HNBS / Pixabay
- Skupaj: 5 ur 30 min
- Priprava: 4 ure
- Kuhanje: 90 minut
- Prinos: 1 1/2 kilograma (6 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 505 | Kalorije |
| 25g | Maščoba |
| 22g | Carbs |
| 47g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 1 1/2 kilograma (6 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 505 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 25g | 32% |
| Nasičene maščobe 8g | 42% |
| Holesterol 145mg | 48% |
| Natrij 8576mg | 373% |
| Skupni ogljikovi hidrati 22g | 8% |
| Dietna vlaknina 2g | 7% |
| Beljakovine 47g | |
| Kalcij 90mg | 7% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ste že kdaj razmišljali, da bi naredili svoje prekajeno meso? Ta nemški recept Black Forest Ham ali Schwarzwaelder Schinken je enostaven projekt za začetnike, ki ga naredijo sami, ki prinese okusne in hitre rezultate.
Avtentična nemška šunka iz črnega gozda traja nekaj mesecev. Hladno dimimo (nizke temperature) in nato sušimo na zraku. Čeprav to najbolje naredijo profesionalci, pa amaterji lahko uporabimo nekaj istih trikov, da posnemajo okus in privlačnost tega Schinkena. To je še posebej pomembno, kadar prave stvari ne moremo kupiti.
V tem receptu se meso strdi 4 ure, nato pa se kadi manj kot 2 uri. Uporablja tradicionalne začimbe Black Forest in kajenje z borovim čipsom, kot to počnejo v Schwarzwaldu (Črni gozd). Nekateri kadilci pravijo, da se zaradi prisotnih borovih katrov za vsako ceno izogibajo borovim čipsom, vendar tako tradicionalno potekajo v Nemčiji.
Kateri rez je najbolje uporabiti?
Ta "šunka" je lahko narejena iz skoraj katerega koli koščka mesa s prašiča. Uporabil sem del rebrastega mesa, ki je povezan z ledjem. Ta kos mesa je sestavljen iz številnih manjših mišic, ki jih vzdržujejo maščoba in živina, in ga pogosto ne kupujemo za svežo prehrano. Meso je zaradi soljenja in počasnega kuhanja mehko in zelo okusno.
- Oprema: Lesni iverji iz borovega in brinovega drena ali žaraMerilni termometer
Sestavine
- Svinjina:
- 2, 2 kilograma / 1 kilogram svinjine (maščobni del ledja ali šunke, debel največ dva centimetra)
- Suho kremo:
- 4 unče soli (košer)
- 2 unci sladkorja
- 1/2 unče soli (roza)
- Rub začimb:
- 2 žlici črne paprike
- 2 žlici brinovih jagod
- 10 lovorjevih listov (celih)
- 2 žlički koriandra (semena)
- 2 žlički majarona (posušen)
Koraki za to
Uvod
Iz mesa odstranite debele koščke maščobe. Lahko pustite tanko plast. Sestavine Dry Cure zmešajte in z mešanico enakomerno premažite meso. Zaradi nitritov v soli ne pustite ljudem ali hišnim ljubljenčkom, da mešanico zaužijejo.
Meso položite v nekovinsko posodo (na primer posodo Pyrex z enolončnico), pokrijete s plastičnim ovojem in hladite 4 ure. Tekočina se bo črpala iz mesa.
Začnite kaditi
Pri triurni oznaki začnite svoj ognjišče. V nekaj vode namočite 2 skodelici (ali približno toliko) lesnih sekancev.
Operite vso sol pod tekočo vodo in posušite s papirnatimi brisačkami.
Drgnjenje začimb naredite tako, da zmeljete skupaj (rad uporabljam staro, električno, rezilo z mlinčkom za kavo), cele začimbe, lovorjev list in posušen majaron ter potresete po vseh straneh mesa in pritisnete, da se držijo.
Postavite pladenj za kajenje (ali pladenj iz aluminijaste folije) na oglje in dodajte 1/2 skodelice mokrih sekancev. Nad tem postavite žar, da se ne dotikate.
Meso postavite na rešetko na žaru, pokrijete in kadite 1 1/2 ure, dokler notranja temperatura ni 150 stopinj F. višja. Po potrebi dodajte še več mokrih sekancev, da se dim ne dvigne.
Meso je zdaj pripravljeno za uživanje ali uporabo v receptih, kot je grahova juha, enolončnica leče ali pa ga jemo kot pršut za zajtrk ali ga sesekljamo in potresemo po solatah. Koščke lahko ovijete v plastiko in zamrznete nekaj mesecev ali pa dva tedna v hladilniku.
Ta recept je prilagojen iz recepta za Tasso Ham (kreolska poslastica) v "Charcuterie" Michaela Ruhlmana (WW Norton & Co., 2013), dobro napisane kuharske knjige o klobasah, šunki, slanini in drugi konzervirani hrani.
Oznake recepta:
- svinjina
- večerja
- nemško
- družinska večerja
