Tagliatelle alla bolognese. Aleksandra Iakoleva / Getty Images
- Skupaj: 3 ure
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 2 uri 30 minut
- Izkoristek: 4 do 6 obrokov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 455 | Kalorije |
| 9g | Maščoba |
| 68g | Carbs |
| 22g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4 do 6 obrokov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 455 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 9g | 11% |
| Nasičene maščobe 2g | 12% |
| Holesterol 30mg | 10% |
| Natrij 243mg | 11% |
| Skupni ogljikovi hidrati 68g | 25% |
| Dietna vlaknina 5g | 17% |
| Beljakovine 22g | |
| Kalcij 64mg | 5% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Kot lahko razberemo iz imena, ragù (ali sugo) alla bolognese ali omaka Bolognese izvira iz centralno italijanskega mesta Bologna. Tradicionalno ga postrežejo na tagliatelle, ploščatem dolgem testeninskem rezanci, nikoli pa ga ne postrežemo na špagetih v Italiji, čeprav je "špageti alla bolognese" nekako postala vseprisotna stvar zunaj Italije. Uporablja se tudi v lazagne alla bolognese , lazanje, narejeno s plastmi bolognese omake in belo omako besciamella.
Bolj tradicionalne različice pogosto vključujejo več vrst mletega mesa in piščančjih jeter, vendar je to poenostavljena različica. V tem receptu ni česna, ker Srednji in Severni Italijani na splošno ne uporabljajo skoraj toliko česna, kot ga imajo Južni Italijani (in zato Italijani-Američani). Na splošno dajo v krožnik bodisi čebulo ali česen, vendar ne obojega. Za zelo hitro različico poskusite Instant Pot bolognese omako.
Sestavine
- 6 do 8 unč govejega mesa (ne sme biti preveč pusto ali pa bo sugo suh)
- Neobvezno: 2 unči pancete (mleto; če jo izpustite, povečajte govedino)
- 1 1/2 žlice olivnega olja
- 1/4 srednje čebule (mleto)
- 1/2 korenja (mleto)
- 1 stebelna zelena (mleta)
- 1/2 skodelice rdečega vina (suho)
- 3/4 skodelice paradižnika (zdrobljen ali 2 žlici paradižnikove paste, raztopljen v 1/2 skodelice vode)
- 8 unč goveje juhe (če je nimate, v kozarcu vrele vode raztopite polovico kocke bujona)
- 1 ščepec soli
- 1 kilogram testenin
- Garnish: sveže nariban parmigiano
Koraki za to
Panceto in zelenjavo zmeljite ter jih v omaki ali nizozemski pečici prepražite z oljem. Ko je čebula zlata, dodajte mleto meso in nadaljujte s kuhanjem, dokler ne porjavi.
Vino vmešajte in pustite, da omaka duši, dokler vino ne izhlapi, nato dodajte paradižnik, lonček juhe in preverite začimbo.
Nadaljujte približno 2 uri na zelo nizkem ognju, občasno mešajte in dodajte več juhe, če je sugo videti, da se izsuši. Sugo se bo med kuhanjem nenehno izboljševal, in če ga imate čas, ga počasi kuhajte - nekateri predlagajo, da ga kuhamo 6 ur, pri čemer dodate vrelo vodo ali juho, če je potrebno. Ko je končan, mora biti bogat in gost.
Ta recept za bolonjeze se dobro razširi in zamrzne, in če ga podvojite ali potrojite, z uporabo nekaterih in zamrzovanjem preostalih, boste poskrbeli za več obrokov.
Ta omaka vabi na improvizacijo. Lahko na primer dodate nekaj sesekljanih suhih prašičev (najprej jih namočite v vreli vodi, odcedite in dodajte tudi tekočino) ali mleto piščančja jetra k omaki, ko se ta pusti. Nekateri kuharji uporabljajo meso iz klobasice namesto pancete, drugi pa svinjino v celoti izpustijo in uporabljajo več govedine. Če uporabljate več svinjine, bo omaka slajša. Artusi predlaga, da boste morda želeli vanj vmešati 1/2 skodelice smetane, preden jo prelijete čez testenine.
Različica: Ena najbolj spektakularnih dobrih nedeljskih jedi moje tašče je braciolin al sugo, kotleti v omaki. Omako naredite z 3/4 kilograma mletega mesa, temu primerno prilagodite ostale sestavine in kupite še kilogram na tanko narezanih rezin - ne smejo biti drage rezine - prosite svojega mesarja, da odseka kakšen 1/4 palca rezine iz ropa ali okrogle. Dodajte jih, ko dodate mleto govedino, in skuhajte sugo, kot bi ga običajno. Pasto al sugo servirajte kot prvi tečaj, kotlete pa kot drugo jed, s kuhano špinačo, ki jo ponovno ogrejete s premetavanjem v ponev s četrt skodelice olivnega olja in z mletim strokom česna. Če želite poskusiti nekaj še boljšega, nadomestite ossibuchi za rezance. Naredite si eno osmobuko na večerjo in ne pozabite, da na nekaj mestih ostrižete maščobne membrane okrog ossibuchija ali pa se bodo skrčile in ossibuchi se bodo zvili. Ossibuchi zdrobite in jih rjavite v ponvi, medtem ko pripravljate zelišča in porjavite mleto meso ter jih odcedite, preden jih dodate v lonec. Kuhajte omako, dokler ossibuchi ne postanejo mehki, približno tri ure.
Seveda Sugo alla Bolognese ni edini sugo, ki ga v zimskih mesecih izdelujejo v Italiji. Sugo di maiale, svinjska omaka, je zelo simpatična, prav tako sugo di vitello / telečja omaka in sugo d'agnello, jagnjetina omaka. Čeprav potrebujejo nekaj časa za kuhanje, jih lahko enostavno razširite in zamrznete za pozneje.
Na koncu, če želite mesne kroglice namesto mletega mesa v svoji omaki, preverite recept mesnih kroglic.
Oznake recepta:
- omako
- kosilo
- italijanski
- padec
