Miguel Malo / E + / Getty slike
Tamale so edinstvena predkolumbijska jed, za katero se domneva, da izvira iz Mesoamerice, dežele med Severno in Južno Ameriko. Mehiški tamali so morda najbolj znana različica, kljub temu pa so skoraj vse srednje- in južnoameriške kulture jed sprejele v svoj stil kuhanja.
Kaj so oni?
Tamale so popoln obrok v prenosni obliki. V večini različic so tamale narejene iz mešanice koruznega testa (masa) in nadeva, zavite v bananin list ali koruzno lupino in nato parjene. Koruzna masa postane čvrstejša, ko je kuhana na pari, tamale pa lahko odvijete in jeste na poti.
Arheološki dokazi kažejo na tamale, ki jih zaužijejo starodavne azteške in majevske kulture. Najzgodnejši tamali so bili preprosti. Narejeni so bili s fižolom in bučkami ter praženi nad ognjem. Ko so Evropejci v Novi svet prinesli piščanca, svinjino, oljke, rozine in drugo hrano, so tamale postale bolj izpopolnjene.
Tamale imajo veliko imen in različic, kot so tamal , tamalitos ali pastele . Venezuelci uživajo halke , še posebej ob božiču. V Andih so humite narejene z mleto svežo koruzo, namesto običajne masa harine (ali ponekod masarepa), ki so oblike posušene koruzne moke.
Oblika tamalov se uživa tudi na več karibskih otokih, kot so Kuba, Dominikanska republika, Trinidad in Tobago, Curacao in Aruba. Tudi Tamale so v ZDA široko sprejeli. Približno v 20. stoletju so ameriško prilagojeni "pita iz pite" imenovali mesne pite in enolončnice, narejene s koruzno skorjico in plastnimi polnili tamale.
Tamale Maša
Masa ali testo iz koruzne moke znotraj tamale pripravimo tako, da suho koruzno moko mešamo z juho (običajno jo pustimo kuhati meso v nadevu), mastjo in začimbami, dokler ne nastane kot mehko testo. Masa harina je najpogostejša koruzna moka, ki se uporablja za izdelavo tamalov (in se uporablja tudi za izdelavo koruznih tortilje). Masa harina je narejena iz mlete koruze, ki je bila obdelana z apnom za odstranjevanje kože in trup, vdelana v testo, nato posušena in zmleta v fin obrok. Masa harina ima značilen okus, za razliko od hominyja, saj je pripravljena s podobnim postopkom. Mast preprečuje, da masa postane preveč suha in pastozna.
Tamale polnila
Polnila segajo od preprostih do izpopolnjenih. V nekaterih državah je masa napolnjena s preprostim koščkom piščanca ali svinjine. Večina tamalov ima izdelan počasi kuhan mesni nadev (navadno piščanca ali svinjina), včasih z zelenjavo (krompir, koruza, paprika ali korenje), siri, suhim sadjem in olivami.
Ovijanje in parjenje Tamales
Tamale so najpogosteje zavite v posušene koruzne lupine (namočene v vodi, da postanejo prožne) ali listi banan. Embalaža se ne poje, ampak daje tamalam določen okus, ko so na pari. Tamale se parijo približno 30 minut, odvisno od njihove velikosti, oziroma dokler masa ne postane čvrsta in se polnjenje segreje skozi.
Recepti
Številne družine v kulturah od Severne do Južne Amerike imajo zavit recept za polnjenje tamale, ki so ga pripravile babice in ga prenesle skozi generacije. Tu je nekaj receptov za začetek:
Tradicionalni svinjski Tamales
Enostavni sirarski Tamales
Vrtne zelenjavne Tamale
Sveži koruzni humitas
Kako narediti pristno mehiško tamalo
Vlečene svinjske Tamale
Tamale polnila
