David Malan / Getty Images
Kmetija na mizo je stavek, ki lahko različnim ljudem pomeni različne stvari. V središču kmetije za mizo pomeni, da je hrana na mizi prišla neposredno iz določene kmetije, ne da bi šli skozi trgovino, tržnico ali distributerja po poti. Ne gre za regulirano besedno zvezo, zato jo lahko zaposli vsak, ki meni, da je njihova ponudba skladna z definicijo. Podobne besedne zveze vključujejo lokalno pridelavo, kmetijo sveže in kmetijo do vilice.
Jedi, kjer se hrana proizvaja
V svoji najčistejši, najbolj iskreni obliki, kmetija za mizo pomeni, da je miza dejansko na kmetiji, kuharji ali kuharji pa na kmetiji (tudi na njivi) pripravljajo in strežejo hrano, kot v dogodkih Outstanding In the Field. To so pogosto posebni obroki ali zbiranje sredstev, ki se načrtujejo kot enkratni dogodki. Pogosto je na voljo ogled kmetije, kjer kmet pokaže in opiše metode, ki se uporabljajo za gojenje mesa, perutnine, sadja in zelenjave. Kot takšni so to izobraževalni obroki, ki vsebujejo tako lokalno in sezonsko hrano, kot jo najdete.
Odnosi med kmetijami in restavracijami
Pogosteje uporaba kmetije do mize poudarja neposreden odnos med kmetijo in restavracijo. Nekatere restavracije namesto da kupujejo prek distributerja ali prehrambene storitve, vzpostavijo odnose s kmetijami in kupujejo neposredno od njih. Kmetje imajo koristi od tega, da lahko na tržnici poberejo več dobička, ki ga lahko zaslužijo, in mnogi uživajo, če vedo, kako bodo hrano obdelali in kuhali.
Restavracije ponavadi motivirajo na ta neposredna razmerja s kakovostjo in svežino hrane, ki jo dobijo s kmetij - predmeti bodo pogosto dostavljeni neposredno v restavracijo v nekaj urah po spravilu - kot tudi možnost, da dobite posebne izdelke, ki jih ni toliko ljudje na njihovem območju rastejo.
V nekaterih primerih imajo restavracije in kmetije dokaj globoke ali resne zaveze, saj kmetijski pridelovalni proizvodi, ki jih posebej zahteva kuhar ali restavracija, zagotavljajo določen odstotek (ali celo celoto) pridelka.
Ti odnosi so lažji v krajih, kjer so majhne kmetije ob mestih. Zlasti država Oregon že več generacij določa zakone o območjih, ki ohranjajo območje okoli Portlanda in drugih mest za območja kmetovanja. Zato je značilno, da imajo restavracije tablo, na kateri so navedeni njihovi viri na kmetijah, in kmetije, označene za vsako postavko menija. Tu parodija, ki jo vidimo v komediji "Portlandia", odraža resnično življenje v tem mestu.
Nakup sestavin od kmetije do mize
Kmetija za mizo se lahko bolj ohlapno nanaša tudi na trge kmetov, kmetijstvo, ki ga podpira skupnost (CSA), in druge prostore, kjer lahko ljudje kupujejo hrano neposredno od pridelovalcev, pri čemer je miza tista pri vaši hiši.
Zloraba izraza od kmetije do mize
Kot vse, kar ima nekaj predpomnilnika, se tudi kmetija za mizo prekomerno zlorabi in zagotovo zlorabi. Videli ga boste celo na prodajnih tablah. Medtem ko so to zelenjavo gojili na kmetiji in bi jo, če bi jo kupili, prinesli domov in jo po vsej verjetnosti postregli in jedli na mizi, ni duh, ki stoji za kmetijo na mizi. Dejstvo, da se je živilo ustavilo v trgovini z živili med tem, ko je bilo na kmetiji, in stopi k mizi, pomeni, da je očitno, da ne bo kmetoval do mize.
Kako lahko veste, ali je v resnici nekaj označeno s kmetijo na mizo? Vsakdo, ki uporablja besedno zvezo, bi moral imeti možnost imenovati določeno kmetijo, iz katere pridobiva.
