Lara Hata / Getty Images
Ker vključuje čas, temperaturo in začimbe, je kuhanje zrezka odličen preizkus vaših kulinaričnih sposobnosti. In na vrsti je veliko, ker dober rez mesa ni poceni. To pomeni, da je napačna napaka po vaših okusnih brbončicah, vašem egu in žepni knjigi.
Kuhanje popolnega zrezka morda ni najlažja stvar na svetu, toda s prakso ga lahko obvladate. Tukaj je, kako vsakič skuhati popoln zrezek.
Izberite pravi rez mesa
Prvi korak pri kuhanju popolnega zrezka je izbira pravega mesa. To pomeni nežen kroj z veliko marmorja. Kaj naredi rez mesa? Če prihaja iz dela krave, ki ne dobi veliko vadbe, bo nežna. Tudi nekateri kosi imajo naravno več vezivnega tkiva kot drugi, zaradi česar jih je težko žvečiti.
Zato bodo najboljši kosi govedine za pripravo popolnega zrezka prišli iz manj vajenih delov krave in imajo malo vezivnega tkiva. V glavnem govorimo o rezah rebra, kratkih ledvenih in primesnih primih. Primeri vključujejo ribeye zrezek, zrezek (npr. Filet mignon), T-kostni zrezek, porterhouse in zrezek New York.
Pripravite zrezek na žar
Pripravljanje zrezka na žaru pomeni, da ga začinimo in pustimo, da doseže pravo temperaturo. Vprašanje temperature je, da bo na žaru hladen zrezek trajal dlje kot pri zrezku, ki je bližje sobni temperaturi. Daljši čas kuhanja pa zrezek zaostri. Zato nikoli ni dobra ideja, da na žaru popečete hladen zrezek. Priporočamo, da zrezek vzamete iz hladilnika približno 20 minut, preden ga nameravate kuhati.
Kar zadeva začinjanje, je najboljši način za sezonski zrezek s košer soljo in sveže mletim črnim poprom. Nazadnje radi na naš zrezek namažemo malo razjasnjenega masla, preden ga naribamo. To doda okus in pomaga preprečiti, da bi se zrezek prilepil na žar.
Zrezke na žaru
Na žaru je najboljši način kuhanja zrezka. To je zato, ker se žar zelo segreje, kar pomeni, da se zrezek hitro kuha. Medtem ko obstajajo alternative za peko na žaru, je cilj kratek čas kuhati zrezek na visoki temperaturi in žar na ta način doseže popolno. Najboljši način, da zrezek pečete na žaru, je žar zelo vroč, nato pa pripravljeni zrezek postavite na žar in se ga ne dotikajte. Po približno treh minutah jo prevrnite.
Zelo pomembno: Ne uporabljajte vilic ali nabodala ali katerega koli drugega orodja za prebijanje zrezka. Nočete luknjati v zrezku, ker se bodo njegovi sokovi iztekli. Edino orodje, ki bi ga morali uporabiti za obračanje zrezka, je par klešč. Dolg nabor gumic je dober, da si ne opečete rok.
Ko zrezek obrnete, ga pecite še dve minuti, odvisno od tega, kako debel je in kako vroč je žar. Popoln srednje redek zrezek bo na notranji strani rožnat (ne rdeč) in med 130 F in 140 F. Vendar ga ne stiskajte s termometrom in ne vrezajte vanj, da vidite, kakšne barve je. Pustili boste, da se vsi sokovi iztečejo.
Če želite preveriti, kako narejen je zrezek, samo s palcem pritisnite na sredino. Če je mehka ali želeju podobna, še ni končana. Ko se sredi zrezka vrne nazaj, ko pritisnete, je to povsem srednje redko. Ne pozabite, da bi moral pomlad nazaj. Če je samo trden in trd, ste ga premagali.
Naj Zrezek počiva
Še en korak pri kuhanju popolnega zrezka in na srečo je to res enostaven korak, saj vključuje nekaj dejanj popolnoma nič. Zrezek mora nekaj minut počivati na toplem, preden ga zarežete.
Razlog, da to storimo, je, da zagotovimo, da je zrezek čim bolj sočen. Če prezgodaj zarežete na zrezek, se bodo vsi sokovi razlili. Počakajte nekaj minut in ti sokovi se bodo usedli v zrezek. Dobro pravilo je, da na vsak centimeter debeline počivate zrezek približno pet minut.
