Getty slike
- Skupaj: 100 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 95 minut
- Dobitek: 3-4 obroki (služi 3-4)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 328 | Kalorije |
| 15g | Maščoba |
| 41g | Carbs |
| 11g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 3-4 obroki (služi 3-4) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 328 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 15g | 19% |
| Nasičene maščobe 2g | 10% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 90mg | 4% |
| Skupni ogljikovi hidrati 41g | 15% |
| Dietna vlaknina 12g | 44% |
| Beljakovine 11g | |
| Kalcij 158mg | 12% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Funghi porcini, s svojo mesno teksturo, izrazitim okusom in čednim, zemeljskim vonjem, so daleč najbolj cenjene divje gobe v Italiji, in ko so sveže, so odlična poslastica: lahko jih pečete na žaru, jih uporabite za vrhunske pice, z njimi naredite omake in še več. Tu so trije načini, kako jih narediti:
- Če so pokrovke velike, premera približno 4 do 6 centimetrov, lahko naredite gobe na žaru na žaru; prišel je čas, ko se je pokrovček na žaru na žaru imenoval "zrezek moškega". Odstranite stebla, ki so kot nalašč za izdelavo omake. Pokrovčke podrgnite z rezino limone, s konico ostrega noža odrežite rezine in vstavite lističe česna in listov nepitelle po okusu. Dajte jim začetni udarec visoke vročine, nato pa dvignite žar iz premoga in jih nekajkrat obrnite. Ko končajo, jih prestavite v servirno posodo, dodajte nekaj kapljic stopljenega masla ali olivnega olja, sol in poper po okusu ter postrezite. Čudoviti so z zrezkom na žaru, še bolje pa je, če jih postrežete neposredno na zrezkih. Porcini lahko tudi ocvrti: narežite jih po dolžini na 1/4 cm široke rezine, rezine namočite v moko (če se moka ne nalepi, jih najprej potopite v hladno vodo, jih posušite in nato namočite v moko), nato namočene rezine namočite eno za drugo v ohlajeno vodo, da moko komaj dušite (to služi, da postanejo hrustljave - ne namočite jih), in jih pražite v vročem olju do zlato rjave barve. Odcedimo na vpojni papir, potresemo s soljo in takoj postrežemo. To se bo dobro obneslo tudi pri drugih vrstah okusnih, mesnih gob. Ta recept spodaj je za gojene jurčke s prašicami preprost način, da jih zakuhamo za uporabo bodisi kot omako za testenine, kot prilogo, ki spremlja veliko glavno jed (npr. zrezek ali pečena govedina) ali preliv za crostini, kot predjed proti pasto .
V Toskani, kjer je gob prašičkov veliko, jih tradicionalno posolimo skupaj z obliko divje mete, imenovano nepitella, ali mentuccia . Ker tega drugje ni mogoče najti, lahko nadomestite svež timijan ali pa namesto njega uporabite peteršilj z ravnim listjem.
Sestavine
- 1/4 skodelice olivnega olja
- 2 stroka česna (olupljen in drobno mlet ali zdrobljen)
- 1 vejica nepitella (ali timijan, svež, listi, odstranjeni iz stebla in stebla, zavrženi)
- 1 kilogrami gob prašičev (svežih, očiščenih, jih očistite, dokler jih posušite s čisto zelenjavno krtačo, da odstranite vidno umazanijo, in narežite na 1/4 palčne debele rezine, oba stebla in pokrovčke)
- 1 paradižnik (sliva, zrel, jeden in na kocke)
- Sol (fina, morska) po okusu
- Črni poper po okusu
Koraki za to
Česen in nepitello (ali timijan ali peteršilj) v ponvi s težkim dnom na srednjem ognju dušite 1 do 2 minuti ali dokler ne postane le zlato zlato.
Dodamo gobe, povečamo toploto na visoko in kuhamo, mešamo, dokler gobe ne popustijo vode; zmanjšamo vročino na nizki, vmešamo paradižnik in dušimo približno 30 minut (to daje paradižniku čas, ki ga potrebuje za kuhanje v omako). Če se gobe začnejo izsušiti, jih potresemo z belim vinom ali juho.
Po okusu začinite s soljo in poprom, okrasite s svežim peteršiljem in postrezite.
Opomba: Porcini lahko tudi duhate brez paradižnika, v tem primeru jih poznamo kot porcini trifolati . V tem primeru pri kuhanju uporabite peteršilj, ne pa Nepitella in kuhajte, dokler gobe niso ponovno absorbirale sokov in so vilice nežne, po želji dodajte kanček belega vina. Ta recept, s paradižnikom ali brez njega, bo deloval tudi z drugimi okusnimi gobami, zato ga lahko poskusite s tistimi, ki so na vašem trgu na voljo divje gobe.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- stranska jed
- italijanski
- padec
