kiszon pascal / Getty slike
Večina ljudi v ZDA še nikoli ni okusila sečuanskih poprovih korin. Od leta 1968 do 2005 niso mogli, ker jih je bilo nezakonito uvažati v ZDA. Američani lahko uživajo v sečuanskih paprikah in se naučijo pražiti, da dobijo svoj okus.
Vse o Sichuan peppercorns
Sichuan poprova koruza - tudi črkovalščina Sečuanščina ali Sečuan - sta dokaj edinstvena. So neverjetno aromatični in aromatični, vendar niso vroči. Imajo otrplo lastnost, ki je na Kitajskem znana kot "ma", ki v ustih povzroča rahlo mravljinčenje, nekoliko spominja na blag odmerek novokaina. Za večino ljudi je največja atrakcija sičuanskih paprik njihova čudovita dišava. Imajo aromo in okus limonine paprike, ki je precej prijeten. Okus doda hrano skoraj poletno kakovost. Sečuanski poper je ključna sestavina mnogih tradicionalnih kitajskih receptov.
Sichuan poper (xanthoxylum peperitum) je domač iz kitajske pokrajine Sichuan in ni povezan s črnim poprom (peper nigrum) ali čilijevim poprom, ki je domač iz Indije. V resnici sečuanske paprike sploh niso paprike. Pravzaprav so posušeni stroki gozdnih grmovnic. Preden so azijske kulture uvedle čili poper, so sečuanski poper skupaj z ingverjem uporabljali za ogrevanje številnih jedi. Vročina v sodobnem sichuanskem kuhanju izvira namesto iz rdečega čilijevega popra (capsicum annum), ki so ga v Azijo uvedli v 15. stoletju.
Banka FDA
Do nedavnega je veljala dolgoletna prepoved uvoza tega popra. FDA je prepovedala uvoz sichuanskih poperjev, ker so prenašali bakterijsko bolezen rak citrusov. Ta bakterijska bolezen lahko potencialno škoduje listju citrusov v ZDA (človeku nikoli ni bilo nevarnosti). Nedavno sta USDA in FDA odpravili prepoved, pod pogojem, da se koprive pred uvozom segrejejo na približno 160 F (kar ubija bakterije bakterije).
Kako pražiti sečuanske peperkorne
Ta preprosta tehnika praženja sichuanskih poprovih korin bo vašim obrokom dodala zanimiv okus. Če želite sami pražiti sičuanske poperke, boste potrebovali sečuanske poperke (1/3 skodelice je dobro mesto za začetek), majhno ponev ali ponev in mlinček za začimbe.
- Paprike v sito stresemo, da se izloči prah, ki se jih lahko drži. Razprostrite na majhnem belem krožniku in ga razvrščajte, tako da zavržete vejice, liste, črna semena ali drug nezaželen material. Sichuan poper v pekaču na srednje nizki vročini. Poperite koprive, ki jih občasno pretresite, dokler se ne začnejo temniti in postati dišeči. Odstranite ga iz ponve in ohladite. Ko se ohladi, nastrgajte poper z mlinčkom za začimbe, malto in pestičem ali zdrobite z valjarjem. Uporabite tako, kot to zahteva recept, ali shranite v pokritem kozarcu, dokler ni potrebno.
Nasveti
- Namesto da pečenke po praženju zmeljete, jih lahko shranite v pokritem kozarcu in po potrebi zmeljete. Dolžina časa, ki ga potrebujete za praženje poprovih olupkov, bo odvisno od količine pečene. Pomembno je, da jih ne pustite, da se zažgejo. Ko končate, pražite nekaj košer soli, ki jo boste postregli poleg praženih poprovih olupkov. Poskusite s praženimi poperki, da naredite domačo sečujansko poprovo sol.
