Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Tarragon je listnato zeleno zelišče, ki se pogosto uporablja v francoski kuhinji. Njegov značilen, a subtilen zeliščni okus je še posebej primeren za uporabo z ribami in piščancem ter kot del vinaigre in omak. Privlačnost pehtrana ponavadi prihaja z njegove podcenjene strani, zato nežna roka daje uspešnejše rezultate in pomaga, da njegov edinstven okus - ki ima kančke janeža - prežene vse druge okuse v jedi. Ljudje ga imajo radi ali ga sovražijo, zato upoštevajte svoje občinstvo, ko ga dodate jedem.
Tarragon je bistvena sestavina francoske omake Bearnaise, pa tudi nekaterih kombinacij zelišč. Prav tako je priljubljeno zelišče, ki se uporablja v aromatiziranem kisu.
Kdaj in kje kupiti
Tarragon je pomladno in poletno zelišče. Pojavlja se pozimi v toplejših podnebjih in konec zime v zmernem podnebju (ali pri pridelovalcih, ki uporabljajo rastlinjake). Sicer je svež pehtran navadno na voljo le spomladi, poleti pa v hladnejših predelih. Kot veliko zelenih zelišč, bo tudi vročina pehtragona zakrknila in postala grenka, zato bo tudi poleti poleti še vedno napolnil zeliščni vrt s svojo dišavo, okusite, preden jo uporabite, če je vreme toplo.
Tarragon ni tako pogost kot peteršilj ali cilantro, zato ga boste morda morali loviti v posebnih trgovinah ali na trgih kmetov ali ga celo sami gojiti. Če pa ima vaš supermarket v oddelku za pridelavo raznovrstno pakirano sveže zelišče, obstaja velika verjetnost, da ga boste našli tam.
Tarragon se prodaja tudi kot posušeno zelišče skozi celo leto in ga zlahka najdemo v začimbi. Vendar pa bo, tako kot pri večini posušenih zelišč, okus manjši in ne bo tako mehak kot okus svežih listov.
Uporaba
Tarragonov prepoznavni okus se prilega različnim kuharskim tehnikam in jedem. Tarragon je eno od zelišč, ki se uporabljajo za pripravo zelišč (ostale so peteršilj, češnja in drobnjak), nežna mešanica zelišč, ki se pogosto uporablja v francoskem kuhanju. Tarragon je tudi sam okusen v solatnih prelivih (kot je ta kremna različica) in v omakah, zlasti kremnih ali maslenih omakah, ki lahko izkoristijo njegov okus, ne da bi ga pretiravali.
Sveže zelišče dobro deluje tudi za začinjanje preprostega pečenega piščanca ali v slanici ali za aromatiziranje rib na žaru. Če ga uporabljate zmerno, je lahko lepa alternativa svežem peteršilju, če ga nasekljate in potresete po poširanih jajcih, pari špargljev in praženem krompirju.
Skladiščenje
Kot pri vseh svežih listnatih zeliščih se pehtragon ne hrani zelo dobro, vendar imate na voljo nekaj možnosti. Če potrebujete samo dan ali dva, shranite pehtran v ohlajeno plastično vrečko v hladilniku. Za daljše skladiščenje položite stebla na plasti papirnatih brisač, jih razvaljajte in shranite ohlapno zavite v plastično vrečko v hladilniku, podobno kot solata in drugo zelenico. Ta druga metoda ohranja liste suhe in manj verjetno gnilobe, vendar ne bo izsušila zelišča.
