Kaj so pesa?

LOVE_LIFE / Getty slike

Pesa je običajna koreninska zelenjava, ki izstopa iz drugih pridelkov zaradi svoje temno rdeče barve. Namizna pesa (drugačna od sladkorne pese) je v evropskih kuhinjah priljubljena. Rastlina uspeva v hladnih podnebjih, Nemčija, Francija, Rusija in Velika Britanija pa so vodilne v gojenju pese. Pogosto se uporablja v solatah in juhah, celotna rastlina je užitna in jo lahko kuhamo, pečemo, kuhamo na pari ali jemo surovo. Obstaja nekaj trikov za kuhanje s peso, še posebej je, kako očistiti, ker bodo nastale madeže.

Pesa ( Beta vulgaris ) je koreninska zelenjava, ki raste kot okrogla čebulica z listnatim vrhom, ki štrli nad zemljo. Pesa je po obliki podobna repi in redkvici, čeprav ni botanično povezana. Najpogostejša vrtna pesa je globoko rubinaste rdeče barve. Medtem ko je pesa v ZDA najpogostejše ime te zelenjave, se v drugih angleško govorečih državah pesa navadno imenuje pesa . Razlikovanje je pomembno v receptih, ker so listi tudi užitni.

Pesa je rojena v sredozemski regiji. Liste jedo že od pred pisno zgodovino, vendar je pesa navadno uporabljala zdravilno. To priljubljeno živilo ni postalo, dokler francoski kuharji niso prepoznali njegovega potenciala v 1800-ih. Danes so poceni in se najpogosteje uporabljajo v juhah in solatah. Korenino lahko pridelamo tudi v pesnem soku, ki je priljubljen pri razstrupljanju sokov. Peso je treba pred kuhanjem oprati in zelenico odstraniti; jih ni treba olupiti.

Kako kuhati s peso

Čeprav je pesa mogoče jesti surovo, jo pred jedjo običajno kuhamo, pečemo, kuhamo na pari, ocvrto, na žaru ali kako drugače skuhamo. Peso je treba najprej temeljito oprati, da odstranimo vso umazanijo, ki je nastala s koreninsko zelenjavo. Odrežite taproot in liste, zelenice pa prihranite tako, da se pripravijo na enak način kot švicarski blitva. Da ohranite rastlinska hranila in barvo, najprej skuhajte peso, ne da bi olupili. Koža se po kuhanju zlahka podrgne pod hladno tekočo vodo.

Enostaven slastni recept za pečenico iz pese

Pesni sok bo obarval kožo in porozne površine; uporablja se kot naravno barvilo za živila in tkanine. Roke podrgnite z mokro soljo in limoninim sokom ter nato umijte z milom in vodo. Za čiščenje rezalnih desk in plastičnih posod uporabite raztopino za beljenje. Bodite previdni pri brizganju soka pese na oblačilih.

Rodrigo Zuñiga / EyeEm / Getty Images

Westend61 / Getty slike

Burcu Atalay Tankut / Getty slike

Arx0nt / Getty slike

Kaj imajo radi?

Peso je najbolje opisati, da ima zemeljski okus s presenetljivo količino sladkosti za koreninsko zelenjavo. Nekateri ljudje zaradi tega opisujejo zemeljsko okušanje kot umazanijo in peso. Vendar ob pravilnem čiščenju in kuhanju ta zemeljski okus običajno mine.

Recepti iz pese

Pesa jedi dodaja barvit okus, tudi po solati in juhi. Obstaja veliko receptov, v katerih lahko raziščete polni potencial te zelenjave.

1:16

Solata iz pese s špinačo in balzamičnim receptom iz vinagreta

Kje kupiti peso

V Severni Ameriki sezona sveže pese traja od junija do oktobra. Številni trgi jih uvažajo, tako da je enostavno najti svežo pes vse leto in so na splošno poceni. Pogosto jih boste našli v šopku, ki vsebuje približno pet pesa. Na voljo so tudi v pločevinkah ali v kozarcih, zamrznjeni in kot čips posušene pese. Pesa je priljubljena zelenjava na dvoriščih vrtov in je odporna proti zmrzali. Semena za zgodnji pridelek spomladi ali pozni posevek kadar koli med junijem in septembrom.

Izberite peso majhne in čvrste z globoko obarvanim barvilom in nečisto kožo (izogibajte se luskam ali pikam). Kupujte svežo peso le, če sta še vedno pritrjena listna stebla in strok. Listi naj bodo svetlo zeleni in ne venejo. Večina pese bo premera 1 1/2 do 2 palca. Izogibajte se veliki pesi, ki ima dlakavi koren, saj so drobne korenine pokazatelj starosti in žilavo, olesenelo središče. Manjša pesa bo slajša in bolj nežna.

Skladiščenje

Za shranjevanje pese obrezajte liste 2 centimetre od korenine takoj, ko pridete domov. Listi bodo posipali vlago iz pese. Ne obrezujte tabuta. Liste hranite v ločeni plastični vrečki in jih uporabite v dveh dneh. Koreninske čebulice je treba tudi vreči in hraniti v hladilniku hrustljavih sedem do 10 dni. Kuhano peso lahko hladimo do enega tedna.

Sveže kuhano peso lahko zamrznete tudi do 10 mesecev, cele ali razrezane. Pred zamrzovanjem ne pozabite olupiti v nepredušnih posodah ali vrečah, pri čemer ne puščate zraka v posodi. Nabiranje pese je še ena priljubljena metoda konzerviranja.

Prehrana in koristi

Deli pese imajo različne prehranske lastnosti. Zeleno peso vsebuje malo škroba in ogljikovih hidratov ter dober vir vitaminov B6 in K, železa, magnezija, kalija in antioksidantov. Korenine imajo več škroba iz naravnih sladkorjev in prehranskih vlaknin, vendar imajo malo kalorij. Vsebujejo tudi veliko vitaminov in fitohranil, vključno z antioksidanti, ki so pogosto na voljo za podporo detoksu. Dobro je tudi vedeti, da lahko majhen odstotek ljudi, ki pojedo dober por pese, začasno spremeni urin in blato.

Surova pesa ima veliko oksalne kisline. Pogosto svetujemo, da ljudje z zgodovino ledvičnih kamnov omejijo uživanje surove pese, da se izognejo zapletom.

Pesa proti redkvici

Pesa in redkev sta dve podobni koreninski zelenjavi. Obe sta najpogosteje rdeči in se prodajajo v šopkih z zelenjem in stebelci, vsi pa so užitni. Odvisno od sorte je pesa večja od redkvice. Obe pripadata različnim rastlinskim družinam: pesa spada v družino amarantov (Amaranthaceae) in je povezana z blitvo, kvinojo in špinačo, redkev pa spada v družino gorčice (Brassicaceae) skupaj z zeljem, hrenom in ohrovtom. Degustacija obeh bo zagotovo povedala, da obstaja razlika: pesa je sladka, redkev pa začinjen.

Sorte

Rdeča pesa je morda najbolj znana sorta, vendar pes pride v mavričnih barvah. Rumena, bela in celo sladkarije (z rdečimi in belimi koncentričnimi krogi) pese so na voljo na posebnih trgih. Za izdelavo namiznega sladkorja se uporablja sladkorna pesa.

Miti

Eden dolgoletnih mitov, povezanih s peso, je, da je "zelenjava" zelenjava. Ni znanstveno dokazano in je del številnih trditev o razstrupljevalnih koristih pesnega soka. Pesa je dober vir železa, ki je bistvenega pomena za zdrave rdeče krvne celice. Vendar količina zagotovljenega železa ni blizu tistih, ki jih najdemo v elektrarnah, bogatih z železom, kot so goveje meso, školjke, temno zelenje in stročnice.

Kako zamrzniti kuhano ali praženo peso