Eisenhut in Mayer Wien / Getty Images
Camembert je francoski sir z belo, cvetočo lupinico in mehko, rahlo odcejano notranjostjo, ki najprej zori najbližje lupinam. Je zmerno veliko maščob in bogat vir beljakovin, kalcija in fosforja ter vitaminov A in B.
Hitra dejstva
• Vir: Kravje mleko
• Poreklo: Francija
• Tekstura: kremna, izcedek, maslena, zemeljska
• Skorja: užitna, mehka, cvetoča
Kaj je Camembert?
Sir Camembert izvira iz Normandije v Franciji. Narejena je iz kravjega mleka in je mehko zrele in kremne teksture z užitno skorjo belega plesni, ki velja za poslastico. Okus Camemberta lahko opišemo kot gobega, npr. Grozdnega, grenkega, oreščka, mlečnega, travnatega in / ali sadnega. Na voljo je v dobro založenih supermarketih in posebnih trgovinah, po ugodnih cenah.
Camembert proti Brie
Camembert in brie sta zaradi svojih podobnosti pogosto združeni v skupine. Lahko so zamenljivi in so včasih zmedeni. Oba sira izvirata iz severne Francije, narejena sta iz kravjega mleka in imata mehka, cvetoča, užitna lupina. Brie je blažji, z maslenim, kremastim okusom, Camembert pa je lahko bolj intenzivnega okusa, z globljimi zemeljstimi notami. Tekstura Camemberta in brie je podobna, čeprav je Camembert ponavadi gostejši, brie pa nekoliko bolj tekaški.
Tehnika, ki jo uporabljajo sirarji za izdelavo Camemberta, je podobna tisti, ki jo uporabljajo za izdelavo brieja. Ena od razlik pa je, da smetani dodamo brie, kar ji daje večji odstotek mlečne maščobe in bolj kremasto teksturo kot Camembert. Brie je 60 odstotkov mlečne maščobe, Camembert pa 45 odstotkov.
Druga razlika je v tem, kolikokrat se siru med proizvodnjo doda mlečni zaganjalnik. Za brie ga vnesejo le enkrat na začetku, medtem ko se za Camembert mlečno zaganjanje med postopkom izdelave sira doda petkrat, kar prispeva k njegovemu močnejšemu okusu.
Kako je narejen Camembert?
Camembert je lahko iz pasteriziranega ali nepasteriziranega kravjega mleka. Mleko pred mešanjem mleka pomešamo s kulturo kvasa, kar omogoča, da se kultura širi in spodbuja razvoj kože. Ko se siri oblikujejo, jih razrežemo, vlijemo v kalupe, odcedimo iz sirotke in postavimo v slanico. Sir se vsaj štiri tedne stara na policah in redno obrača, da se plesen enakomerno razrašča od znotraj navzven, ob tem pa razvije kremast center. Dlje kot staramo siri, mehkejša je tekstura in močnejši okus zorjenega sira.
Namestniki
Poleg brie so tudi drugi kremni, mehko zorjeni siri s cvetočo skorjo, kot so Saint-André, Brillat-Savarin ali Mt Tam, dobri nadomestki za Camembert.
Uporaba
Camembert je odličen dodatek sirnim deskam in ga najraje postrežemo pri sobni temperaturi skupaj s sadjem, oreščki, rezinami baguete in krekerji. Dobro peče, bodisi zavito v pecivo ali brez, in ko je pečen, bo Camembert po okusu nekoliko močnejši kot pečen brie. Rezine ali koščke Camemberta stopite v rešetkah, enolončnicah, omakah, sendvičih s sirom na žaru in paniniju ali pa na pice in plošče.
Skladiščenje
Camembert hladite v originalni embalaži, dokler ga ne boste uporabili. Nato vzamemo iz hladilnika in pustimo približno eno uro, da sir pride do sobne temperature za najboljši okus in teksturo. Po odprtju zavijte v originalni ovojni ali voščeni papir in nato do dva tedna tesno zavijte v plastični ovoj ali folijo.
Pred jedjo si oglejte sir. Skorja mora biti videti sveža in bela, disk pa naj bo v svoji posodi ali škatli čut. Pazite na vlažne, sluzave ali rjave lise ali na suho teksturo.
Camembert lahko zamrznete tudi do tri mesece. Če želite zamrzniti, tesno zavijte klini v plastični ovoj ali folijo in shranite v vrečke, zaprte z zadrgo, s stisnjenim zrakom. Pustite, da se sir odmrzne čez noč v hladilniku, preden ga porabite v dveh dneh. Na konsistenco lahko rahlo vpliva zamrzovanje, zato bo sir najbolj primeren za kuhane jedi.
Camembertovi recepti
Camembert se lahko uporablja z zameno z brie v receptih, za katere je potreben mehak in cveten sir z dobrimi lastnostmi taljenja.
• Globoko ocvrti kamemberk z brusnično omako
• Sendvič s paradižnikom Brie Basil
• Topla pečica Brie With Pesto
• Jabolka in Brie juha
Lahko pojeste skorjo?
S skorjo lahko absolutno jeste, kar je okusno in velja za poslastico. Sladko in blazinsko mehko, skorja dobro dopolni sir. Prav ta koža daje Camembertu svojo mehko teksturo. Živa skorja razgrajuje maščobe in beljakovine sira, sčasoma pa postane čedalje bolj kremasta do izcedekljiva tekstura.
Kako izbrati svoj Brie pametno
