Recept za riž in piščanca Bombay biryani

PhotoStock-Izrael / Getty Images

Skupaj: 75 min
Priprava: 45 min
Kuhanje: 30 minut
Donos: sprejme šest do osem ljudi

9 ocen Dodaj komentar

To okusno, aromatično jed iz riža in piščanca je izdelala muslimanska skupnost v Bombaju (prej znana kot Bombaj), od tod tudi ime Bombay biryani. Poskusite le enkrat in priklenili se boste! Postrezite ga z raito in solato po vaši izbiri.

Sestavine

6 do 8 žlic rastlinskega olja (deljena uporaba)
4 velike čebule (zelo tanko narezane)
6 otroškega krompirja (narezanega na polovice)
6 jajc (trdo kuhano)
Garnish: 2 žlici stopljenega ghee
Garnish: nekaj kapljic oranžne barve hrane
Za riž:
2 kilograma riža basmati
1/4 čajne žličke muškatnega oreščka
1/4 čajne žličke mace
10 črnih paprik
2 palčki cimeta
1 čajna žlička šahjeere
1/2 čajne žličke soli
Za marinado:
3 kilogrami piščančjih krilc (zgornji mesnat del piščančjega krila - videti so kot drobni bobnič!)
2 žlici limoninega soka (od 1 limone)
3 do 4 zelene čilije (grobo zmečkan v možnarju in pestiču)
1 skodelica jogurta
6 do 8 listov mete (drobno sesekljane)
2 žlički koriandra v prahu
2 žlici česnove paste
2 žlici ingverjeve paste
Neobvezno: rdeči čili v prahu
1/2 žličke črnega popra
8 do 10 suhih sliv
1 čajna žlička soli
Za Masala:
3 do 4 žlice ghee
2 palčki cimeta
6 zelenih kardamoma
5 nageljnovih žbic
10 paprik
5 velikih črnih kardamomov (badi elaichi)
2 lovorjev list
1 čajna žlička šahjeere
4 velike paradižnike

Koraki za to

Vzemite globoko ponev in v njej na srednjem ognju segrejte prvo serijo 3 do 4 žlice rastlinskega / kanola / sončničnega olja.

V to ponev dodamo tanko narezano čebulo in pražimo, pogosto mešamo, dokler ne postanejo bledo zlato rjave barve. To lahko traja do 15 minut, zato bodite potrpežljivi.

Medtem ko čebula ocvrti, piščanca marinirajte. Če želite to narediti, piščanca postavite v globoko posodo za mešanje. Nanj vlijemo limonin sok in v gradientih dodamo vso preostalo marinado.

Z žlico (ali z rokami) vse skupaj dobro premešajte in pri tem zagotovite, da je ves piščanec dobro prekrit z marinado. V to marinado bomo čez nekaj časa dodali polovico rjave čebule, ko bodo pripravljene. Piščanca hranimo na stran, da se marinira.

Ko je čebula pripravljena, dodamo polovico (in drugo polovico za pozneje) piščancu, dobro premešamo, pokrijemo s oprijeto zavitko in damo v hladilnik za 30 minut, da se marinira.

Medtem ko se piščanec marinira, bomo kuhali svoj riž. To naredite tako, da riž najprej večkrat temeljito operete pod tekočo vodo, dokler voda ne postane bistra.

Zdaj riž in vse ostale sestavine, ki so naštete, da ga kuhate, dajte v globok lonec. Rižu dodajte 8 do 10 skodelic vroče vode. Nastavite na srednjem ognju, da se kuha. Pazljivo opazujte riž, saj ga želimo "skoraj kuhati" približno tri četrtine opravljene poti!

Če želite preskusiti, nabirajte zrno ali dve in preverite tako, da ga vmešate med kazalcem in palcem. "Skoraj kuhana" zrna bodo še vedno majhna trda jedra.

Ko je riž "skoraj končan", ga vzemite s segrevanja in odcedite v colander nad umivalnikom. Za poznejšo uporabo hranite stran.

Zdaj segrejte drugo veliko 3 do 4 žlice olja v globoki ponvi. Ko je vroče, ji dodajte otroški krompir in pražite, dokler na zunanji strani ne postanejo zlati. Odcedite z režo z žlico in držite ob strani na papirnatih brisačah.

Segrejte ghee v globokem loncu / ponvi. V tem loncu bomo zbrali svoje birjane in se prepričajte, da je dovolj velik, da lahko skupaj namestimo piščanca, krompir in riž.

Ko je vroče, dodajte palčke cimeta, zelenega kardamoma, klinčkov, poprovega olupka, velikega črnega kardamoma (badi elaichi), lovorjevih listov in šahjeere. Frite, dokler se drobljenje ne ustavi in se celotne začimbe začnejo aromatično in rahlo temniti.

Dodamo paradižnik in pražimo dve minuti, pogosto mešamo.

Dodamo piščanca in vso marinado. Dobro premešamo, da se vse zmeša. Kuhajte, ne da bi dodali jedilca in pogosto mešali, dokler piščanec ne zmehča.

Piščancu dodamo ocvrti krompir in mešamo, da se dobro premeša.

Na piščancu (v vrzeli naključno) namočimo trdo kuhana jajca.

Kuhan riž nalijemo na vrh piščanca, da nastane plast.

Dodajte živilski barvi in z vilicami "ribajte" riž in vanj vmešajte barvo hrane.

Preko tega potresemo preostalo porjavelo čebulo in do konca popražimo 2 žlici stopljenega ghee.

Lonec pokrijemo tesno, dušimo na ognju (resnično malo) in kuhamo še 15 minut.

Odprite lonec in nežno premešajte birjani, da se dobro premeša.

Piping postrezite vroče z raita in kachumber solato.

Oznake recepta: