Vodič za zabave in predloge za hrano na dvorišču

Načrtovanje kuhanja

Anchiy / Getty slike

BBQ je odlična ameriška tradicija, kjer se hrana kuha zunaj, deli in je jedi na najbolj nenavaden način, naj bo to druženje na dvorišču, v parku, na plaži - celo na parkirišču ali na strehi. Morda vam najprej pridejo na pamet hrenovke in hamburgerji, vendar obstaja toliko drugih sestavin, ki so odlične na žaru in služijo množici. Od zrezkov do svinjine do lupinarjev - skupaj z obilico tradicionalnih stranskih jedi - lahko izbirate za uspešno kuhanje, ki bo ugajalo prijateljem in družini.

Zrezki

Smreka / Molly Watson

Zrezki niso na vsaki zabavi na žaru, toda ljudje se zagotovo navdušijo, ko na žaru zagledajo rezine govejega mesa. Preden lahko razmislite, kako bi na žaru zrezke, pa morate biti prepričani, da boste kupili pravo vrsto in najboljši rez mesa.

Potem jih morate pravilno obdelati: zrezke pripeljite na sobno temperaturo, na obeh straneh jim dajte velikodušno posipanje soli, jih postavite na vroč žar in po zaključku pustite počivati ​​vsaj 10 minut, da se sokovi usedejo.

Burgerji

Maria Kallin / Getty Images

Pri kuhanju burgerjev na žaru je zlato pravilo, da jih pustite pri miru. Ne prevračajte jih znova in znova, in zagotovo jih ne stiskajte z lopatico - ko pritisnete na meso, iztisnete sočnost. Če boste na žaru upoštevali nekaj nasvetov, boste na koncu dobili popoln burger. Še en nasvet je, da prosite svojega mesarja, da vam meso zmelje (ali pa ga naredite sami) za najsvežjo pašteto doslej.

Ko je metoda izključena, jo lahko uporabite pri katerem koli receptu za burgerje, vključno z burgerji iz črnega fižola in burgerji z gobami.

Svinjska

Smreka / Molly Watson

Pravi žar je regionalna stvar. Muhe v Severni Karolini (nekakšna oblika svinjine) ne bodo videti niti na daljavo znane v Teksasu, kjer se goveja brbota običajno počasi kuha na žaru.

Ne glede na to, ali se boste odločili za kuhanje močnih rezin svinjine, kot so ramena, na nizki vročini, dolgo časa, da postane vrhunsko nežen, ali nežne koščke - kot so narezki - hitro na večji vročini, boste goste BBQ zabave navdušili s svojo vsestranskostjo.

Hot Dogs in klobase

Smreka / Molly Watson

Vroči psi so vedno priljubljeni na BBQ zabavah, a po prvih nekaj kuharskih sezonah se lahko nekoliko utrudijo. Če želite spremeniti tempo, pop bratwurst na žaru, postavite postajo za začimbe in košarico z žemljicami in pokličite svoje delo. Ko pečete klobase, morate vedeti, kakšno vrsto klobas uporabljate, tako da veste, ali jih kuhati skozi ali jih samo segreti. Sveže klobase je treba kuhati skozi (gre za surovo meso), medtem ko se sušene ali prekajene klobase običajno navadno segrejejo.

Piščanca

Smreka / Molly Watson

Piščanec je običajno varna stava, ko gre za hranjenje množice, vendar se piščanca na žaru prepogosto prekuhava (zaradi strahu, da bi ga postregli nekuhanega) in posuši. Ne glede na to, ali kuhate piščančje dele, celotno ptico, s kožo in kostmi ali brez, ni razloga, da je ta priljubljena jed za kuhanje kaj drugega kot sočna in nežna - če upoštevate nekaj nasvetov (ti so predvsem za piščanca na kost).

Prvo in najpomembnejše: piščanca velikodušno solite toliko kot dan ali dva pred časom (sol pomaga mesu, da se zadrži lastne naravne sokove med kuhanjem). Pred kuhanjem rešetko vedno predhodno segrejte, da je lepo in vroče. (Če uporabljate indirektno metodo kuhanja, ne pozabite pustiti enega dela žara neogretega, tako da ustvarite hladnejši prostor za kuhanje piščanca.) Piščanca najprej začnite, da dobi lepo zunanjo skorjo, nato pa ga enkrat obrnite in počakajte, da meso se ustanovi, preden ga preizkusite v pripravljenosti. Piščanca odstranite z žara, preden postane trdega, ga pokrijte in pred serviranjem pustite, da počiva na vročini 15 do 20 minut, da se sokovi lahko spet usedejo.

Kebabi

Zuzana Gajdosikova / EyeEm / Getty

Kebabi zagotavljajo odličen način, kako nahraniti množico z minimalno mero (še posebej, če imate okoli sebe majhne roke, ki bodo pomagale navojiti nabodala). Kebab lahko pripravite tako, da ugajate vsem jedcem - tudi vegetarijanskim. Nadomestite koščke mariniranega mesa ali rib z zelenjavo, kot so čebula, beli poper in gobe iz celega gumba. Pazite le, da ne natlačite vsakega nabodala, da bo hrana lahko kuhala popolnoma in enakomerno.

Ker te predmete kuhajo pri različnih temperaturah, pametni kuharji kuhajo meso na enem nabodalo, posamezno zelenjavo pa vsak na svojih nabodalih. Ko končajo, potisnite sestavine na velik krožnik in pustite svojim gostom, da si pomagajo sami.

Ribe

Lew Robertson, slike blagovne znamke X / Getty Images

Nekaj ​​o živem ognju in sveži ribi je čarobno. Medtem ko je cela stran lososa na žaru vizualno osupljiv užitek in ga je enostavno kuhati (samo ga položite na kožo, pokrijete z žara in ga odstranite, ko je kuhan - absolutno ni potrebe, da bi ga zavrteli!), Je prav tako enostavno na žar vržemo nekaj celih sardel ali nekaj kosov mesne ribe ali pa uporabimo ribjo košaro za kuhanje nežnejših filejev.

Ko izberete ribe na žaru, izberite trde, mesnate ribe, kot so morska plošča, ahi tuna, losos, wahoo, ribič in postrvi. Pred tem boste želeli oljne rešetke na žaru in ribe pazite, da jih ne boste prekuhali.

Lupinar

Susanna Blavarg / Getty Images

Morda ne pomislite na školjke na žaru, vendar je ta način kuhanja pravzaprav idealen za to vrsto morske hrane. Njihove školjke ščitijo njihove sladke notranjosti pred vročino, ogenj doda okus, kuhanje zunaj pa zmanjša nered. Povedano, ni razlogov, da školjk ne bi pekli na žaru. Školjke, školjke, ostrige, jastogi in kozice lepo naribajo in obdržijo čudovit okus smokeyja.

Tradicionalni clambake - gradnja ognja, ogrevanje kamnov, polaganje v morske alge, plastenje školjk s krompirjem, klobasami in koruzo in prelivanje celega dela z več morskimi algami, da se lahko peče - je velika tradicija Nove Anglije, vendar veliko vraga dela. Podobno kulinarično izkušnjo lahko ustvarite na dvorišču na žaru, tako da sestavine položite v folije. Seveda izkušnja ni enaka, vendar so rezultati prav tako okusni.

Coleslaw

Charles Islander / E + / Getty Images

Vseprisotna stranska jed na kateri koli mizi z žara, jedi iz sira je klasično narejena s srčno zelenim zeljem in kremastim prelivom. Ko jemo poleg mesa na žaru, se zdi, kot da bi ga naredili za kuhanje v poletnem času. Osnovni sužini lahko dodate barvo, tako da vključite rdeče zelje, narezan korenček in sveža zelišča ali pa z zvitkom naredite zelenjavnico. Če niste ljubitelj majo, potem bo morda dodajanje smetane bolj vaš slog ali karolinška suženj, ki uporablja kiso osnovo. Za nekaj malce drugačnega poizkusite azijski šampinjoni, srbski rak ali nizozemski Koolsla.

Krompirjeva solata

Smreka / Molly Watson

Je res BBQ brez krompirjeve solate? Obstaja veliko ljudi, ki bi rekli "absolutno ne." Toda to ne pomeni, da mora biti vsakič enak recept. Od ameriške klasike z majoom do naložene pečene krompirjeve solate do pražene krompirjeve solate obstaja veliko različnih načinov, kako narediti to ljubiteljsko strastno jed. Tudi kitajska krompirjeva solata ali grška krompirjeva solata bi bila dobrodošla poleg tradicionalnega burgerja ali psa. Recept lahko ustvarite tudi z uporabo žara ali sladkega krompirja.

Solata

Smreka / Molly Watson

Resnično je škoda, da toliko BBQ zabave popolnoma ignorira vso super poletno zelenjavo, ki je v sezoni. To spremenimo! Pri naslednji pripravi si privoščite sezonsko poletno solato, pri čemer izkoristite sveže pridelke na tržnici - ali na vašem vrtu - in dodajte nekaj drobtin in barve v svoj BBQ. Poskusite okusno paradižnikovo solato, solato iz bazilike koruznega paradižnika ali solato z mariniranim zelenim fižolom. Ali pa na vsak krožnik (papirnati) krožnik prinesite nekaj zapletenih okusov s poljsko solato iz kumar, špansko poletno solato ali solato iz tajske kumare.

Koruza

Smreka / Molly Watson

Skupaj s paradižnikom je sladka koruza prepričljiv argument za lokalno prehranjevanje. Resnično sveža lokalna sladka koruza odvrne nogavice s koruze, ki so jo prevozili, da bi prišli do vas.

Preprosta koruza na storžu je klasična hrana za zabavo na BBQ, za klasično koruzo po receptu za storž pa jo preprosto premešajte, spustite ušesa v nesoljeno vrelo vodo, kuhajte 1 minuto, pokrijete in vzemite toploto. Koruza bo ohranjala toplo brez prekuhavanja. Ko ste pripravljeni za serviranje, ga odstranite iz vode, posušite s čisto kuhinjsko brisačo in zložite na krožnik. Priložite z veliko masla in soli. Obstajajo pa še drugi načini, kako poleg kuhanja kuhati koruzo na storžu, vključno s praženjem koruze na plinskem gorilniku, upočasnjevanjem kuhanja koruze v kadilcu in kuhanjem na kuhalni plošči.

Seveda ni razloga, da ne bi poskusili česa novega, tudi s koruzo na storžu. Koruza na žaru s česnovo sojino glazuro bo okusna poleg katerega koli mesa ali rib na žaru in prijetna sprememba iz masla in soli. Če ste pripravljeni odstraniti koruzo iz storža, razširite svoje možnosti v nekaterih okusnih smereh, kot so koruzni fritters in okus koruze.

Druge stranske posode

Smreka / Molly Watson

Potrebujete še kaj drugega od solate, krompirjeve solate ali druge vrste solate? Odlična stranska jed je lahko preprosta zelenjava na žaru. Premažemo jih z oljem, damo na rešetko, prepražimo, dokler ne porjavijo in mehčajo, ter potresemo s soljo.

Ne smemo pa pozabiti na dobre ol pečen fižol. Naj bo to bostonski pečen fižol, vegetarijanski pečen fižol, javorjev pečen fižol ali sladki in začinjeni fižol z burboni, ko je domač, so zagotovo hit pri kuhanju. In če ste ljubitelj kislega zelja, poskusite narediti svoje.

Predjedi

Michael Rosenfeld / Getty Images

Velikanske vrečke krompirjevih čipsov in skled z arašidi so običajna ponudba za zabave na žaru, vendar so domači prigrizki korak od nakupov v trgovini in dodajo poseben pridih, bodisi gost ali gostitelj. Poskusite z roko pri domačem krompirjevem čipsu, domačih perečih, medeno praženih arašidih ali celo sladkem krompirjevem čipsu. Če želite nekaj postreči z nekoliko večjo zalogo, so nachos vedno hit na kateri koli zabavi.

Potop in solze

Smreka / Molly Watson

Ne glede na to, ali je kupljen v trgovini ali domač, so vsi ti čipsi in pereci še boljši, če se potopite na kopel ali salso - mnogi od njih se lahko podvojijo kot omake in namazi za glavno jed. Sedemplastna dip je vedno najljubša, prav tako svež guacamole. Kot nalašč za poletje (še posebej, če imate na vrtu obilo bazilike), je domač pesto okusen tako kot poparek in omaka. Za malce bližnjevzhodnega sladu dodajte v meni babo gannouj ali jajčevce na žaru z žara, za nekaj drugega pa kako je z jalapeno popper dip - dekonstruirano različico priljubljene restavracije predjed. Tzatziki, grški jogurt iz kumaric, je vročega poletnega dne lahkoten in osvežujoč ter popoln s krompirjevim čipsom.

Salsas so narejeni za zabave na BBQu. Delujejo kot predjed, kot začimba in celo kot solata, ko je kos. Vedno jih seveda lahko kupite, vendar so domače različice tako enostavne in sveže. Poskusite avokadovo koruzno salso, mangovo breskovo salso, ananasovo salso ali salsa verde.

Pijače in koktajli

imagenavi / Getty

Ko načrtujete poletno kuhanje, je uživanje obilo brezalkoholnih pijač pri roki vedno dobra ideja. Prav tako pa je lepo ponuditi še nekatere brezalkoholne pijače, na primer okusen ledeni čaj ali domačo limonado. (Lahko pustite, da ljudje kombinirajo limonado in ledeni čaj, da si sami ustvarijo Arnold Palmers.) Goste presenetite z zeleno limonado, v kateri je košček kivija za barvo in sladkost, ali z metinimi čipkami iz navadnega jogurta in sveže mete; oba sta osupljivo osvežujoča.

Hladno pivo je v poletnem dnevu vedno dobrodošlo, če pa je vroče, pa imejte pri roki veliko vode in svoje goste spodbujajte k sodelovanju. Aromatične pijače lahko navdušijo in odlično izkoristijo sveže izdelke, ki so na voljo poleti in prinašajo okus in sladkobo. Dodajte sadno noto nekaterim poletnim klasikam s češnjevim ginom in tonikom. Zelo osvežujoč je kutnjakov martini, ki je lahko precej močan, zato se prepričajte, da goste spodbudite, da ga poskusijo na skalah, če je vroče.

Sangria je na zabavi vedno zabavna in jo lahko pripravimo z različnimi sadeži in okusi, kot je na primer malinova limonada sangria. Za nekaj drugačnega si privoščite Pimmovo skodelico, klasično britansko poletno osvežilo ali Tinto de Verano, dobesedno "rdeče vino poletja", preprosto mešanico sode limone in apna in rdečega vina. Spušča se kot limonada, zato bodite pozorni!

Poletje je tudi popoln čas za zamrznjeno pijačo, ki vključuje Chi-Chis in Daiquiris, pa tudi rdeče, bele in modre koktajle za vse domoljubne praznike sezone. Ne glede na to, kakšno zabavo za BBQ vržete, se prepričajte, da boste zagotovili veliko več ledu, kot se vam zdi, da bi ga kdaj uporabili.

Sladice

Smreka / Molly Watson

Sladica je odlična stvar, ki gostom lahko dodeli, ko vprašajo, kaj naj prinesejo, a enostavna sladica za zabavo na BBQu je sadje na žaru, postreženo s sladoledom. Če se počutite ambiciozno, lahko sladoled naredite sami!

Domača pita je še ena odlična poletna poslastica in odličen način uživanja v sadnih sezonah. Ne glede na to, ali kupite skorjo ali si naredite svojo, sveže pečeno sadno pito ali dve - od borovničeve pite do breskove pite do jagodne pite do sladke češnjeve pite - bo zagotovo pritegnilo pozornost vaših gostov. Drug velik hit so ti recepti za 19 dekadentnih sladic s kremnim sirom, ki so priljubljena za velika druženja.

Če vaša kuhara praznuje ameriške počitnice, poskusite rdečo, belo in modro sladico za nepozaben vrhunec k vašemu južnemu BBQu.

Tematski meniji

Paper Boat Creative / Getty

BBQ Santa Maria je kalifornijska tradicija, ki vključuje zrezke s tri konice, fižol, fresko s salso , zeleno solato in česnov kruh, medtem ko teksaški žar vključuje prekajeno piškoto, rebra, fižol in veliko ledenega čaja. Tajski BBQ vam daje hkrati sladko in začinjeno. Če se počutite ambiciozni, je južnoameriško pečenje na žaru v obliki patagonije in pečenja celih živali, kuhanje celih prašičev ali jagnjet je okusna tradicija v mnogih kulturah.