Klasični pečen krak jagnjetine

Smreka / Nita zahod

Skupaj: 115 min
Priprava: 15 min
Kuhanje: 100 minut
Izkoristek: 8 do 12 obrokov

65 ocen Dodaj komentar


Prehranske smernice (na porcijo)
1176	Kalorije
94g	Maščoba
4g	Carbs
75g	Beljakovine

Glej celotne prehranske smernice Skrivanje celotnih prehranskih smernic ×


Dejstva o hranilni vrednosti
Obrok: 8 do 12 obrokov
Količina na porcijo
Kalorije	1176
% Dnevne vrednosti *
Skupna maščoba 94g	120%
Nasičena maščoba 30g	150%
Holesterol 283mg	94%
Natrij 621mg	27%
Skupni ogljikov hidrat 4g	1%
Dietna vlaknina 0g	1%
Beljakovine 75g
Kalcij 81mg	6%
*% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet.

(Podatki o prehrani se izračunajo na podlagi podatkov o sestavinah in jih je treba upoštevati kot oceno.)

Ta klasični pečen krak jagnjetine je aromatiziran s preprostim zdrobom česna in rožmarina. Kratek čas ga boste pražili na visoki temperaturi, da bo zunanjost porjavela, nato pa jo kuhajte na nižji temperaturi, da ostane sočna.

Oglejte si, kako pražiti jagnjetino nogo za navodila o obrezovanju in vezanju ali kako veste, kaj prosite svojega mesarja. V bistvu iščete jagnjetino, ki ima pol kosti, kar pomeni, da so ji odstranili kolčno kost in zgibni del golenice, pri čemer bo ostal le spodnji del golenice. Nato ga vežemo v kompaktno pečenko, da se kuha čim bolj enakomerno.

Skupaj z omako si boste gotovo želeli postreči nogo jagnjetine s tradicionalnim spremljevalcem omake, trmastim metinim omakom za jagnjetino, ki traja le nekaj minut.

Sestavine

Za jagnjeto nogo:
6 do 8 kilogramov jagnjetina (obrezana in vezana)
3 do 4 strok česna (narezan na drsnike)
2 žlici olivnega olja
1 čajni žlički svežega rožmarinovega lista (drobno sesekljan)
2 žlički košer soli
2 žlički sveže mletega črnega popra
Za Gravy:
3 do 4 žlice masla (zmehčano)
3 do 4 žlice univerzalne moke
4 unče belega vina
3 skodelice jagnječje zaloge (ali piščančje zaloge)
Neobvezno: 1 čajna žlička žele rdečega ribeza

Koraki za to

K tej pripravi sta dva koraka. Pražili boste jagnječino nogo in zadrževali sokove v ponvi za pečenje, da postanejo porumeni.

Pečeno nogo jagnjeta

Zberite sestavine.

Smreka / Nita zahod

Približno 40 minut, preden začnete kuhati, vzemite jagnjetino nogo iz hladilnika in jo položite na desko za rezanje.

Smreka / Nita zahod

Z ostrim nožem razrežite majhne, plitke rezine po vsej pečenki in v vsako rezino vstavite košček svežega česna.

Smreka / Nita zahod

V majhni skledi zmešamo olje, sesekljane liste rožmarina, sol in poper ter mešamo, da nastane pasta. To pasto podrgnite po pečenki.

Smreka / Nita zahod

Zdaj pustite, da pečenka sede 30 minut na sobni temperaturi. Približno 10 minut, da segrejete pečico na 450 F.

Smreka / Nita zahod

Ko ste pripravljeni na praženje, postavite nogo jagnjetine v pekač s stojalom, z mesno stranjo navzgor. V najglobji del mesa vstavite mesni termometer ali digitalni termometer za sondo, pri tem pazite, da ne zadene kosti. Če uporabljate digitalni termometer za sondo, ga nastavite tako, da vas opozori, ko meso zadene 130 F.

Smreka / Nita zahod

Na dno ponve nalijemo približno pol skodelice vode in jo prestavimo v pečico.

Smreka / Nita zahod

Pražite 20 minut, nato znižajte toploto na 325 F in pražite, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 130 F, kar bo še eno uro do uro in 20 minut, odvisno od velikosti pečenke.

Smreka / Nita zahod

Začnite pripravljati omako (navodila spodaj).

Jagnjetino vzamemo iz pečice, pokrijemo s folijo in pustimo počivati 20 do 30 minut pred rezbanjem.

Smreka / Nita zahod

Pečenko prestavite na desko za rezanje, mesnato stran navzgor. Zgornjo stran pečenke narežite na tanke rezine, narezane na kost pod pristranskostjo ali rahlim kotom.

Smreka / Nita zahod

Nato obrnite pečenko in ponovite za spodnjo polovico.

Smreka / Nita zahod

Naj bo Gravy

Zberite sestavine.

Smreka / Nita zahod

Medtem ko se jagnje praži, zmešamo zmehčano maslo in moko, da nastane gosta pasta. Hladimo, dokler jagnjetina ni pražena in odstranjena iz ponve.

Smreka / Nita zahod

Odstranite morebitne vejice rožmarina in odvečne maščobe s pekača.

Smreka / Nita zahod

Na štedilniku segrejte ponev za praženje na srednji vročini. Dodamo vino in z leseno žlico strgamo morebitne ostanke pečenega mesa ali žgane kaplje v vino.