Smreka
Te smernice predpostavljajo, da bo vaša shramba pod 85 F. Shranjevanje sestavin neposredno nad pečico ali ob njej bo skrajšalo njihove roke trajanja, prav tako vlažno ozračje.
Najprej dobra novica
Začnimo z dvema sestavinama, ki ne bosta slabi: sladkor in sol. Sladkor lahko tvori kepe, lahko pa jih zlahka razgradite. Poleg tega sladkor ali sol sčasoma ne bosta pokvarila ali spremenila svojih lastnosti. Učinkovito trajajo večno.
Tudi čist vaniljev ekstrakt ima visoko vsebnost alkohola učinkovito neskončen rok trajanja. (Imitacija vanilijevega ekstrakta, pa tudi drugi aromatizirani ekstrakti, kot sta limona ali poprova meta, bo obdržala šest mesecev do enega leta.)
Pšenična moka
Moka je glavna sestavina pri peki in najbolj verjetno vpliva na okus pekovskih izdelkov, če gre slabo.
Moka se pokvari predvsem zaradi žlahtnosti, v manjši meri pa zaradi plesni in napadov žuželk. Hrustljavost je kemična sprememba maščob, ki so izpostavljene kisiku, toploti in svetlobi. Verjetno boste takoj opazili kisli vonj razgaljene moke. Če je tako, ga vrzite. Uživanje žgane moke za vas ni slabo, vendar bo okus in vonj grozno.
Rafinirana pšenična moka (kot je večnamenska moka) lahko traja 1 do 2 leti, če jo hranimo v nepredušni posodi na primerno hladnem (do 85 F), suhem mestu. Če odprto vrečko preprosto shranite v omaro z zgornjim delom, je njen rok uporabe približno 7 do 8 mesecev.
Polnozrnata moka grozdja gre mnogo hitreje kot rafinirana moka. Rok uporabe je pri sobni temperaturi od 2 do 3 mesece, v zamrzovalniku pa do šest mesecev.
V nasprotnem primeru moka ne skriva bakterij, ki bi povzročile zastrupitev s hrano ali kvarjenje hrane (in vročina pečice med peko bi jih vseeno ubila).
Sredstva, ki puščajo
Sredstva za vlaženje v vaši shrambi so biološka (tj. Kvas) ali kemična (tj. Pecilni prašek in pecilna soda). Te se ne pokvarijo v običajnem smislu, vendar se njihova učinkovitost zmanjša, če postanejo prestar.
Kvas je živ organizem. Poje sladkor in proizvede plin in prav ta plin povzroči, da se vaš kruh dvigne.
Kvas gre slabo, če umre, zaradi česar je neučinkovit. In kvas v embalaži ne umre naenkrat, zato se njegova moč sčasoma zmanjša.
Neodprti suhi kvas lahko hranite pri sobni temperaturi, vendar jim bo hladilnik podaljšal življenjsko dobo. Ko je kvas odprt, hranite v hladilniku, kjer bo zdržal približno štiri mesece, ali v zamrzovalniku, kjer bo zdržal šest mesecev.
Kemična sredstva za odstranjevanje vode, kot so pecilni prašek in pecilna soda (to niso ista stvar!), Delujejo tako, da proizvajajo plin s kemično reakcijo v kombinaciji z drugimi sestavinami. Spojina, ki proizvaja reakcijo, sčasoma izgubi svojo moč, predvsem zaradi izpostavljenosti zraku, vlagi in temperaturi.
Da zagotovite polno učinkovitost, te sestavine zamenjajte vsakih šest mesecev. Tako kot kvas bo tudi njihova zmanjšana učinkovitost postopna: Letni pecilni prašek lahko še vedno poveča, vendar ne toliko, kot bi moral.
Olja in maščobe
Kot že omenjeno, se olja in maščobe pokvarijo, ker postanejo vroče, kar velja tudi za kuhalna olja in trdno skrajšanje. Ob predpostavki, da jih hranite na hladnem, suhem, temnem mestu, bo krajšanje zelenjave (na primer Crisco) ohranjeno do dve leti, če ga ne odprete. Odprta bo pločevinka krajšanja eno leto (ali šest mesecev za krajšanje palic).
Rok trajanja tekočega olja se razlikuje glede na vrsto in rafiniranost ter se hitreje pokvari, ko se odprejo. Rafinirana olja na splošno zdržijo dlje. Nekatera olja, na primer grozdna ali orehova, lahko trajajo le nekaj mesecev, ko se odprejo. Toda praviloma bo steklenica kuhalnega olja v povprečju zdržala eno leto (ali dvakrat več, če je ohlajena).
