Moe Rubenzahl / Wikimedia / Creative Commons
Ena izmed skupin večine receptov za sladkarije je skupna uporaba sladkorja. Pomembno je poznati razlike med različnimi vrstami sladkornih izdelkov, da bodo vaši bomboni uspešni.
Ilustracija: Melissa Ling © Smreka, 2019
Kristalni sladkor
To izhaja iz pese ali sladkornega trsa, in kadar recept zahteva "sladkor" ali "beli sladkor", se nanaša na granuliran sladkor.
Rjavi sladkor
To je granuliran sladkor z dodano melaso. Na voljo je v "svetlih" in "temnih" sortah; svetlo rjavi sladkor ima blažji okus in ga običajno priporočamo za izdelavo sladkarij. Rjavi sladkor je treba med merjenjem spakirati v merilno skodelico. Na splošno se rjavega sladkorja ne sme uporabljati za nadomestitev drugih sladkorjev.
Super fin sladkor
Imenujejo ga tudi sladkorni sladkor, to je granulirani sladkor s fino teksturo. Uporabna je pri izdelavi centrov za sladkarije, saj se hitro raztopi in ne tvori zrnate teksture. Superfinega sladkorja lahko uporabimo namesto navadnega granuliranega sladkorja brez neugodnih rezultatov.
Sladkor v prahu
Imenujejo ga tudi slaščičarski sladkor ali sladkor iz ledu. To je fin teksturiran sladkor z dodanim koruznim škrobom; pred uporabo jo je treba presejati. Ne uporabljajte sladkorja v prahu za nadomestitev drugih sladkorjev v receptih za sladkarije.
Koruzni sirup
Znan tudi kot glukoza. Koruzni sirup je proizveden iz koruznega škroba in je v „svetlih“ in „temnih“ sortah; v slaščičarnah je na splošno prednostna svetloba. Koruzni sirup preprečuje, da bi se drugi sladkor kristaliziral, zato kuhane bombone naredi čvrstejše, zato jih pogosto uporabljamo pri kremnih nadevih in sladicah.
Invert sladkorja
Tekoči sladkor. Izboljša rok uporabnosti številnih bonbonov. Invertni sladkor uporabljajte samo, če ga recept posebej zahteva.
Draga
Vsak blag čebelji med se lahko uporablja v receptih, ki kličejo po medu. Med bi moral biti tekoč, ne iz vrst "kremnega" ali "medenega namaza".
Melasa
Stranski proizvod postopka rafiniranja sladkorja je gost temen sirup z izrazitim okusom.
