. Govedina z brokolijem: Marinirano govedino premešamo in nato primešamo zelenjavi, ki je premešana. Predjed je obložen z gosto rjavo omako ali omako, ki včasih vključuje ostrige. Ingverjeva govedina: Tanki trakovi govejega mesa so marinirani v ingverjevem soku, prekriti v testo, ocvrti in obloženi s sladko omako. V restavracijah goveje meso dvakrat ocvrti, da postane hrustljavo. Avtentična ingverjeva govedina bo bolj suha in manj sladka od priljubljene restavracijske jedi. Jagnjetina v omaki s črnim poprom: Ta jed je narejena iz prepraženih rezin jagnjetine, običajno narezane čebule in paprike, kuhana pa je v omaki s črnim poprom.
Perutninske jedi
Jedilniki so pogosto razdeljeni po vrsti mesa. Tu so značilne jedi iz piščanca in perutnine:
- Piščanec General Tso: piščančje kocke so prevlečene s koruznim škrobom in ocvrtim, kuhane z omako, ki vključuje omako iz hoisina, temno sojino omako in čili papriko. Kung pao piščanec (Kung pao chi ting): Piščanci z narezanimi kockami in praženimi arašidi se uporabljajo v začinjeni posodi iz čili paprike. Limonski piščanec (Ling mung gai): piščanec je premazan z testo in ocvrt ter aromatiziran z limono. Glavne sestavine so piščanec, šeri, sojina omaka, koruzni škrob, sladkor in limona. Moo goo gai pan: V bistvu je pečen piščanec z gobami. Je ameriška različica kantonske jedi, ki običajno vključuje snežni grah, bambusove poganjke, vodni kostanj in zelje. Vroča piščančja solata (Bang bang ji): Piščančja prsa narežemo na vročo olje čilija, narežemo na koščke velikosti vžigalic in jih postrežemo na listu paste iz zelenega fižola. Berač piščanec: Cel piščanec je polnjen z zelenjavo (običajno gobami in kostanjem) in je zavit v testo (ali glino) in pečen. Zgodba za to jed se nanaša na kmeta, ki je ukradel piščanca, ga pakiral v glino in prižgal ogenj v luknji pod zemljo, kjer se je čez noč kuhalo. Rezultat je bil nežen, aromatičen piščanec. Obstajajo tudi druge folklorne legende, v katerih je cesar in njegovi stražarji, da ukradenega piščanca niso mogli najti, saj se dim, ko se je kuhal pod zemljo, ni našel. Piščančje kocke Chili (Cheng du piščanec): klasična sečuanska jed, vključuje na kocke narezane piščančje prsi, marinirane in ocvrte; omaka vključuje vročo fižolovo omako, sveže mlet sečuanski poper, sladkor in kis. Hrustljava kožna raca (Xiang su ya): Zanimiva sečuanska jed, pri tej pripravi se raca pari, koža pa je globoko ocvrta. Rezultat je dišeča, hrustljava različica na pekinški raci. Kitajski piščanec z ostrigovo omako: Pripravljena ostrige omaka, ki je na voljo v večini trgovinah z živili, tej jedi doda bistvo ostrige. Končni okus jedi, postrežene z ostrigovo omako - v kombinaciji z vsemi drugimi sestavinami - postane bolj pikan kot ribast. Princesa piščanec ali carica piščanec: Še ena zanimiva jed, piščančja krila so polnjena z gobami in bambusovimi poganjki (včasih je priložena tudi šunka).
Svinjske jedi
Svinjina je pogosta beljakovina za kitajsko hrano. Poiščite te predmete:
- Mu shu svinjina (Moo shu / shi svinjina): Ta jed s severne Kitajske je mešanica mariniranega svinjskega mesa, pomešana s koščki umešanega jajca, zelene čebule in gob. Običajno ga postrežemo z mandarinimi palačinkami. Sladka in kisla svinjina (Wu lo yuk, ku lu jou): Marinirana svinjina je globoko ocvrta v testo (nekatere različice uporabljajo manj testa kot druge) s sladko in kislo omako. Dvakrat kuhana svinjina (Hui guo rou, hui kuo jou): V provinci Sečuan je kuhana svinjina mešana z zelenjavo v začinjeni omaki, ki vključuje čili pasto. Suhi česnovi nadomestki: Svinjske pareribe kuhamo dvakrat. Drugič je v okusni omaki, ki vključuje rjavi sladkor in suho gorčico. Mravlje, ki plezajo po drevesih (Ma yi shang shu): To je zelo okusna, čeprav začinjena sečuanska jed. Marinirano svinjsko meso skuhamo v začinjeni omaki in postrežemo prek celofanskih rezancev. Ma po tofu (Marpoo dofu): To je začinjena sečuanska jed iz svinjskega mesa, postrežena z aromatično fižolovo skuto. Je trmast, vroč, aromatičen in nežen.
Jedi z morsko hrano
To so običajne jedi z ribami in školjkami:
- Sladko-kisle kozice: Obstajata dve različici te jedi. V eni so ocvrte kozice (ali kozice) obložene s sladko in kislo omako, v drugem pa kozice (ali kozice) mešamo. Kozice z ananasom: Ta jed vsebuje kozice z globoko ocvrto kozico (ali kozice), obložene s sladko majonezo, pomešano z ananasom. Ribe v vroči omaki (Dou ban yu): To je kantonska jed, ki vsebuje skuhan ribji file, zajet v mleto zelenjavno začinjeno fižolovo omako. Kung pao ming har: Podobno kot piščanec kung pao je narejen s kozicami namesto s piščancem. Lignje iz soli in popra: Obročki lignjev so obloženi z mešanico soli in popra ter ocvrti. Dodamo lahko opečene črne poper in čili kosmiče. V restavracijah je jed pogosto končana z mešanjem lignjev s čebulo in mešanico paprike in vroče rdeče čili paprike.
Riževe jedi
Vedno boste videli na voljo riž na pari, morda pa boste našli tudi te riževe jedi:
- Ocvrt riž: Hladen, prej kuhan riž kombiniramo z umešanim jajcem in drugimi sestavinami, da dodamo teksturo in okus. Jangzhou ocvrt riž: To je zelo barvita jed iz ocvrtega riža, narejena iz kozic ali kozic ter šunke ali svinjine na žaru. Včasih se doda tudi piščanec. Zelenjava vključuje barvo, zeleno čebulo in včasih korenje za barvo. Kraljevi kozici ocvrti riž: Ta jed iz ocvrtega jajca je narejena iz kraljevih kozic (džambo škampov), graha in korenja v jajčnem ocvrtem rižu. Ta jed lahko vsebuje drugo zelenjavo, kot so sladka koruza, poper ali zelena solata.
Jedi z rezanci
Testenine izvirajo iz Kitajske in lahko vidite te sorte:
- Chow fun: To je glavna kantonska jed, narejena iz govejega mesa, hor fun , ki je širok, raven rezanci riža in fižolov fižol. Chow mein: V tej posodi običajno tanke jajčne rezance in zelenjavo ločeno premešamo in dodamo skupaj na koncu kuhanja. Rezanci so lahko mehki ali hrustljavi, odvisno od tega, kako dolgo jih kuhamo v olju. Masi se dodajo rezancem v postopku mešanja ali na končni stopnji kuhanja. Piščanca so priljubljena pri uporabi mesa, čeprav se uporabljajo tudi kozice, govedina in svinjina. Lo mein: To so rezanci, ki se vržejo, za razliko od chow mein, pri katerih se rezanci mešajo ločeno, rezanci vržejo in mešajo z mešano mešanico. To so bolj sočni rezanci kot rezanci chow mein.
