Božični stolček iz velikega britanskega speče brendanski linč

Getty slike

Skupaj: 90 min
Priprava: 60 min
Kuhanje: 30 minut
Čas dokazovanja: 90 min
Prinos: služi 6

22 ocen Dodaj komentar

Stollen je še ena od tistih čudovitih tort, za katere se zdi, da jemo le okoli božičnih praznikov, vendar bi jih morali jesti tudi drugič, saj je nadvse slastna.

Ta čudovit ukradeni recept izvira iz priznanega pekovca Brendana Lyncha, najbolj znanega po njegovem nastopu in kot finalista na reviji Great British Bake Off. Kot usposobljeni inštruktor kuhanja ga lahko najdete kot gostujočega mentorja na Cooksu v šoli za hrano Carlton v Yorkshireu.

Karkoli naredite, vas ne sme odložiti število sestavin v tem receptu - veliko manj je zastrašujoče, kot je videti, in verjemite, da je vredno truda.

Sestavine

Za sadno mešanico
1/2 skodelice / 60 g sultane ali zlate rozine
1/4 skodelice / 15 g narezanih mandljev
1 žlica / 15 g kandirane mešane lupine
1/4 skodelice posušenih brusnic
I srednje oranžna (posoljena in sočna)
1 srednja limona
1 žlica ruma
Za testo
3 1/2/50 g masla (zmehčano)
1/4 čajne žličke soli
1/4 čajne žličke mlete paprike
1 1/2 žlica / 20 g sladkornega sladkorja
1/2 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
1 jajce (pretepeno)
3/4 skodelice / 170 g močne bele moke
1 zavojček hitro delujočega kvašenega kvasa
3 1/2 unče / 100 g marcipana
Za prvo glazuro
2/3 skodelice / 150 g masla (nasoljeno ali nesoljeno in stopljeno)
1/4 skodelice / 50 g sladkornega sladkorja
Za drugo glazuro
1/4 skodelice gladke marelične marmelade
3 žlice / 45 g masla
1/4 skodelice / 30 g sladkornega sladkorja
1 žlica polnomastnega mleka
Garnish: slaščičarski sladkor (za prah)

Koraki za to

Opomba: čeprav obstaja več korakov do tega recepta, je ta stollen razčlenjen na uporabne kategorije, da bi lažje načrtovali pripravo in kuhanje.

Pripravite sadno mešanico

Zberite sestavine.

V veliki skledi zmešajte vse sestavine za sadno zmes.

Pokrijte s plastičnim ovojem in pustite stati na hladnem do 5 dni, vendar vsaj čez noč.

Tik preden naredite stolček, vzemite 1 žlico stehtane moke in vmešajte v rezervirano sadje, da absorbira odvečno vlago.

Naredite testo

Zberite sestavine.

V mešalniku v mešalni posodi do mehkega zmešajte maslo, sol, aromatični začimbe, sladkor in vaniljev.

Dodajte jajce, malo po malo, dokler se popolnoma ne absorbira.

V smetano zmes dodajte preostalo moko in kvas ter mešajte, dokler se ne združi. Pustite stati 10 minut.

Testo prestavimo na rahlo motno površino in gnetemo 8 minut.

Testu dodajte rezervirano sadno mešanico in nežno gnetite, dokler se enakomerno ne zmeša.

Pokrijemo in pustimo vzhajati na toplem, dokler se ne podvoji, približno 1 uro.

Marcipan oblikujte v kratek hlod in odložite.

Po 1 uri dokazovanja raztopite testo, da sprosti zrak, in ko je pripravljeno, prestavite na delovno površino.

Testo posušite z nekaj moke, da se kolobar ne prilepi na površino. Testo razvaljamo na grob kvadrat.

Na sredino postavite marcipanski dnevnik. Testo zložimo okoli marcipana, da ga v celoti zapremo.

Stol valjamo tako, da je šiv obrnjen proti dnu. Prenesite na pekač, obložen z nelepljivim pergamentom.

Pokrijte s krpo in pustite, da se odlepi še nadaljnjih 30 minut.

Segrejte pečico na 200 C / plin 6 in na dno pečice postavite pekač.

Skodelico napolnite z vodo in odložite.

Ko je testo pripravljeno, postavite pekač v pečico in dodajte skodelico vode v pekač. Zaprite vrata in znižajte temperaturo na 180 C / Gas4. Pečemo približno 20 do 25 minut. Stollen mora ob tapkanju slišati votlo.

Iz prve glazure stopite maslo in vročo pečen stolček obrišite, ko ga vzamemo iz pečice. Sperite 2 do 3 krat, da se maslo pusti v testo.

Kastrski sladkor posujte po maslenem krtačnem stolčku in pustite, da se ohladi.