4kodiak / Getty slike
Klobase so tanki ali debeli cilindrični kosi mesa, narejeni iz mlete svinjine, govedine ali telečjega mesa. Najpogosteje je klobasa polnjena s soljo, začimbami in drugimi okusnimi začimbami. Izraz klobasa izvira iz latinske besede salsus, kar pomeni "nekaj soljenega."
Vrste klobas
Na voljo je več vrst svežih, kuhanih in suhih klobas:
- Kuhane klobase so sveže in nato kuhane. Lahko se tudi kadijo in jedo vroče ali hladno. Primeri kuhanih klobas vključujejo hrenovke, jetrno klobaso, kielbaso in mortadelo. Sveže klobase so narejene iz mesa, ki prej ni bilo sušeno. Pred jedjo jih je treba skuhati. V to kategorijo so vključene številne klobase za zajtrk in različice italijanske svinjine. Tudi prekajena in sušena klobasa je lahko sveža, kot je Mettwurst in Teewurst. Suhe klobase so sušene, fermentirane in posušene. Morda kadijo in jih pogosto jedo prehlajene. Primeri vključujejo salamo, slim džins in poletno klobaso. Nadomestne klobase lahko vsebujejo klobaso, ki je vrsta surovega, zmletega in začinjenega mesa (poznano tudi kot meso klobas). Na voljo so tudi vegetarijanske klobase iz soje, tofua, zelišč in začimb.
Klobasa na žaru je zdrava alternativa cvrtju, saj zmanjšuje vsebnost maščob in kalorij. Toda pri klobasi za peko na žaru je težava, da se popolnoma kuhamo - ne da bi se ohišje izsušilo, da bi se odprlo ali da je zunaj zgorelo.
Povezave za zajtrčne klobase so običajno narejene na štedilniku, vendar kuhanje velikih klobas na žaru, kot sta kielbasa in bratwurst, zahteva nekaj dela. Na srečo obstaja več načinov pečenja klobas, ki preprečujejo gorenje in ohranjajo okus.
Zajtrk na žaru: Nasveti in orodjaSplit in žar
Klobaso narežite po dolžini, približno 80 odstotkov poti. Nato ga zložite in položite. To je odličen način za hitro kuhanje notranjosti: položite jo lahko s kožo navzgor in koža se ne izsuši. Seveda s to metodo odprete klobaso in pustite, da sokovi odtečejo, kar jih ponavadi izsuši. To je vitkejši način kuhanja, klobasam pa puščajo tudi okus. Če kuhate recept, ki kliče klobaso, kot je jambalaya, potem pojdite po njej. V nasprotnem primeru poskusite z drugo metodo, ki ohranja klobase sočne.
Kuhajte in na žaru
Klobase klopi, tako da jih delno kuhamo skozi vretje. Na primer, lahko klobase postavite v polovico vode in pol piva, preden jih daste na žar. Če nekaj dodate v vodo, okrepite okus in dobite delno kuhane klobase pred žarom. Če uporabljate navadno vodo, boste iz klobas potegnili aromo:
- Da klobase najprej zavre, spustite klobase v vrelo tekočino, dovolj dolgo, da zategne kožo. Ko klobase potegnete ven, naj se maščoba v notranjosti šele začne likvidirati. Naslednje klobase postavite na vroč žar na srednje nizki ogenj in končajte kuhanje. Ta metoda vam daje sočne klobase in je priljubljen način pečenja na žaru. Poleg tega je en varen način, da se čreva ne utrdijo.
Ravni žar
Klobase postavite desno na žar in jih skuhajte na starinski način. Največja težava pri tem je, da ljudje pogosto uporabljajo visoko toploto in kurijo površino, preden se sredina skuha. Drugo vprašanje je, ko klobasa kuha in pušča sokove, ki povzročajo vnetje in opekline. Da bi odpravili te morebitne težave, naj bo ogenj nizek. To povečuje čas kuhanja, vendar omogoča, da se klobasa nežno kuha (hkrati pa drži v okusu). Nekateri kuharji vam bodo svetovali, da kožo preluknjate, vendar bodo to sokovi izpustili več, kar lahko privede do požara. Tako je najbolje ohraniti ohišje klobas nedotaknjeno pri nizki vročini.
Postrezite klobaso
Način kuhanja in uživanja klobas je pomemben za način kuhanja. Če boste klobase nasekali po drugem receptu, bo to storila vsaka metoda, ki je v okusu. Če pa želite klobase postreči naravnost navzgor, pazite, da jih nežno skuhate. Tako boste ohranili videz toliko kot okus. Poleg tega bo zagotovil, da se ohišje na klobasi ne spremeni v neprehodno oviro.
Klobaso lahko nadevate v zajtrk, v paštete, ragu testenine, nabodala ali celo nagajiv čili. Če se vam to ne zdi všeč, naredite zvitek klobas, ga uporabite kot preliv za pico ali ga v testo za pecivo nadevajte kot empanado.
Kratek vodnik klobas s celega sveta
