Turški zelena v olivnem olju je aromatiziran z limoninim in pomarančnim sokom.
Elizabeta Taviloglu, 2012
- Skupaj: 50 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 30 minut
- Dobitek: služi do 4 (4 obroke)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 278 | Kalorije |
| 27g | Maščoba |
| 9g | Carbs |
| 1g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Porcija: porabi do 4 (4 obroke) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 278 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 27g | 35% |
| Nasičene maščobe 4g | 19% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 644mg | 28% |
| Skupni ogljikovi hidrati 9g | 3% |
| Dietna vlaknina 2g | 7% |
| Beljakovine 1g | |
| Kalcij 34mg | 3% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Celeriac ali v turščini 'kereviz' (ker-eh-VEEZ ') je sorta zelene, ki se goji zaradi svoje dišeče, celulozne korenine in ne za peclje. Pogosto ga napačno imenujejo „koren zelene“, ker tako zelo diši in ima okus kot pecelj.
Celeriac je domač v sredozemski regiji in delih Evrope, uporablja pa se v številnih kuhinjah po tej regiji. Morda ste videli recepte za zelenjavne juhe in pire iz celerije, v turški kuhinji pa se zelena rahlo kuha v olivnem olju in služi kot zelenjavna stranska jed.
Ta recept za narezano zeleno in korenje je tipična zelenjavna priloga v Turčiji, ki jo postrežemo hladno. Stiskanje limone in nekaj sveže stisnjenega pomarančnega soka daje tej jedi prijeten, lahek okus, ki dopolnjuje dišeč zelenček, poleg tega pa pomaga, da zelenjava ne potemni.
Kot mnoge turške zelenjavne jedi je tudi ta recept kot nalašč za solato ali prilogo k obroku ali pa samo z nekaj srčnega kruha, ki vam bo pomagal pri sokovih. Všeč mi je krožnik celeraka s skledo turške juhe iz rdeče leče in nekaj toplega kruha za pohanje.
Sestavine
- 2 velika zelena (s peclji in listi)
- 1 velik korenček (olupljen in narezan)
- 1 majhna čebula
- 1/2 limone (sočno)
- 1 pomaranča (sočno)
- 1 tsp. sol
- 1/4 tsp. Črni poper
- 1 tsp. sladkorja
- 1/2 skodelice olivnega olja (ekstra deviško)
Koraki za to
Najprej odrežite stebla zelene liste in jih razvrstite, tako da prihranite sveže, zelene peclje in nekaj listov. Nato olupimo celerac z močnim nožem za pranje.
Vsak olupljen zelenico prerežite na pol, nato pa polovice narežite na približno 1, 5 cm debeline. Dno velike, pokrite ponve poravnajte z narezanim zeliščem in po vrhu nakapajte limonin sok in pomarančni sok. To jim bo preprečilo, da se med delom ne potemnijo.
Korenček olupite in narežite na rezine debeline približno 5 centimetrov ter jih razporedite po celeri. Čebulo olupite in narežite na četrtine. Vsako četrtino grobo rezite in obroče ločite. Čebulo razporedite po vrhu.
Zelene stebelce in liste, ki ste jih odstranili, grobo nasekljajte in jih dodajte v ponev. Dodamo sol, poper, sladkor in ¼ skodelice olivnega olja.
Dodamo približno 1/2 skodelice vode. Vročino vklopite visoko in ponev počakajte, da zavre. Vročino prižgite na nizki, pokrijte ponev in pustite zelenjavo, da vzhaja, dokler se vse ne zmehča in tekočina zmanjša.
Če se vam zdi tekočina preveč, odstranite pokrov in prižgite toploto, da odvečna tekočina hitro izhlapi. V ponvi pustimo, da se zelenjava ohladi na sobno temperaturo.
Zelenjavo nežno vzemite iz ponve in jih razporedite na svoj servirni krožnik. Preostalo 1/4 skodelice oljčnega olja nastrgajte po vrhu.
Tik pred serviranjem okrasite z nekaj več sesekljanih listih zelene.
Oznake recepta:
- Korenček
- stranska jed
- srednje vzhoden
- poletje
