Ful Medames. Saad Fayed
- Skupaj: 75 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 60 minut
- Dobitek: 4 obroke
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 556 | Kalorije |
| 15g | Maščoba |
| 78g | Carbs |
| 31g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroke | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 556 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 15g | 20% |
| Nasičene maščobe 2g | 11% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 22mg | 1% |
| Skupni ogljikovi hidrati 78g | 28% |
| Dietna vlaknina 27g | 95% |
| Beljakovine 31g | |
| Kalcij 183mg | 14% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Večina nas verjetno ni navajena razmišljati o sestavini, kot je fižol za zajtrk. In jedi, pripravljene s česnom in začimbami, bi bile še manj pogoste na naših jutranjih jedilnikih. Toda v Egiptu je bil fava fižol že od antičnih časov priljubljen zajtrk (imenovan ful medames). Običajno ga postrežejo s ocvrtim jajcem in pita kruhom, ki je odličen za zajemanje fava fižol.
Fivasov fižol, ki ga v italijanščini prav tako pomenijo široki fižol (beseda fava v resnici pomeni široko), so na Bližnjem vzhodu gojili 8000 let, preden so se razširili v Evropo. Dokazi o njih so bili najdeni med relikvijami najzgodnejših človeških civilizacij in znotraj egiptovskih grobnic.
Čeprav je fava fižol s svojo obliko ledvic zelo podoben limoninemu fižolu (masleni fižol), ostaneta čvrstejši, ko ga kuhamo in imata dejansko močnejši okus. Imajo tudi dve koži, ki ju je treba olupiti. Zunanji strok lahko razbijete in fižol odstranite enako kot grah. Potem pa fižol potrebuje hitro paro ali zavre, da zmehča notranjo membrano, da ga lahko tudi olupimo.
Poleg svoje priljubljenosti v Egiptu, polne medame pogosto najdemo tudi v kuhinjah Savdske Arabije, Libana, Jemna, Sirije, Izraela in Jordanije, med peščico drugih. Vsaka država in regija bo verjetno imela nekoliko drugačno različico jedi. V sirski kuhinji bi na primer fižol počasi kuhali v veliki kadi čez noč, nato pa bi mu dodali oljčno olje in velike količine tahinija in rdeče paprikove paste. Etiopijci najverjetneje zaužijejo ful z injero (palačinki podoben kruh) namesto s pito.
Ta recept zahteva posušen fava fižol, ker ga verjetno najpogosteje najdemo. Če pa imate v bližini trg za gurmanske izdelke, bodo morda imeli sveži fiva. Fižol preprosto odstranite iz stroka, kuhajte jih nekaj minut v vreli vodi, odcedite in olupite.
Sestavine
- 1 pol kilograma posušenega fižolovega fižola (ali širokega fižola)
- 2 stroka česna (zdrobljen)
- 1 žlica limoninega soka
- 1/4 skodelice olivnega olja
- 1/2 žličke kumine
Koraki za to
Zberite sestavine.
Fava fižol čez noč namočite v veliko posodo z vodo.
Fižol odcedite, dodajte v veliko ponev in jih pokrijte s sladko vodo. Vročo vodo zavremo in dušimo na nizki temperaturi 45 minut do 1 uro ali dokler fižol ne zmehča.
Odcedimo in damo v srednje posodo. Dodamo zdrobljen česen, limonin sok, olivno olje in kumino ter dobro prepražimo, da se združijo in premažejo. Običajno je, da fižol zdrobite skupaj z drugimi sestavinami, lahko pa jih pustite tudi cele in dobro zmešane.
Postrezite vročo s popečenim jajcem in pita kruhom.
Uživajte!
Namig
- Nimate časa, da bi se napolnili? Kupite ga pripravljeno! Ful se dejansko prodaja kot predpripravljen v pločevinkah v številnih trgovinah na Bližnjem vzhodu in v posebnih trgovinah z živili.
Oznake recepta:
- fižol
- zajtrk
- afriški
- padec
