William Joseph Boch / Getty Images
- Skupaj: 75 min
- Priprava: 60 min
- Kuhanje: 15 minut
- Dobitek: 2 pinta (4 do 8 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 58 | Kalorije |
| 1g | Maščoba |
| 11g | Carbs |
| 3g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Porcija: 2 pinta (4 do 8 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 58 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 1g | 1% |
| Nasičena maščoba 0g | 1% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 962mg | 42% |
| Skupni ogljikovi hidrati 11g | 4% |
| Dietna vlaknina 4g | 15% |
| Beljakovine 3g | |
| Kalcij 64mg | 5% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Giardiniera - ali mešana vložena zelenjava - se v Italiji običajno imenuje zgolj sottaceti , kar dobesedno pomeni "pod kisom."
Pogosto se pojavljajo kot del standardnega italijanskega antipasto misto, v zimskih mesecih pa zelo dobro sodelujejo tudi s kuhanim mesom.
Bolje bi ga bilo shraniti v več manjših kozarcih, namesto v enega velikega, ker vsebina odprtega kozarca izgubi svežino. Izberite kozarce s pokrovi, ki dobro zatesnijo, in (neobvezno, vendar priročno) majhne plastične mrežaste depresorje, ki vsebino kozarca držijo potopljeno.
Ta recept ne zahteva predelave v vroči vodni kopeli, ker je v tem primeru potrebna raztopina kiso-slanice, ki je potrebna za ohranitev zelenjave; ne pozabite uporabiti kakovostnega kisa za najboljše rezultate.
Sestavine
- 1 četrt / 1 liter belega vinskega kisa (po potrebi tudi več)
- 1 do 2 lovorjev list
- 2 do 3 cele klinčke
- 1 čajna žlička poper
- 1 žlica soli
- 1 srednje velika glava cvetača
- 10 unč / 250 g biserne čebule (olupljeno in namočeno v hladni vodi 1 uro)
- 10 unč / 250 g korenja (olupljeno in narezano na okrogle ali palčke)
- 10 unč / 250 g zelene zelene (odstranjene nitke in narezane na majhne koščke)
Koraki za to
Kis nalijte v velik nereaktivni lonec (na primer iz nerjavečega jekla, stekla ali emajliranega litega železa - ne uporabljajte aluminijastega ali neobloženega železa ali litoželeznega lonca, da se izognete neprijetnim kumaricam) in nastavite na visoko vročino z lovorjevimi listi, klinčki, poper in soljo ter zavremo.
Medtem ločite cvetačo na cvetove.
Ko kis zavre, dodajte cvetačo, čebulo, korenje in zeleno. Zmanjšajte vročino in dušite približno 15 minut.
Z režo na žlico prenesite kuhano zelenjavo v sterilizirane kozarce in nalijte vroč kis. (Priložite več vrelega kisa, če potrebujete več za dolivanje kozarcev.)
Kozarce tesno zapremo in pustimo, da se ohladijo. Hranite jih v hladnem, temnem prostoru za nekaj tednov in pripravljeni so za uporabo. Rok uporabnosti giardiniere naj bi bil eno leto.
Namig
- Italijansko-ameriške različice, namesto da bi jih jedli same ali v mešanem krožniku z antipasto, se pogosto uporabljajo kot začimbe za druge jedi, na primer za sendviče in hrenovke, pogosto pa so začinjene z dodatkom pekoče čili paprike.
Sprememba recepta
- Zelenjava, navedena v tem receptu, je standardna, najpogostejša, lahko pa dodate še druge stvari po svojem okusu, na primer gobe, stročji fižol, tikvice, kumare, pekočo papriko ali artičoke. Prosto eksperimentirajte z začimbami, na primer, gorčična semena bi v tem receptu dobro delovala.
Oznake recepta:
- Korenček
- predjed
- italijanski
- mardi gras
