Lauri Patterson / Getty Images
Peciva so znana kot najpomembnejša jed v južni kuhinji, ki je od skromnega zajtrka ali priloge do osnove prešla okusno predjed iz kozic, predstavljeno na restavracijskih jedilnikih. Pese imajo dejansko veliko daljšo zgodovino; beseda "kosmiči" se nanaša na katero koli grobo zmleto zrnje in so ga pojedli Indijanci. Danes se drobljenec izdeluje bodisi z domačo ali s koščeno zmleto koruzo, kuhajo in nato navadno kombinirajo z maslom in mlekom.
Hitra dejstva
- Poreklo: Še preden so evropski raziskovalci prišli na zahod, so domači prebivalci Severne Amerike jedli jed iz pire koruze, saj je bila koruza razširjena pridelava hrane. Dejstvo o hrani: Peka je uradna hrana Južne Karoline. izhaja iz staro angleške besede "grytt", kar pomeni groba moka.
Kaj so kosmiči?
Jedi so narejene iz manj sladke, škrobne sorte koruze, kot je denimo koruza. Koruza gre skozi vrsto predelave, ki nekaj dni namoči posušena zrna v luzi ali drugi alkaliji, kar odstrani trdi trup; nastalo zrno se imenuje hominija. Pri nakupu kosmičev boste našli domače, pa tudi bele in rumene sorte koruze.
Grits proti Polenti
Polenta je italijanska različica kosmičev. Narejena je iz koruzne moke, zato ima bistveno drugačno teksturo in okus. Pripravljena je podobno in lahko izgleda kot zdrob, zato lahko nastane zmeda.
Sorte
Obstajajo kamene, hitro kuhane in takojšnje sorte zmleti. Vendar pazljivo preberite navodilo, da boste razlikovali med kosmiči in koruzno moko, ki je fino teksturirana koruza, ki se uporablja kot moka, in masa harina, ki je osnova za tortilje. Čeprav je mogoče večino zrn teoretično zamenjati s koruzno moko, masajo ali polento, ponavadi dobite boljše rezultate, če uporabljate določeno vrsto zrnja, ki je v receptu zahtevana. Kamnito-mleta žitarica daje neokrnjenemu zarodku velik okus in droben zalogaj; fino mleta koruzna moka bi se po drugi strani skuhala v gladko, skoraj vodeno kašo.
Pomembno je, da za določeno vrsto receptov uporabite določeno vrsto peciva. Izberite na primer grobo ali srednje mletje za tradicionalno stransko jed; lahko uporabite kamnito drobljeno mleto, ki traja približno 45 minut s stalno pozornostjo kuhanja na štedilniku, ali hitro pečenje, ki se kuha v približno 10 minutah.
Uporaba pečk
Za zajtrk, kosilo ali večerjo lahko jedo pestro hrano. Kruh lahko naredite zelo preprosto z maslom masla in kančkom soli ali pa ga spremenite v nekaj bolj izpopolnjenega in okusnega. Za pripravo žitaric skuhajte štiri do petkrat večjo količino vode za mletje, dodajte sol in vodo kuhajte približno 45 minut s skoraj stalnim mešanjem.
Lynne Mitchell / Getty Images
rudisill / Getty Images
NRedmond / Getty Images
Kako kuhati z žganjem
Za vsestransko stransko posodo kuhajte drobtine v velikodušno osoljeni vodi, piščančjih zalogah ali mleku, dokler ne postanejo kašaste in goste. Seveda blage griz potrebujejo odmerek arome iz sestavin, kot so maslo, smetana in sir; za zajtrk poskusite recept za sirne kosmiče. Za bolj obrok južnjaki postrežejo škampe in drobtine.
Kaj ima okus?
Končni zdrob mora biti gost, gladek in blagega okusa. Jedi imajo ponavadi okus po tistem, kar zmešate z njimi, zato jih pogosto pripravimo z dodano soljo, maslom in sirom. Ne smejo imeti surovega ali "izklopljenega".
Grits substitution
Ker so kosmiči pogosto priloga ali osnova drugih obrokov, je odvisno od tega, kako jih nadomestite. Za zajtrk poskusite smetano iz pšenice ali celo ovsene kaše. Za bolj srčno ponudbo poskusite zamenjati polento, pire krompir, rižoto ali praženo zelenjavo.
Recept za grize
Obstaja nekaj kreativnih načinov za vključitev drobtin v svoje recepte, skupaj z obilico tradicionalnih južnih receptov, ki vsebujejo pesek. Poskusite nekaj od tega:
Kje kupiti drobtine
Kamnito drobljenec je morda težko najti v trgovini z živili, vendar jih lahko naročite po pošti pri številnih spletnih prodajalcih. Kuharji in poznavalci pravijo, da ima kamnita tla boljši okus koruze in tudi bolj srčno teksturo, zato je morda treba v njih vložiti nekaj časa. Poleg tega so bolj prehranske kot instant griz. Instant pecivo je mogoče najti v večini trgovin z živili na žitnem ali pekovskem hodniku. Prodajajo jih v vrečah ali škatlah in verjetno stanejo manj kot 5 dolarjev.
Skladiščenje
Peke je treba hraniti na hladnem, temnem mestu v zaprti posodi. Vlaga in škodljivci so sovražniki. Po kuhanju je treba drobtine hraniti v zaprti posodi v hladilniku tri do štiri dni. Ogrejte jih na štedilniku ali mikrovalovni pečici.
Prehrana in koristi
Ena skodelica kuhanih navadnih kosmičev zagotavlja približno 180 kalorij, 4 grame beljakovin in 1 gram maščobe. Vsebuje tudi 25% referenčnega dnevnega vnosa (RDI) folatov. Griz se redko jedo same. Upoštevajte prehransko vrednost ščepca masla, kozic ali bogate omake, ki jo jeste z drobtinami.
Nad „Čarobno gorčico“ —Lokalno jedo v Južni Karolini
