Smreka / Elaine Lemm
-
Kako narediti čokoladne tartufe
Smreka / Elaine Lemm
Ne postane preprostejši ali okusnejši od tega. Temna čokolada in smetana skupaj tvorita božanske, topljene v ustih temne čokoladne tartufe. Za najboljše rezultate uporabite kakovostno temno čokolado.
Uporabite recept za temne čokoladne tartufe in sestavite svoje sestavine. Potrebovali boste pekač, obložen z aluminijasto folijo in majhno ponev.
Tako kot večina bonbonov tudi pri teh tartufih potrebuje veliko časa hlajenja, zato pri izdelavi ne pozabite pustiti dovolj časa. Naredijo odlično darilo za kuhinjo ali darilo hostese za zabavo.
-
Sesekljamo čokolado
Smreka / Elaine Lemm
Če želite čokolado sesekljati, uporabite oster, težak nož kuharja (velik nož z naravnim rezilom, običajno 8 do 10 palcev) in na čokolado trdno in enakomerno pritisnite navzdol, začenši z vogali in z nožem rahlo navzven. Čokolado stepemo postopoma, od kotičkov, dokler se čokolada ne naseklja na majhne, enakomerne koščke. Sesekljano čokolado dajte v veliko toplotno varno skledo.
-
Kremite smetano
Smreka / Elaine Lemm
Kremo dajte v majhno ponev in jo olupite, da se po straneh ponev pojavijo mehurčki. Pazljivo pazite, saj ne želite, da doseže polno vrelo.
-
Kremo prelijemo čez čokolado
Smreka / Elaine Lemm
V skledi previdno prelijemo smetano nad nasekljano čokolado. Pustite, da smetana in čokolada stojita eno minuto, da se čokolada zmehča in stopi.
-
Čokolado stepemo
Smreka / Elaine Lemm
S piščem rahlo premešamo, da se vmešajo smetana in čokolada. Sprva bo mešanica videti blata in zmedena, a še naprej gladko pikamo.
Kmalu se bosta čokolada in smetana združila in imela homogeno teksturo. Ta čokoladno-smetanasta mešanica se imenuje "ganache." Poleg izdelave tartufov se ganache lahko uporablja za zamrzovanje tort ali glaziranje pekovskih izdelkov. Ko je vaša zmes gladka, dodajte vanilijo in mešajte, dokler se lepo ne združi, vendar ne premešajte preveč močno, ali boste vključili zračne mehurčke.
Mešanico tartufov prekrijemo z oprijeto ovojnico in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Ko se ohladi, hladite, dokler ni dovolj žlico, približno 1 do 2 uri, odvisno od hladilnika in čokolade, ki ste jo uporabili. Medtem ko čakate, da se gana ohladi, kakavov prah položite v plitvo pločevinko za pite ali krožnik.
-
Zajemite žoge Ganache
Smreka / Elaine Lemm
Obstaja veliko različnih načinov oblikovanja tartufov. Dve najpogostejši vključujeta, da se mehki ganache razrežejo v majhne gomile, nato pa jih razvaljajo v kroglice ali utrdijo utrjeni ganache v majhne kroglice in ga valjajo. Navedena metoda je eden najlažjih in najhitrejših načinov za oblikovanje tartufov, vendar bodite pozorni, da vam bodo roke umazane!
Z majhno žlico izvlecite iz sklede kroglico ganacheve velikosti oreha. Tekstura ganacheja mora biti dovolj trdna, da se ožame, vendar še vedno nekoliko mehka in ne povsem trda. V skledi žlice naj bi oblikoval kroglico dokaj enostavno in se ne bi drobil ali lomil.
Kroglico ganacheja spustite v kup kakava v prahu v kositru za pite in ga premešajte, tako da je pokrit s kakavom v prahu. Lahko naredite en tartuf naenkrat ali naredite več kroglic naenkrat.
-
Ročno zvijte tartufe
Smreka / Elaine Lemm
Zdaj, ko so kroglice ganache približno oblikovane, je čas, da jih naredimo okrogle.
Roke si operite s kakavom v prahu in poberite kakavovo kroglico ganache. Nežno ga valjajte med dlanmi, dokler ni okrogel, nato pa ga položite na pekač, obložen s folijo. Ker je kroglica že prekrita s kakavom v prahu in je dokaj čvrsta, jo je treba enostavno oblikovati in se ne lepi na dlani zelo. Ponovite s preostalim ganachejem in kakavom v prahu.
Če kadarkoli postane ganache premehak, ga lahko postavite v hladilnik, da se nekaj minut ohladi.
-
Dokončni dotiki za vaše tartufe
Smreka / Elaine Lemm
Ko so tartufi že valjani, so pripravljeni za jesti.
Za najboljši okus in teksturo jih jejte pri sobni temperaturi. Če jih ne boste takoj postregli, jih pred serviranjem postavite v nepredušno posodo v hladilniku, vendar jih pripeljite na sobno temperaturo. Tartufe lahko shranite v hladilniku do enega tedna.
Tartufi tradicionalno postrežejo s prevleko iz kakavovega prahu, lahko pa eksperimentirate tako, da jih povaljate v opečenih oreščkih, kokosu, sladkorju v prahu ali kakršnih koli drugih oblogah, o katerih se lahko zamislite. Tartufe lahko po želji potopite tudi v čokolado.
