(c) Elizabeth LaBau
- Skupaj: 66 min
- Priprava: 60 min
- Kuhanje: 6 minut
- Dobitek: 40 tartufov 1 in (40 obrokov)
Te azteške tartufe sem poimenoval, ker so ti zakladi temne čokolade aromatizirani s cimetom in rdečo papriko, dvema začimbama, ki sta v azteški kulturi pogosto združeni s čokolado. Obstaja tudi namig pomaranče, ki dopolnjuje sadnost temne čokolade. To je vsekakor recept, kjer se želite prelistati po najboljši čokoladi, ki si jo lahko privoščite - dobra čokolada spremeni tartufe v resnično gurmansko doživetje.
Sestavine
- 2/3 skodelice težke smetane
- 12 unč temne čokolade (drobno sesekljane ali naribane)
- 1 oranžna (lupina)
- 2 cimetovi palčki
- 1/2 žličke kosmičev rdeče paprike (zdrobljene)
- 2 žlici nesoljenega masla (pri sobni temperaturi)
- 1/8 čajne žličke soli
- 1/3 skodelice nesladkanega kakava v prahu
Koraki za to
Narezano čokolado dajte v veliko skledo in odložite.
Na srednji majhni ponvi na srednji vročini združite pomarančno lupinico, cimetove palčke in zdrobljene kosmiče rdeče paprike s smetano in kremo dušite.
Ko kuhamo, ponev odstavimo s toplote in pokrijemo s pokrovom. Pustite stati 30 minut, da absorbirajo okuse.
Po 30 minutah odstranite pokrov, vrnite ponev na toploto in kremo še enkrat počakajte, da se počiva.
Vročo smetano vlijemo skozi fino mrežasto cedilo v čokoladno skledo, v njej odcedimo cimet, pomarančno lupinico in paprik.
Pustite, da vroča smetana in čokolada stojita eno minuto, da se čokolada zmehča, nato mešanico nežno stepite, dokler se čokolada ne stopi in mešanica ni popolnoma gladka.
Dodajte maslo in sol sobne temperature ter jih primešajte. To je vaš ganache.
Ganač pokrijemo z oprijetnim ovojem, pripenjalni ovoj pa postavimo neposredno na vrh ganača, tako da ni izpostavljen zraku.
Ganač ohladite, dokler ni dovolj trden, da ga zajemite, vendar ne trdi, približno 45 do 60 minut.
V plitvo posodo nalijte kakav v prahu. Roke posušite s kakavom v prahu. Zajemite čajne žličke ganachea in jih razvaljajte med rokami, da postanete okrogle, dodajte več kakava v prahu, kot je potrebno, da se ne držijo.
Iz tega recepta bi morali dobiti 36 do 40 1-palčnih tartufov. Tartufe položite na pekač, obložen s pergamentom ali voščenim papirjem.
Aztec tartufov shranjujte v nepredušni posodi do enega tedna. Najbolje jih postrežemo pri sobni temperaturi, kadar je njihov okus in tekstura najboljša.
Opomba: V mojih tartufih mi je zelo všeč in ugotovim, da je 1/2 žlice zdrobljenih kosmičev rdeče paprike po mojih željah. Če vas skrbi, da bodo za vas preveč začinjeni, namesto tega uporabite le 1/4 žlice.
Oznake recepta:
- Sladkarije
- piškoti in sladkarije
- ameriški
