Smreka
- Skupaj: 30 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 15 minut
- Prinos: 2 skodelici sira (4 obroke)
Kmetov sir je neoblan (znan tudi kot svež) blag beli sir z drobljive teksture. Kmetov sir ima neomejene možnosti in ga je mogoče uporabiti na nešteto načinov. Doma je res enostavno narediti in ta preprost recept zahteva le tri sestavine. Ker gre za svež sir, lahko enostavno dodate več okusa. Na primer, lahko zmešate svoja najljubša sveža zelišča s skuto ali jih potresete po končnem kmečkem siru skupaj z olivnim oljem in kosmiči rdečega popra. Kmetovega sira lahko jeste tudi s kruhom ali krekerji ali zdrobimo na solatah.
Sestavine
- 1/2 galona mleka (polno pasterizirano, ne ultrapasterizirano)
- 1/4 skodelice belega kisa
- 1 čajna žlička soli
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka
V velikem loncu s težkim dnom segrejte mleko, da počasi vre. Vročino hranite na srednji ali srednje nizki, v nasprotnem primeru tvegate, da mleko porumeni na dnu lonca.
Smreka
Ko se na površini mleka začnejo tvoriti majhni penasti mehurčki, ki pa še ni na valja, izklopite toploto. Če uporabljate termometer, bo temperatura odčitala približno 190 F.
Smreka
Dodamo kis in vmešamo mleko. Opaze, ki se bodo takoj začele oblikovati, boste opazili.
Smreka
Pustite, da mleko sedi 15 minut.
Smreka
Po 15 minutah dodajte poljubne arome, kot so fino narezana sveža zelišča.
Smreka
Čelado postavite nad veliko posodo ali lonec. Nataknite bodisi navlaženo gazo ali tanko navlaženo brisačo za posodo nad colanderjem. Skute vlijemo v gazo. Sirotka (tekočina) se bo odtekla in se nabrala v skledi spodaj, v maslo pa se bodo ujele skorje.
Smreka
Dvignite gazo in jo ovijete okoli skute, jo zvijete in stisnete, da odstranite čim več vlage.
Smreka
Po iztisnitvi vlage bodo skuto za kmečki sir suhe in drobljive. Če želite bolj kremasto teksturo, v skuto zmešajte malo zadržane sirotke.
Smreka
Dodamo sol in vse skupaj dobro premešamo.
Smreka
Če želite sir oblikovati, ga imejte zavit v gazo in ga oblikujte v krožnik na krožniku. Na vrh postavite drugo ploščo in sivke potisnite v ravno ploščo, ki je visoka 1 do 2 centimetra. Pred odstranitvijo gaze pokrijemo in hladimo približno eno uro.
Smreka
Če želite narediti okroglo kroglico, vežite sir z dolžino mesnine vrvice, jo pritrdite na polico v hladilniku in jo obesite nad posodo. Gravitacija bo pomagala oblikovati sir v kroglico.
Smreka
Postrezite s krekerji in uživajte!
Nasveti
- Za izdelavo sira ne uporabljajte ultrapasteriziranega mleka; skuta se ne nastavi. Ultra pasteriziranega mleka ni vedno označeno kot tako, vendar lahko to ugotovite po izjemno dolgem roku (običajno 30 do 90 dni od nakupa). Redno pasterizirano mleko pa deluje v redu, najbolje pa je surovo mleko, če je na voljo v vašem območju. Ne sipajte sirotke. Namesto tega uporabite za pripravo kruha, ga dodajte juham ali pa ga uporabite kot povečanje beljakovin v smoothiejih (in seveda ga lahko nahranite piščancem). Shranjujte ga v zaprti posodi v hladilniku do enega tedna. Kmet lahko sam shrani v hladilniku do enega tedna. Uporabite ga kot namaz, kot bi radi kremni ali kozji sir. Jejte ga kot skuto - dodajte samo jagode. Ali pa jo vključite v kateri koli recept, ki zahteva mehak, svež sir.
Sprememba recepta
- Za podobne različice tega sloga domačega sira preizkusite recepte za italijansko rikoto, indijski pineer ali francosko porcijo blanc (dobesedno "beli sir").
Oznake recepta:
- Siva predjed
- predjed
- ameriški
- zabava
