Smreka / Molly Watson
-
Začnite s svežimi jajci
Smreka / Molly Watson
Očitno ne boste uporabili gnilih jajc, vendar želimo sveža kot pred kratkim iz piščanca. Seveda, sveža jajca imajo boljši okus in imajo celo več hranilnih snovi, vendar to niti ni razlog, ki ga tu potrebujejo. Dejstvo je, da ko so jajca bolj sveža, lažje jih bodo mlatili . Brez heca. Sveža jajca preprosto bolje obdržijo svojo obliko, ko jih zdrsnejo v vreli tekočini za krpanje.
Najpomembneje pa je, da so jajca bolj sveža in s tem kakovostnejša jajca, ko jih lovite, lažje oblikujejo, zato se nastavite za uspeh in začnite z dobrimi jajci.
Opomba: Če se jajca spustijo na sobno temperaturo, preden jih pokukate, jim pomagate enakomerneje kuhati. Jajca, ki jih želite porobiti, vzemite iz hladilnika vsaj 30 minut, preden jih nameravate kuhati.
-
Segrejte tekočo tekočino
Smreka / Molly Watson
Naslednji korak za popolno poširanje jajc je doseganje pravilne temperature za tekočino za lovanje. Če je preveč kul, se bo jajce ločilo in se nekako raztopilo v tekočini za lončenje, preden se kuha; če je prevroče, boste na koncu pretlačili beljake in prekuhane rumenjake.
Na vsake 1 skodelice vode napolnite ponev ali široko plitvo ponev z vsaj centimetrom vode ali juhe in približno 2 žlici kisa ali limoninega soka. Kislina iz kisa ali limone bo pomagala, da se beljaki hitro strdijo, kar bo posledično pomagalo, da jajce med kuhanjem ohrani svojo obliko.
Tekočino za lončenje segrevajte na srednje močni vročini, dokler na dnu in straneh ponev ne nastanejo mehurčki, vendar se ne odcepijo ali pridejo na površino; če imate termometer s takojšnjim branjem, ga uporabite - poiščite 180 F. Prilagodite toploto za vzdrževanje te temperature.
-
Jajca nežno potisnite v tekočino
Smreka / Molly Watson
Jajca razbite v posamezne ramekine ali merilne skodelice. Predkrcanje jajc vam omogoča, da odstranite vse koščke lupine, začnite znova, če se rumenjak pokvari, in imate več nadzora pri vodenju jajca v ponev.
Ramekin, ki vsebuje jajce, držite desno na površini tekočine in nežno vlijte jajce v tekočino (ali v obroče ali oblike, če jih uporabljate). Če je ponev dovolj velika, ponovite s preostalimi jajci, do štirimi jajci na serijo.
-
Pokrijte ponev ali žlico tekočine nad jajci
Smreka / Molly Watson Pokrijte ponev ali nežno žlico nekaj kapljice tekočine nad vsakim jajcem, da pomagate nastaviti vrhove. Za poširana jajca z nastavljenimi beljaki in toplimi rumenjaki kuhajte jajca sobne temperature 2 minuti, ohlajena jajca pa 3 minute. Za nastavljene rumenjake kuhamo 2 minuti dlje.
-
Jajca dvignite iz tekočine
Smreka / Molly Watson Uporabite režo z lopatico ali lopatico, da nežno dvignete vsako jajce iz tekočine za lovljenje. Če so se jajca nekoliko prilepila na ponev, gladko poravnajte rob pripomočka med jajcem in ponev, da se jajce sprosti.
-
Odcedite jajca
Smreka / Molly Watson
Jajca nastavite na čisto kuhinjsko brisačo ali plast papirnatih brisač, da odtečejo čim več tekočine. Če želite, jih posušite po vrhu.
Opomba: Če lovite več kot eno serijo, lahko nastrgana jajca hranite v topli vodi, dokler niso vsa kuhana, nato pa jih pred postrežbo dobro osušite.
-
Postrežemo poširana jajca
Smreka / Molly Watson
Jajčna jajca najpogosteje postrežemo navadna ali na maslenem tostu. Sol, poper in vroča omaka so odlične spremljave, prav tako tudi solze in drobtine vseh vrst.
Za nekoliko bolj elegantno predstavitev v ponvi stopite maslo, dodajte nekaj sveže nasekljanih zelišč in dodajte poširana jajca samo, da jih ogrejete. Postrezite takoj.
Jajca iz pečenih jajc so tudi okusen, beljakovinsko bogat dodatek juham in enolončnicam. Preprosto solato lahko spremenijo tudi v obrok, tako kot pri klasičnem francoskem bistroju iz frisée solate s šalotko vinagreto, zdrobljeno slanino in na vrhu poširano jajce.
Morda bi radi preverili tudi, kako pripraviti mehko kuhana jajca ali kako narediti trdo kuhana jajca.
