shanngorman / Twenty20
Sladkarije naredimo tako, da sladkor v vodi vremo. Med tem procesom vrenja sladkarije preidejo več različnih stopenj: nit, mehka kroglica, čvrsta kroglica, trda kroglica, mehka in trda. Vsaka stopnja opisuje, kakšna bo konsistenca sladkarij, če jo spustimo v hladno vodo. Na primer, ko je košček sirupa na stopnji mehke kroglice in ga nato spustite v hladno vodo, se bo oblikoval v mehko kroglico.
Različne vrste sladkarij zahtevajo drugačno stopnjo - kuhati je treba na stopnji mehke kroglice, medtem ko se marshmallows kuhajo do stopnje trde kroglice. (Ko karamelizira sladkor, prehaja iz bistre tekoče faze v rjavo tekočino in nato zgoreli sladkor.)
Ko tekočina zavre, se temperatura poveča in koncentracija sladkorja postane večja. Pri izdelavi sladkarij za čim večjo natančnost uporabite test hladne vode in termometer za sladkarije.
Stage s trdo žogo
Stopnja Hardball se pojavi pri 250 do 266 F in jo lahko preberemo s pomočjo termometra s sladkarijami. V tem trenutku je koncentracija sladkorja zelo visoka - 92 odstotkov - kar pomeni, da se je vlaga zmanjšala. Ko sirup dvignemo z žlico, bo nastal debele, vrvi podobne niti.
Z metodo hladne vode lahko tudi ugotovite, ali ste dosegli stopnjo trde žoge. Žlico vročega sirupa spustite v posodo z zelo hladno vodo, nato pa, ko je v vodi, s prsti zberite ohlajen sirup v kroglico. Če je dosežena stopnja trde kroglice, bo sirup ohranil obliko kroglice in se le rahlo deformiral z zelo trdnim pritiskom. Žoga bo na otip precej lepljiva.
Sladkarice s trdo kroglico
Običajni bomboni, ki jih je treba kuhati do trde kroglice, so taffy, marshmallows, gumi, nougat, rock bomboni in božanstvo (bele, puhaste slaščice, narejene s sladkorjem, koruznim sirupom in jajčnim beljakom).
