Claire Cohen
Te rubeži pokrivajo vse, od potegnjenega svinjskega mesa do brbončice. Večino je mogoče narediti pred časom v velikih količinah in shraniti v omari.
Te začimbne mešanice so zasnovane za aromatiziranje mesa in ustvarjanje hrustljave površine, ko meso kuha. Znesek, ki se uporabi, je znesek, ki se drži; pred nanosom drgnjenja preprosto posušite meso, ga posujte po celotni površini in ga rahlo položite na mesto (kot pri tej svinjski pečenki s suho začimbno drgnjenje). Nekateri mojsterji menijo, da bi morala biti količina jedke žlice na kilogram mesa, medtem ko drugi menijo, da bi bilo treba znesek očesati, dokler ne mislite, da je videti "v redu". V obeh primerih prekomerna uporaba ne bo škodila veliko, zato se držite svojih nagonov.
Oglejte si te fantastične recepte za drgnjenje in poiščite tistega, ki vam najbolj ustreza.
Pazite zdaj: 7 nasvetov za popolno drgnjenje mesa
-
Carolina BBQ Rub
Claire Cohen
Chuck Ozburn je poslal ta fantastični recept za peko na žaru s klasičnim stilom Carolina. Kot nalašč za svinjino je, ker je dobro uravnoteženo drgnjenje, ki se rahlo naseklja po soli in začimbi, s samo kančkom sladkosti iz belega in rjavega sladkorja.
Naslednjič poskusite to drgnjenje, ko želite pripraviti tradicionalno karoino svinjsko meso ali pa poskusite in ga uporabite na piščančjih ali puranskih prsih.
-
Memphis Rub
Claire Cohen
V Memphisu je poleg mesa najbolj pomembna sestavina. Pogosto rebra postrežemo le z drgnjenjem in brez omake. To pomeni, da mora peka na žaru zagotavljati vse okuse, da se lahko pripravi žar v Memphisu.
Ta rub se začne z velikodušno porcijo paprike in nato ustvari rahlo začinjen, a vsekakor slani profil. To je še posebej dobro pri rebrih, vendar se lahko uporablja na katerem koli prekajenem mesu; poskusite na rebrih v slogu Memphis.
-
Čarobni prah
Claire Cohen
Kdo bi si mislil, da lahko samo 9 sestavin naredi tako okusno začimbo? Poleg soli in popra v moji kuhinji in v vseh mojih restavracijah je velik stresalnik Magic Dust. To neverjetno aromatično drgnjenje lahko uporabite na katerem koli mesu, lahko pa tudi na krompirčku ali pečenki, klasičnem ali sladkem krompirju.
Da bo bolj vroče in začinjeno, gorčični prah in črni poper povečajte na 1/4 skodelice. Poskusite dodati drgnjenje na te hrustljave piščančje stegna ali pa jih na žaru posujte po filejih bele ribe.
-
Osnovna svinjska ruba
Claire Cohen
Ta osnovni recept za drgnjenje je odličen na katerem koli rezu svinjine, in ker ima v sebi nekaj soli, je priročna in preprosta mešanica začimb, ki jih imate pri roki. To mešanico imamo radi zaradi visoke vsebnosti črnega popra, ki daje drgnjenje lepo toploto brez večjega učinka čilija.
To je odlična krema za rebra ali potegnjeno svinjsko meso, zato poskusite, ko naredite potegnjene svinjske sendviče ali pa jih pred žarom naribajte na svinjska rebra.
-
Najboljše kvote Brisket Rub
Claire Cohen
S to osnovno drgnjenjem boste dobili popolno ravnovesje sladkega in slanega, da bo vaše govedino sijalo. Običajno ga uporabljajo v Teksasu in ga je enostavno izdelati ter vsebuje vse, kar potrebujete za okusno prekajeno briško žar. Eksperimentirajte z meritvami in preverite druge robčke, da boste našli, kaj vam najbolj ustreza.
Ker je ta kos mesa težaven, čeprav zelo okusen, koristi dolge čase kuhanja, ki pomagajo razgraditi kolagen in meso nežno. Kot nalašč za drgnjenje, da meso brzda in vlije meso z bogatimi okusi.
-
Membranski rebrač Rub
Claire Cohen
Membranska rebra tradicionalno postrežemo brez omake, čeprav to ne pomeni, da je meso žilavo in izsušeno. Samo običajna praksa je, da s tem rezom mesa ne postrežemo omake z žara. S samo 5 sestavinami in brez sladkorja je ta rub vsega okusa brez sladkega in je odličen za rebra v kadilcu, žaru ali pečici.
Ta tradicionalna rub suhega rebra je odlična za rebra v stilu Memphisa ali kot podstavek za stojalo svinjskih reber.
-
Kansas City Rib Rub
Claire Cohen
Kansas City pozna svoja rebra za BBQ. Za razliko od Memphisovih reber, ki jih postrežemo brez omake, lahko rebra v slogu Kansasa zaključite z dobro žar omako.
Ta recept za ribja ruba je v veliki meri sestavljen iz rjavega sladkorja, zato naredi lepo sladko drgnjenje. Ne priporočamo pa vročega in hitrega kuhanja, ker bo sladkor zgorel, zato se pri njegovi uporabi izogibajte visokim temperaturam.
-
Najboljše kvote narezane svinjske rube
Claire Cohen
Tako kot že ime pove, vam bo ta tradicionalna vložena svinjska ruba zagotovila najboljše možnosti za pripravo odlične šarže svinjine v slogu Carolina. Ko je meso kuhano, lahko poškropite nekaj več po vrhu za fantastičen okus.
Suha gorčica v mešanici ne bo prevladala nad mesom, a zagotovo doda veliko okusa s samo kančkom toplote. Oglejte si naše predlagane omake za potegnjeno svinjsko meso, da ustvarite zunaj-ta svet sendvič ali taco bar.
-
Brisača rjavi sladkor
Claire Cohen
Zaradi svoje vsebnosti sladkorja se bo ta drgica kristalizirala in postala trda, zato je najbolje, da se vsakič dovolj pripravite za enkratno uporabo. Če imate ostanke drgnjenja, hranite do dva tedna v nepredušni posodi.
