Francesco Perre / EyeEm / Getty Images
Školjke lahko uživamo surove, kuhane na pari, kuhane, pečene ali ocvrte. Pogosto jih srečujemo tudi v čičeriki in drugih juhah. Školjke se med seboj zelo razlikujejo po velikosti in obliki; najpogostejše školjke v receptih so trde školjke ( Mercenaria mercenaria ) in softshells ( Mya arenaria ). V nekaterih delih ZDA so priljubljene deske za surfanje.
Školjke, ostrige in lupinice se lahko v mnogih receptih zamenljivo uporabljajo, zato eksperimentirajte. Za dodaten okus zadržite liker ali sok iz školjk za uporabo v juhah in omakah.
• 6 do 12 školjk = 1 postrežba
• 1 četrtina neoluščena = 1 servirana na pari
• 8 kvartov neobdelanih = 1 četrt shucked
• 1 četrt shucked = 6 obrokov
• 1 četrt premešanih = 2 do 3 skodelice sesekljane
• 1 pint shucked = 3 do 4 obroki
• 1 pint shucked = približno 18 školjk
• 6-1 / 2 unče lahko mleto = 1/2 skodelice odcedimo
• 6-1 / 2 unče lahko mleto = 1/2 skodelice soka
Kako pripraviti sveže školjke
Najprej temeljito očistite zunanjo stran školjk s trdo krtačo. Ker se školjke naravno perejo v pesku, jih je treba očistiti iz peska, da ne bi zdrobili peščenih zrn, kar bi zmanjšalo vaše uživanje v tej okusni morski hrani. Školjke prekrijte s slano vodo (1/3 skodelice soli na 1 galon vode) in pustite sedeti nekaj ur. To bo spodbudilo školjko, da sprosti pesek. Dodajanje 1/4 - 1/2 skodelice koruzne moke v vodo za namakanje prav tako pomaga in tudi beli meso.
Če se premešate po svoje, se bodo školjke lažje odprle, če jih zamrznete 15 minut. Odstranite iz zamrzovalnika in pustite sedeti nekaj minut, preden napadete školjke. Ko se segrejejo, se mišice sprostijo, školjke pa se rahlo odprejo, tako da lahko vstavite nož za školjke. Ne pozabite, da se premečkate nad skledo, da shranite vso to čudovito pijačo iz školjk.
Morda boste želeli odstraniti trdo kožo, ki pokriva vrat školjk. Kožo prerežite po dolžini in jo odstranite. Kožo lahko zmeljete in dodate v posodice z nadevom ali kremnimi školjkami.
