Diana Rattray
Zelje je listnato zelena ali vijolična dvoletna rastlina, ki ima velike prehranske koristi, kot sta žveplo in vitamin C. V starih zdravilcih so nekoč veljali za »lunovo moč«, saj so jo rastniki na mesečni svetlobi naraščali. Države, kot sta Kitajska in Rusija, listnato zelenjavo praznujejo na edinstven način. Kitajci na primer že stoletja govorijo, da belo zelje zdravi plešavost pri samcih, Rusija pa ga je celo trdila za svojo nacionalno hrano, saj jo pojedo približno sedemkrat več kot tipično severnoameriško.
Vrste zelja
Zelje je na voljo v več barvah in različicah, vključno s skupinami kultivarjev, kot so savoja, spomladanska zelenica, zelena, rdeča in bela. Razliko boste spoznali po barvi in teksturi. Savojsko zelje ima zmečkane in kodraste liste, blagega okusa in nežnega pridiha. Pomladna zelenica je ohlapna, pogosto narezana in parjena. Najpogosteje gojena skupina je zeleno zelje, ki sega od svetlo do temnega odtenka in ima nekoliko poudarjen videz. Tisti, ki želijo pobrati ali dušiti zelje, bi morali iti po gladkih listih rdečega zelja, vendar je treba upoštevati tudi belo in nizozemsko zelje.
Kako odrezati glavo zelja
Zelje navadno narežemo na klince ali grobo nasekljamo. Pred sekljanjem je pomembno, da zelje pripravite tako, da odstranite zunanje liste glave in ga temeljito izperete v vodi. Da bi glavo zelja razrezali na popolne klini, ki bodo lepo ostali skupaj, mora imeti vsak klinček nekaj jedra. S srednje velikim zeljem lahko naredite približno šest klinov, priporočljivo pa je, da imate velik, oster nož in desko za rezanje.
Upoštevajte ta hitra navodila za zelje:
- Zrezajte zunanje liste in odvečno steblo z glave zelja in sperite z vodo. Po sušenju postavite zelje na njegov stebelni konec na desko za rezanje in ga prepolovite. Vsako polovico zelja položite na svojo rezano stran in ga razrežite na dva do štiri klini, pri čemer poskrbite, da bo vsak rez šel skozi jedro, da se lahko listi držijo skupaj.
Kuhanje zelja
Zelje je vsestransko uporabno in ga lahko kuhamo na več načinov. Listnato zeleno zelenjavo lahko kuhamo, dušimo, parimo in celo vržemo v mikrovalovno pečico. Parjenje pogosto traja najdlje (10 do 12 minut), vrenje pa lahko traja približno šest do osem minut, če ga narežemo na klini. Če pa uporabljate klinov zelja, je parjenje najboljša metoda.
Zelo je pomembno, ali zelje narežemo na klini ali ga nasekljamo, ker se čas kuhanja močno spremeni. Na primer, mikrovalovna klina traja devet do 11 minut, sesekljano zelje pa traja le štiri do šest minut. Ne glede na to, da je zelje, ki je fino narezano, najbolje prepraženo z malo olja.
Recepti
Zelje naredite več kot le omako ali paro. Lahko preprosto vmešate nekaj masla, olivnega olja, soli in popra, ali pa greste vse skupaj. Na primer, zelna juha, zeljni zvitki in poljsko polnjeno zelje so vse priljubljene jedi.
