Maria Kallin / Getty Images
- Skupaj: 34 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 14 min
- Pasivni čas: 25 min
- Dobitek: 35 piškotkov (16 obrokov)
Makaroni so moja najljubša sladica brez glutena, ki jo pripravim. Elegantno, lepo, okusno in vedno na prijetno množico.
Makaroni so lahki in zračni sendvič piškoti na osnovi meringue, narejeni iz mandljeve moke, jajčnega beljaka, granuliranega sladkorja in slaščic. Ko je makaronov piškotek pečen in ohlajen, ga napolnimo z ganachejem, masleno smetano ali sadno skuto za neskončno paleto okusnih kombinacij.
Makaroni so okusni, vendar so lahko pripravljeni in nežni. Ne bodite očarani s seznami korakov, ki so podrobno opisani, da boste lahko doma pripravili te čudovite in praznične piškote brez glutena.
Ta recept je recept za makaronove izdelke. Obravnavajte kot svoj temelj in osnovo za vse makarone, ki jih ustvarite. Lahko jih barvate poljubno barvo in jih napolnite z vašimi najljubšimi okusi. Poskusite jih napolniti z vanilijevo maslo, limonino skuto ali čokoladno-pomarančnim ganachejem.
Sestavine
- 4 oz moka (fino mlet mandljev zdrob / moka)
- 7 oz sladkorja (slaščice)
- 4 oz jajčni beljaki (starani in sobne temperature)
- 3, 5 oz sladkor (granuliran)
- 1 ščepec kreme vinskega kamna
- 1/4 tsp gelno barvilo za hrano brez glutena (barva po izbiri!)
Koraki za to
Pečico predhodno segrejte na 325 F. Nekaj listov za peko položite s pergamentnim papirjem. (Nehali smo uporabljati Silpats, ko pečemo makarone; ugotovimo, da se iz pergamenta odlepijo toliko lažje).
Dodamo mandljev zdrob in slaščičarski sladkor v predelovalnik hrane, pritrjen s kovinskim rezilom. Delujte, dokler se ne oblikujejo fini praški. Štirikrat presejte in med presejanjem zavrzite drobne grudice ali mandljeve moke. Dati na stran. Bolj kot presejete, bolj so gladke vrhove!
S stojalim mešalnikom, pritrjenim s nastavkom za stepanje, beljake sobne temperature na srednji hitrosti do penaste barve. Dodajte granulirani sladkor po eno žlico naenkrat. Ko se zmes zgosti, ustavite mešalnik. Dodamo smetano iz katrana, postrgamo po straneh posode, nato pa mešalnik ponovno vklopimo, tako da hitrost naraste na visoko.
Mešanico stepite približno 5 do 6 minut, dokler vrh na koncu pritrdilne mešanice ne doseže oblike. (To lahko preizkusite tako, da izklopite mešalnik in preverite, ali mešanica na konici nastavka za stepanje ne kaplja).
Odstranite posodo iz stojalnega mešalnika in postavite na pult ali mizo. Dodamo ⅓ sladkorne mešanice sladkorja iz mandljeve moke in rahlo zložimo, da se združi. Dodajte še tretjino mešanice sladkorja iz slaščic iz mandljevega obroka in nato še enkrat zložite. Ko je vgrajena, dodajte še zadnjo tretjino in barvilo Wilton gel za hrano (tekoče barvanje bo razredčilo testo). Zložite en končni čas.
Testo, ki nastane po treh krogih zlaganja, naj bo čvrsto s sijajnim sijajem. Preizkusite testo tako, da dvignete lopatico; če testo zelo počasi kaplja z lopatice kot lava, je pripravljeno. Če ne, nadaljujte testo, ki ga še nekaj sekund zložite. Pazite, da ne boste premešali.
Torto za pecivo pritrdite z navadnim okroglim vrhom št. 12. Vrečko napolnite s testo. Na obložene liste za peko položite v 1, 5-palčne kroge. Želite ga ceviti tako, da je vrečka pravokotna na pekač, ne pod kotom. Ko položite krog testa, hitro zavrtite zapestje na stran, tako da se na vrhu makarona ne tvori točka. (Če ima konico obliko, ne skrbi, pozneje jo lahko zgladiš z majhno lopatico).
Trdno tapnite po pekaču na svoji delovni površini, da se znebite morebitnih zračnih mehurčkov, ki bi se lahko obtičali v telesu. Pripravljeni pekači naj sedijo pri sobni temperaturi, dokler na makaronih ne nastane suha lupina. Preizkusite tako, da se testo dotaknete s prstom. Če se prst ne prilepi na testo, so makaroni pripravljeni za pečico. Faza »mirovanja« lahko traja od 20 do 40 minut, odvisno od vlažnosti v prostoru. Tako pomembno je, da se vrhovi posušijo, sicer bodo med peko razpokali.
Makarone pecite naenkrat v spodnji tretjini pečice 12 do 14 minut, tako da pekač obrnete na polovico. Ko končate, bodo vrhovi čvrsti na dotik in sredina ne bo drsela kot žele.
Makarone vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladijo vsaj 10 minut. Makarone nežno olupite s pergamentnega papirja in jih prenesite na žičnato stojalo. (Če poskusite to storiti, ko so makaroni še vroči, se bodo razšli). Pred polnjenjem pustite makarone, da se popolnoma ohladijo.
Makarone razporedite po dveh, od zgoraj navzdol, in se prepričajte, da se najbolje ujemajo z velikostmi. Glede na velikost makarona na dno makarona stisnite količino nadeva niklja do četrtine. Na vrh položite drugi makaron in ga zelo nežno stisnite skupaj, da se nadev razširi, vendar ne bo prišel na stran. Ponovite za vse preostale makarone.
Opomnik: Na delovnih površinah, pripomočkih, ponvah in orodju vedno brez glutena. Vedno preberite etikete izdelkov, da preverite, ali je izdelek brez glutena. Proizvajalci lahko brez predhodnega obvestila spremenijo formulacije izdelkov. Če ste v dvomih, ne kupujte in ne uporabljajte izdelka, preden se obrnete na proizvajalca, da preverite, ali je izdelek brez glutena.
Oznake recepta:
- brezglutenska sladica
- sladica
- francosko
- božič
