Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0
Tu je seznam začimb, na katere boste naleteli med kuhanjem in peko maroške hrane. Začimbe so po naročilu ohranjene od tistih, ki se najpogosteje uporabljajo, do tistih, ki se uporabljajo manj pogosto.
Košarica ali groba sol
Velika večina Marokov uporablja grobo sol za kuhanje. Zaščitite svojo jodirano namizno sol za posipanje po jedeh, ko so bile kuhane, in za navado uporabite košer (grobo sol) ali morsko sol za kuhanje. Sol se lahko razlikuje po "slanosti", zato bodite previdni pri uporabi novega pakiranja ali nove blagovne znamke soli.
Ingver
Zmleti, posušeni ingver prihaja iz ingverjevega korenike. Je dišeča in začinjena in se veliko uporablja v maroških enolončnicah, taginah in juhah. Morala bi biti bledo rumene barve. Starejši ingver lahko nekoliko potemni in ima grenko kakovost
Črni poper
Mlet črni poper izvira iz majhnih, posušenih jagod rastline Piper nigrum. Najbolj je aromatičen in pikanten, ko je sveže mlet, vendar ga lahko hranimo zelo dolgo.
Beli poper
Beli poper izhaja iz istih jagod kot črni poper, toda samo notranje jedro je zmlete. Beli poper je blažji od črnega popra in je še posebej dober v sladkejših maroških omakah, prepojenih s čebulo in žafranom.
Sladka paprika
Paprika, narejena iz posušene sladke rdeče paprike, se v maroški kuhinji uporablja za sezonsko pripravo mesa, kuhanih solat, jedi iz fižola, nekaj enolončnic in juh.
Kajenski poper ali pekoča paprika
Tako kot njen sladki sogovornik je kajenski poper ali vroča paprika zmleta iz suhe paprike, čeprav je bolj začimbna sorta. Njegova uporaba v maroškem kuhanju je večinoma neobvezna in po okusu.
Kumina
Kuma prihaja iz suhega sadja rastline v družini peteršilja. Je zelo aromatičen in daje rahlo grenak okus. Uporablja se v maroškem kuhanju za začinjanje jajc, nekaterih taginov in enolončnic, mesa na žaru in praženega, fižola, solate in še več.
Cimet
Cimet je dišeča, sladka začimba, ki prihaja iz lubja cimetovega drevesa. Maroška kuhinja uporablja tako mlet cimet kot koščke mletega lubja (peres ali palice). Cimet je najpogostejši v maroških pecivih in slajših jedeh, kot so tiste, ki kombinirajo meso s sadjem, uporablja pa se tudi v hariri.
Žafrane niti
Žafrane niti so gojene stigme iz žafranovega krokišča. So zelo dišeči in potrebnih je le nekaj niti, da jedem dajo rumeno barvo, čudovito aromo in značilen okus. Žafran je znan, da je drag, vendar je v Maroku in drugih sredozemskih državah veliko bolj dostopen kot v Severni Ameriki. Srednjevzhodni trgi ga pogosto nosijo po bolj ugodnih cenah kot trgovina z živili.
Rumeno barvanje
To je svetlo oranžen prah, ki se uporablja sam ali s kurkumo, da maroškim jedem da rumeno barvo. Barvilo nima vonja in okusa in ga verjetno ni na voljo zunaj Maroka. Če ga uporabljate, bodite pozorni - nered je!
Kurkuma
Čeprav se kurkuma uporablja predvsem za dodelitev rumene barve maroški hrani, ima zemeljsko aromo in rahlo grenak okus. Izvira iz zemeljskih korenin rastline, imenovane Curcuma longa. Maročani pogosto uporabljajo v enem receptu kurkumo in umetno barvilo. Vendar je kurkuma fino uporabljati samostojno, če ne morete dobiti maroškega rumenega barvila ali se želite izogniti umetnim barvam.
Ras El Hanout
Ime je v prevodu "vodja trgovine" in je mešanica mletih začimb. Recepti za ras el hanout so različni, vendar pogosto vključujejo kardamom, muškatni orešček, janež, mace, cimet, ingver, različne paprike in kurkumo.
Janež
Janeževa semena imajo izrazit sladki okus in se maroško uporabljajo pri kuhanju in peki. Uporablja se tudi mleti janež. Včasih se lahko seme koromača uporabijo namesto janeža in obratno.
Muškatni orešček
Ta aromatična začimba je sladka in začinjena v ras el hanoutu . Manj pogosto se uporablja za začinjanje slanih jedi. Mleti muškatni orešček izvira iz semena istega sadja, ki daje mace.
Sezamovo seme
Zlata, neolupljena sezamova semena se uporabljajo v maroški kuhinji, ne oluščena bela semena, ki so pogostejša v ZDA. So zelo oreščastega okusa in se uporabljajo predvsem pri peki, čeprav so presenetljivo dobri kot priloga pri nekaterih jedeh.
Gumi Arabia (gumi akacije)
Arabska guma je pravzaprav utrjen sap akacijevega drevesa. Zmleta je in se v nekaterih maroških receptih uporablja kot stabilizator.
Fenugreek
Seme sirišča, v arabskem svetu poznana kot helba, je zlate barve in ima močno aromo. Čeprav so semena pri žvečenju grenka, jedem dajejo edinstveno, sladko esenco. Uporabljajo se v omejenem številu maroških jedi, najbolj znana je v rfissi.
Lovorjev list
Celi lovorjev list se lahko uporablja v enolončnicah, taginah in paradižnikovih omakah. So zelo dišeči in rahlo začinjeni in prihajajo iz različnih zimzelenih dreves.
