Hrana ameriškega jugozahoda je močna in drzna, razvija se v ostri deželi s številnimi kulturnimi vplivi, vključno z domorodnimi, španskimi in evropskimi. To je kuhinja, ki je zadovoljiva in enostavna, je jedla za čisti užitek, ne za analizo.
Trenutna priljubljenost jugozahodne kuhinje v ZDA ne predstavlja nič manj kot kulinarična revolucija. To je del našega hrepenenja po pravi hrani, pravem okusu in resnični teksturi. Razcvet jedi Tex-Mex je razširil kuharsko izbiro sestavin, potrebnih za pripravo prave stvari, in vetrovi sprememb dišijo po mesquitu, cilantro in čiliju. Ameriško novo spoznanje, da je hrana iz jugovzhodnega zahoda več kot takos in čili con carne, se je v supermarketih izplačalo.
Tu je kratek vodnik o nekaterih bolj dostopnih sestavinah iz jugozahoda, ki jih danes najdemo v večini supermarketov:
-
Osnove
Getty slike
Vse sestavine za jugozahodno kuhanje ne smejo biti eksotične in jih je težko najti. Pravzaprav je veliko tega, kar se navadi, narediti navadne, vsakodnevne avtentične jugovzhodne vozovnice so okoli vas. Nekatere med njimi so oreščki, zlasti pinjole, pekani, arašidi in bučna semena; citrusi, kot je apno; tekila; česen; fižol vseh vrst; koruzno moko in koruzna jedrca ter sadje, sveže in posušeno.
-
Modra koruzna kaša
Getty slike
Morda ste utrujeni, da bi slišali za to zaporo jugozahodnega dela, vendar tega ne zavrzite kot trendovskega. Indijanci že stoletja meljejo in kuhajo s tem. V večini receptov ga lahko uporabite namesto rumene koruzne moke. Modra koruzna moka ima rahlo bolj hranljiv okus kot njen rumen kolega.
-
Čili paprike
Getty slike
Sveži čiliji so zelo pokvarljivi in se bodo pojavili le tam, kjer bodo trgovci prepričani, da jih bodo hitro prodali. Nekatere pogostejše sorte, ki jih boste našli, vključujejo naslednje:
- Jalapeño, vroče do zelo vroče čilije, ki je dobro surovo ali kuhano in ga lahko pražite, da odstranite kožo in dodate dimljen okus, imenovan tudi chipotle čili. Paprike Serrano se uporabljajo na enak način, vendar so manjše, tanjše in izjemno pekoče. Odstranite seme in rebra, da nadzirate toploto. Čili Anaheim je običajna delovna pot v jugozahodni kuhinji. Pet do šest centimetrov dolg, bledo do intenzivno zelen, ozek in nekoliko zasukan, čili lahko nadevamo, da naredimo čile rellenos, ali pa ga pražimo in narežemo na trakove ter jih dodamo juham in enolončnicam kot čili verde. Poblano čiliji imajo odličen okus, ki se lahko giblje od blagega do pekočega. Po svojih najboljših močeh jih lahko pečemo in olupimo, polnimo ali zdrobimo in pokuhamo v dolgo kuhanih jedeh, jih vržemo v solate, zložimo v omlete in solze ali jih po okusu in barvi raztresemo po piščančjih, ribjih ali sirnih jedeh.
-
Cilantro
Getty slike
To ostrižno zelišče obožujete ali sovražite, vendar je njegova priljubljenost takšna, da se mu zagotovo ne boste mogli izogniti. Krhke liste je treba odlepiti (ponavadi jih prodajajo v šopkih, korenine še vedno imajo) in jih hranite v hladilniku pokonci v kozarcu z vodo, kot rezano cvetje.
Plastično vrečko nalijte čez zelišča za dodatno zaščito in jo nameravate uporabiti v 2 dneh. Izrežite tik pred uporabo. Cilantro sesekljamo in uporabimo v različnih jedeh, vključno s čilijem, soljo, juhami in solatami.
-
Kumina
Getty slike
To je komaj nova začimba. Dejansko je v supermarketu na voljo že leta, vendar je Tex-Mex vročica povečala njegovo uporabo. Po pravici povedano naša težka uporaba kumina ločuje ZDA od subtilnejšega mehiškega pristopa k tej začimbi. Za hranljivejši, bogatejši okus semena nazdravimo, tako da jih na majhni težki ponvi mešamo približno 5 minut ali do zlato rjave barve. Seme zmeljemo tik pred uporabo.
-
Tomatillo
Getty slike
Ti tako imenovani mehiški zeleni paradižniki so sorodniki Cape kosmulje. Trdno okroglo, zeleno sadje, velikosti velikega češnjevega paradižnika, je zaprto v papirnate lupine, ki jih odstranimo pred kuhanjem. Tomatillo, ki se običajno uporablja surovo ali na kratko kuhano v salsasu, ima trmast, kiselkast, jagodni okus. Dobro se hranijo. Shranjujte jih v hladilniku do 3 tedne.
