Yann Song Tang / EyeEm / Getty Images
Zelje, čeprav na splošno velja za zelenjavo hladnega ali hladnega vremena, je na voljo vse leto, kar vam omogoča, da se poberete naprej in ga uvrstite na svoj jedilnik. Ne glede na to, ali iščete predjed, prilogo ali samo prigrizek, vsaka vrsta zelja - rdeče, zeleno, savoy, bok choy - ponuja nekoliko drugačen okus in teksturo, zato se ne bajte eksperimentirati.
Z upoštevanjem nekaj nasvetov za kuhanje in predstavitev lahko zelje postane priljubljeno v vašem gospodinjstvu.
Nasveti za izbiro zelja
Pri izbiri zelja v trgovini je treba upoštevati nekaj stvari. Poiščite glave z obilico zunanjih listov in preglejte dno, da se prepričate, da se listi ne odrivajo od stebla. Rdeče ali zeleno zelje je treba tesno stisniti, in ko ga dvignete, se mora počutiti težje, kot je videti. Za vrste zelja, na primer bok choy ali napa, izberite zelje, ki je zeleno s trdnimi stebli.
Ker lahko zelje vsebuje škodljivce, skrite v listih, je pomembno, da zelje operemo, preden ga uporabimo surovega ali kuhanega. Preden začnete najljubši recept, skuhajte zelje pod hladno vodo, samo da bo na varni strani.
Metode kuhanja
Zelje lahko prekuhamo na pari, pečemo, popražimo, ocvremo ali nadevamo. Številni kuharji si pred drobljenjem ali kuhanjem raje odstranijo grenko belo jedro zelja. Če potrebujete listje cele, da jih napolnite, jih boste lažje ločili, če zelje zdrobite in 1 minuto potopite v vrelo vodo. Dobro odcedite, osušite in nadaljujte z ločevanjem listov. Po potrebi ponovite bližje centru zelja.
Zelje se lepo poda z zelišči, kot so semena zelene, gorčično seme, muškatni orešček, slani, pehtran, česen, seme kumine, korov plevel, črni poper in timijan. Lahko ga zmešate tudi s kuhano svinjino, šunko ali klobasami, da naredite francoski choucroute . Je tudi osnova za kislo zelje in zelenjavo. Zelje lahko jeste tudi surovo kot prigrizek.
Praviloma pustite 1/4 kilograma kuhanega zelja na porcijo. Srednja glava zelja je približno 2 kilograma. Če rezine narežete in na kocke naribate, se 1 kilogram surove zelenjave pretvori v 2 kuhani skodelici.
Možnosti streženja in združevanja
Pri načrtovanju menija, ki vključuje zelje, upoštevajte zelenjavo, kot so krompir, por, čebula in korenje, saj so dobri spremljevalci. Zelje se prav tako lepo pari z govedino, slanino in klobaso.
Zelje lahko naredi privlačno predstavitev, če ga uporabimo surovega. Lahko uporabite rdeče ali vijolično listje zelja, da na krožniku držite stranske jedi ali solate za privlačen in barvit naglas. Glave zelja lahko izdušimo in uporabimo kot posodo za serviranje hladnih rezin in namazov. Rdeče in vijolične glave zelja prav tako predstavljajo odlično sredino.
Prehrambene koristi
Medtem ko ne bo nujno, da je zelje, navedeno kot sinonim za zdravo hrano, morda. Ta zelenjava je odličen vir vitamina C in vitamina K, pa tudi magnezija, mangana in folatov. Zelje vsebuje tudi fitokemikalije, za katere se verjame, da pomagajo zaščititi pred rakom dojk, debelega črevesa in prostate ter lahko pomagajo zmanjšati LDL, sicer znan kot "slab holesterol."
