Rob Melnychuk / Photodisc / Getty Images
Potrošniki pogosto izberejo mleto goveje meso, ki je svetlo rdeče barve, ob predpostavki, da je to znak svežine, toda temno sivo-vijolično meso morda ni slabo. Nihče ne želi zboleti za slabim mesom. Tu je nekaj načinov, kako izbrati najboljše meso in zaščititi sebe in svojo družino pred hrano, ki jo prenašajo s hrano.
Kaj naredi govejo govedino rdečo
Vse toplokrvne živali vsebujejo pigment, imenovan mioglobin, v svojih mišičnih tkivih. Ta pigment je običajno temno sivkasto-vijoličen, vendar, ko pride v stik s kisikom, postane oksiomilobin in postane globoko rdeča barva.
Da bi dobili tisto prijetno obarvanje, se večina sveže mletega govejega mesa prodaja v prozornih embalažah s filmom, ki prepušča kisik. Kisik gre skozi film in mesu omogoča, da dobi rdečo barvo, ki jo povezujemo s svežo govedino. Zaradi te prepustnosti ni priporočljivo zamrzovati mesa v embalaži.
Medtem ko vam običajno ni treba skrbeti za varnost novo kupljenega mesa, je tisto, kar je v vašem zamrzovalniku, že druga zgodba. Barvanje lahko kaže tudi na kvarjenje. Če je vaš paket mletega govejega mesa sivkast do konca in se ne obarva rdeče, če je petnajst minut izpostavljen zraku, se najverjetneje pokvari. Običajno vam bo nos pokazal takoj po netopirju, saj bo pokvarjena goveja govedina dišala kislo. Tudi na otip se bo počutil lepljiv. Z razvajenim mesom ne tvegajte. Ko ste v dvomih, ga vrzite ven.
Varno ravnanje z mleto govedino
Goveji proizvodi so dovzetni za bakterijsko kontaminacijo z E. coli, salmonelo in listerijo. Pravilno ravnanje in kuhanje sta ključnega pomena za preprečevanje bolezni, ki se prenaša s hrano. K pospešenemu kvarjenju lahko prispevajo tudi druge bakterije. Mleto goveje meso je še posebej ranljivo, saj se začne s toliko kosi mesa, ki so izpostavljeni večkratnim postopkom ravnanja in površin opreme. Brušenje izpostavlja še večjo površino mesa bakterijam.
Na srečo temeljito kuhanje uniči bakterije. V skladu s smernicami USDA je treba mleto goveje meso kuhati do notranje temperature 160 F. Za to se prepričajte s termometrom za meso. Upoštevajte, da je to višja temperatura kot večina redkega ali celo srednje redkega govejega mesa. USDA zdaj zahteva, da se na vse surove govedine, ki se prodajo v ZDA, pritrdijo informacije o smernicah za varno ravnanje in kuhanje.
Čistost pri ravnanju z mletim govedom je izrednega pomena. To ne vključuje samo rok, ampak pripomočke in delovne površine. Ne uporabljajte istih pripomočkov ali posod za meso in zelenjavo. Z istim nožem za rezanje zelenjave lahko onesnažite vašo prej varno govedino in obratno. Križna kontaminacija je najpogostejši krivec za bolezni, ki se prenašajo s hrano. Vse pripomočke je treba pred uporabo na kateri koli drugi hrani temeljito umiti z milom in vročo vodo.
