Recept za musako z jajčevci

Pripravite sestavine musake

Ta klasična različica musake se začne z jajčevci. Foto © Jim Stanfield

V grščini: μουσακά, izgovorjen moo-sah-KAH

Moussaka je lahko katera koli jed, ustvarjena iz plasti zelenjave in mletega mesa, jedi z enakimi ali podobnimi imeni pa so pripravljene na več področjih sveta. Druge grške različice zahtevajo artičoke, krompir in bučke ali kombinacijo, vendar je to klasika, ki je znana po vsem svetu.

Ker vam Moussaka vzame veliko časa in prostora, poskusite povečati recept z uporabo zamrzovalnih jedi (enkratne aluminijaste ponve delujejo dobro) in jih zamrznite za kasnejšo uporabo. (Kako zamrzniti)

Čas priprave: 2 uri 30 minut

Čas kuhanja: 45 minut do 1 ure

Dobitek: približno 8 obrokov

Lonci, ponve, pripomočki

• velika ponva ali ponev s težkim dnom s pokrovom 1 srednja ponev (za bešamel) 1 velika ponev (za bešamel) 2 leseni žlički 1 srednja moka (za bešamel) 1 pekač / praženje približno 10 x 16 x 3 palca

Sestavine

• 5-6 velikih jajčevcev morska sol olivno olje 4 srednje čebule, sesekljana 2 1/2 kilograma mletega govejega mesa ali jagnjetina 3 skodelice sesekljanega zrelega paradižnika s sokom (ali konzerviranim paradižnikom) 3 stroki česna, mleto 6-8 celih strok 1 / 2 čajni žlički zmletega cimeta ali majhne palčke (odlomite približno 1 cm dolgo) 1/8 čajne žličke mlete paprike 2 lovorjevih listov 1 skodelica naribanega sira kefalotyri (ali pecorino) 1 skodelica drobtin 1/2 skodelice suhega rdečega vina 3 žlice paradižnikove paste sveže mletega paprika bešamel s sirom ali 6 skodelic osnovnega bešamela

Pripravite jajčevce

Od leve proti desni: Odstranite steblo, kožo odrežite na trakove, razrežite po dolžini na 1/2 palčne rezine. Foto © Jim Stanfield

Gradite musako od spodaj navzgor:

PRIPRAVA JASTI

Jajčevce operemo in obrežemo s stebel. Odrežite 1/2-palčni širok trak kože po dolžini in pustite približno centimeter vmes, vse okoli jajčevca, nato pa jajčevcu narežite po dolžini na 1/2 palčne rezine.

Rezine dajte v večjo skledo ali na pladenj, jih posujte s soljo in pustite, da sedijo 30 minut. Dobro izperite, odcedite in osušite.

Rezine rahlo na obeh straneh premažite z olivnim oljem in jih popecite pod brojlerjem na nepredelanem piškotni listi, dokler rahlo ne porjavijo in mehkajo. Odstranite in pustite, da se ohladi.

Opomba: Če tega še nikoli niste odpravili, sta za soljenje jajčevca pogosto navedena dva razloga: (1) za odstranjevanje grenkobe in (2) za absorpcijo nekaterih naravnih tekočin.

Pripravite mesno omako

Združite sestavine za omako, nato pokrijemo in dušimo. Foto © Jim Stanfield

PRIPRAVA VESELJA MESA

Segrejte ponev ali ponev na nizki vročini.

Ko je ponev vroča, dodajte 2 žlici olja in povečajte toploto na srednje nizko. Čebulo pražimo z leseno žlico, dokler ni prosojna, dodamo meso in nadaljujemo s praženjem, dokler rahlo ne porjavi. Dodajte paradižnik, 1/2 drobtine, sol, poper, česen, cimet, lovorjev list, papriko, vino in paradižnikovo pasto ter dobro premešajte. Zmanjšajte toploto, pokrijte in kuhajte, dokler se vsa tekočina ne vpije, približno 45 minut do ene ure. Če je v ponvi še vedno tekočina, še naprej kuhajte nepokrito, dokler mešanica ni čim bolj suha, in mešajte, da preprečite lepljenje. Ko se posuši, odstranite lovorjev list in cimetovo palico (če jo uporabljate) in omako pustite odkrito, dokler ni pripravljena za uporabo.

Naredite omako Bechamel

Bechamelova omaka. Foto © Jim Stanfield

Naredite BECHAMEL SAUCE

Medtem ko omaka vre, jo pripravite s sirom ali 6 skodelicami osnovnega bešamela, pokrijete in odložite.

Pečico segrejte na 180 ° C (350 ° F).

Dodamo preliv omake in sira Bechamel

Dodamo bešamel in sir. Foto © Jim Stanfield

GRADITE MOUSSAKA

Pekač rahlo olje in dno potresemo s preostalimi drobtinami. Na drobtine položite plast rezin jajčevcev (v redu je, da se prekrivate) in mesno zmes enakomerno razporedite po vrhu. Pokrijte s preostalimi rezinami jajčevcev in previdno prelijte bešamel omako enakomerno po vrhu.

Pečemo 30 minut pri 350 ° F, nato po vrhu potresemo sir in nadaljujemo s kuhanjem še 15 do 30 minut, dokler ne dobijo zlato rjave barve.

Musaka, pripravljen za serviranje

Musaka, pripravljena za uživanje. Foto © Jim Stanfield

Musako vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi 20-30 minut. Musako tradicionalno jemo toplo, ne vročo, jemo pa jo lahko tudi pri sobni temperaturi. Kot številne grške jedi je tudi naslednji dan še boljše.

Opombe:

• Musako lahko pripravimo do bešamela in hladimo čez noč. Naslednji dan naredite bešamel, prelijte po vrhu in kuhajte po navodilih. Lahko ga tudi popolnoma skuhamo in ohladimo, nato zamrznemo. Odmrznite in ponovno segrejte v pečici 350 ° (175-180 ° C).

Vročanje predlogov:

Musako tradicionalno postrežemo v zelo velikih kosih in je težka jed. Postrezite z zeleno solato, hrustljavim kruhom in suhim rdečim vinom. Če ima kdo prostor za sladico, je sadni sorbet ali sir s sadjem lahkoten način, da konča na sladki noti.