Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Cilantro je vsestransko zelišče, ki je nujno v številnih mehiških, srednje-vzhodnih, indijskih in azijskih receptih. Skoraj vedno se uporablja svež, saj se ne posuši dobro. Zelišče ima edinstven okus, ki ga nekateri radi, drugi pa se želijo izogniti. Pogosto boste našli cilantro, raztreseno po indijskih jedeh. Pogosto ga uporabljajo v salinhi v mehiški kuhinji ter maroški čermouli in jemenskem zhugu.
Kaj je Cilantro?
Cilantro je zelišče iz svežih listov rastline koriandra ( Coriandrum sativum). Ta rastlina je član družine peteršilja, zelišče pa je znano tudi kot kitajski peteršilj in mehiški peteršilj. V Veliki Britaniji in nekaterih drugih krajih boste videli cilantro, imenovano sveži listi koriandra. Listi izgledajo podobno rahlolistnemu peteršilju, rastejo na dolgih, nežnih steblih. Semena rastline se uporabljajo za izdelavo začimbe koriandra, ki ima popolnoma drugačen okus kot cilantro. Korenine rastline so tudi užitne in jih uporabljamo v nekaterih jedeh.
Kaj ima okus?
Svež cilantro ima okus oster, svetel, limone in malo popra. Do določenemu odstotku populacije ima milo. To je posledica naravne kemikalije aldehida v listih, ki jo proizvajajo tudi med namakanjem in nekatere žuželke (vključno s hrošči). Vsi ljudje ne zaznajo aldehidov po okusu, kar je lahko posledica razlik v preferenci tega zelišča. Okus se ob zmanjšanju listov precej zmanjša, sušen cilantro pa ima le majhen del svežega okusa.
Kuhanje s Cilantrojem
Neposredno pred uporabo cilantro ga dobro operite, da odstranite umazanijo in trdoto. Olupite liste in zavrzite stebla. Liste sesekljajte ali drobite na želeno velikost. Receptu dodajte cilantro na koncu kuhanja ali kot top preliv. Nočete kuhati tega zelišča, saj bo izgubilo večino okusa. Če izdelujete pesto ali omako, lahko stebla zmeljete tudi s predelovalcem hrane.
R_Tee / Getty slike
istetiana / Getty Images
Neustockimages / Getty Images
wmaster890 / Getty slike
Recepti s Cilantrojem
Praktično vsaka okusna indijska jed bo končana s škropljenjem svežega cilantra. Lahko ga vključimo v omake, salso in pesto za uporabo s piščancem, ribami, tofujem ali zelenjavo.
Namestitve
Kje kupiti Cilantro
Poiščite svežo cilantro, ki jo kup prodaja v oddelku za pridelavo na večini trgov, tik ob peteršilju. Posušeni cilantro najdete v oddelku za začimbe. Svež cilantro naj bo svetlo zelen, stebla pa naj stojijo, ko držite kupček v roki.
Skladiščenje
Cilantro dolgo ne ostane svež. Ne perite ga, dokler ga niste pripravljeni uporabiti, če se ne bo hitro razgradil. Da bo svež do enega tedna, položite stebla v kozarec vode in vrh ohlapno pokrijte s plastično vrečko. Cilantro hranite tako, da ga shranite v hladilniku. Potem lahko listje odrežete po potrebi.
Cilantro lahko zamrznete, če ga najprej blanširate, da deaktivirate encime, ki ga bodo razkrojili. Čist kup cilantro potopite v vrelo vodo, dokler ne zavije, nato pa ga potopite v skledo z ledeno vodo. Blanširan cilantro popražite na suhem. Odstranite liste s stebel in jih prenesite v vrečke za zamrzovanje in zamrznite. Liste tanko razporedite po vrečah in shranite ravne. To vam bo omogočilo, da prekinete samo tisto, kar potrebujete, ko želite uporabiti nekaj vrečke zamrznjenih zelišč.
Smreka jedo / Bailey Mariner
Lahko tudi zamrznete olje cilantro ali pesto, da ohranite aromo cilantro. Ko boste svoje vejice cilantro blanširali, ohladili in popražili, jih grobo sesekljajte - nežna stebla in vse. Dajte jih v mešalnik ali predelovalec hrane in pire, dodajte dovolj ekstra deviškega oljčnega olja, da dobite gladko, nekoliko tekočo pasto. Z blanširanimi listi lahko uporabite tudi svoj priljubljeni recept za pesto pred zamrzovanjem.
V oljke ali pesto nalijte ali z žlico v zamrzovalne vrečke. Dajte ga ravno toliko, da pokrije površino vrečke, ko je vodoravna. Zamrznite ravno (vodoravno). Na koncu boste našli "palačinko" s pesto, iz katere lahko odlomite samo tisto, kar potrebujete.
Lahko pa napolnite pladnje z kockami ledu s cilantro oljem ali pesto. Zamrznite, nato izlupite kocke in jih prenesite v zamrzovalne posode (ali zamrzovalne vrečke). Vsaka kocka bo približno 1 žlica zeliščnega olja ali pesto.
Namesto zamrzovanja naredite maslo iz cilantro spojine. Uporabite 1/4 skodelice drobno sesekljanih svežih listov cilantro v osnovnem receptu zeliščnega masla.
Cilantro sol je še en način, kako ohraniti okus cilantro priročen za uporabo. Fino sesekljamo svež cilantro. Vključite stebla in vzemite nekaj pomoči s strani predelovalca hrane, da jih mletite. Izmerite sesekljan cilantro tako, da ga ohlapno zapakirate v merilno skodelico. Na vsake štiri dele svežega nasekljanega cilantra (po volumnu) dodajte en del košer ali drugega grobe, ne jodirane soli. Dobro premešamo in hranimo v tesno pokritih steklenih kozarcih v hladilniku do enega leta. Uporaba kjerkoli je okus cilantro dobrodošel, pri tem pa ne puščate druge soli, ki je v receptu zahtevana.
Pazi zdaj: Najboljši načini za shranjevanje in ohranjanje cilantroja
Prednosti Cilantroja
Cilantro iz svežega lista je zelo malo kalorij in ima pomembne vitamine. Ena pol skodelice ima le 2 kaloriji in zagotavlja 28 odstotkov dnevne vrednosti vitamina K (ključnega pomena za močne kosti in zobe) in 3 odstotke dnevne vrednosti za vitamin A in C. Tako kot večina listnatih zelenic ima tudi močno antioksidativno delovanje.
Študije so preučile njegovo sposobnost razstrupljanja težkih kovin, kot so svinec in živo srebro pri glodalcih. Cilantro ima tudi kemično spojino, ki je v laboratorijskih poskusih pokazala antimikrobno delovanje. To zelišče tradicionalno pripisujejo pomirjanju in spodbujanju spanja, nekatere študije na živalih pa so odkrile pomirjevalni učinek za izvlečke koriandrovega olja.
