James in James / Getty Images
Osnovni navaden recept za muffine in recept za hiter kruh sta lahko zamenljiva. Se pravi, kar se tiče sestavin. Glavne spremenljivke, ki bodo potrebovale malo nastavitve, so časi kuhanja in temperature. To in morate poskrbeti, da boste imeli dobro hlebec ali ponev za muffine.
To pomeni, da če imate najljubši recept za muffine, ki bi ga radi pretvorili v hiter kruh (ali obratno), lahko. Vaš dragoceni hitri kruh lahko postanejo muffini v manj kot polovici časa, ki je potreben za pripravo hitrega kruha.
Hitrost v hitrem kruhu
V primerjavi s kruhom s kvasovkami je hitri kruh res hiter. To je zato, ker se na hitro pripravijo pecilni prašek, hitro delujoče kemično sredstvo za izpuščanje kemikalij, ki v kombinaciji s tekočino proizvaja gaziran plin, kar povzroči, da se testo mehurči in dvigne. Ko zmešate tekoče in suhe sestavine, želite testo spraviti v ponev in v pečico, sicer pa se bo plin sam porabil, preden bo toplota pečice omogočila nastavitev glutenov v moko.
Hlebček je veliko manj "hitra" oblika hitrega kruha, saj hlebci trajajo dlje časa, da se spečejo. Po drugi strani pa je polnjenje 12 skodelic za muffine precej bolj mučno kot preprosto vlivanje vsega testa v hlebček. Da ne omenjam dejstva, da je skoraj nemogoče v vsako skodelico za muffine vmešati natančno količino testa, ne da bi kapljalo testo povsod, še posebej na robove ponev, kjer bo gorelo in kadilo, če ga najprej ne obrišete. In zapomnite si, da morate pohiteti, da se pecilni prašek ne prezgodaj izčrpa.
18 Nazornih hitrih kruhov, s katerimi bi preizkusili svoje okazeNe hitite
Čeprav se sliši, da morate skrbeti zaradi hitenja, pomislite na testo za palačinke za minuto. Skrivnost priprave palačink (tekaški hitri kruh) je v tem, da testo pred kuhanjem pustite počivati 15 do 20 minut. Čeprav naj bi se vam mudilo, je razlog, da počivate testo za palačinke v tem, da ne želite mešati testa, dokler ne izgine vsaka zadnja kepica, ker boste s tem premagali glutene in vaše palačinke naredili gumijaste. Počitek testa omogoča, da se grude suhe moke raztopijo same.
Prekomerno mešanje je tudi muffin in hitri kruh. In če upoštevate, da testo za žlico v skodelice za muffine povlečete žlico skozi testo, kar ni nič drugače kot mešanje, lahko razumete, zakaj je tako pomembno, da med mešanjem sestavin uporabite čim manj možnih udarcev.
Kaj pa izguba izpušnih plinov, ko čas odteče? Kupljeni prodajalni pecilni prašek je skoraj vedno "dvojno delujoč", kar pomeni, da ob združitvi s tekočino sprosti začetni porušitev plina, nato pa drugi počitek, ki ga sproži toplota.
Torej je res, da se bo določena količina gaziranega plina porabila, ko se bodo mokre in suhe sestavine združile, počitek testa ne vpliva na drugo porušenje plina, ki se zgodi v peči. Edina pripomba je, da če se zgodi, da naredite svoj pecilni prašek, domača vrsta ne bo dvojno delujoča. Ves plin bo proizvedel takoj, ko sestavine sestavite.
Pomembno pri tem je, da če 15 do 20 minut počitka ne bo pokvarilo testa za palačinke, si zagotovo lahko privoščite, da si čas, ko ga boste žlico, vzeli v skodelice za muffine. Panično žličanje je zmešana žlica.
Polnjenje ponve
Obstaja likovna umetnost polnjenja posod za muffine in hlebe. Velika skrivnost: napolnite skodelico za muffine ali hlebec približno 3/4 celotne poti. Na splošno bo ta tehnika delovala po receptih, kjer je približno 260 gramov moke ali približno 2 skodelici.
Prihranite si nekaj časa in maščobe komolcev s pomočjo papirnih oblog za muffine. In morda boste želeli poravnati ponev s pergamentnim papirjem. Življenje je prekratko, da bi zapravili dragoceni čas, da bi zakrivili in čistili hiter kruh ali muffine iz ponve (da ne omenjam, da bi jedli izmučene rezultate).
Pretvarjanje iz muffinov v hiter kruh
Glavna razlika med muffini in hitrim kruhom je, da muffini za kuhanje vzamejo bistveno manj časa. Torej, če muffine pretvarjate v hlebček, preverite temperaturo recepta za muffine. Če kliče 375 F, ga boste želeli znižati na 350 F.
Čas kuhanja boste želeli povečati na vsaj 45 minut, po možnosti tudi dlje, odvisno od dejavnikov, vključno s tem, ali testo vsebuje mokre sestavine, kot so borovnice, kako natančna je temperatura pečice, velikost posode in celo kakšne barve je.
Ključnega pomena pri tem je preizkus pripravljenosti z vstavitvijo zobotrebca v sredino hleba. Če pride čisto, se naredi.
Smreka poje / Chelsea Damraksa
Pretvarjanje iz hitrega kruha v muffine
Presenetljivo je, da bo pri drugem pretvorbi treba povečati temperaturo in skrajšati čas kuhanja. Če se vaš hitri recept za kruh peče pri 350 F 60 minut, ga poskusite naleteti na 375 30 minut ali celo 400 F 20 minut. Ponovno uporabite test zobotrebcev na približno 15 do 20 minut in pazite na muffine. Ko bodo muffini na vrhu videti zlato rjavi, jih vsekakor preverite z zobotrebcem.
Popolni muffini in hitri kruh
