Klasične ribe trske Azorskega sloga Carlos-Pacheco / Flickr / CC BY 2.0
Azorska kuhinja, ki izvira iz Azurnih otokov, je bogat, srčen, kmečki slog kuhanja. Njeni okusi pojejo morsko hrano, začinjene enolončnice, sladke sladice in bogate mlečne izdelke, vendar večina ljudi domneva, da je hrana teh otokov enaka portugalskim - če so za otoke sploh slišali. Medtem ko so nekatere jedi celo enake, so azorske in portugalske kuhinje pravzaprav precej različne.
Geografija in hrana
Azori so arhipelag devetih otokov različnih velikosti, vsi pa so geografsko izolirani tako s celine kot drug od drugega. Ležijo v Atlantskem oceanu približno dve tretjini poti med ZDA in obalo celinske Portugalske. To je eden glavnih razlogov, da je hrana Azorov tako malo znana - do njih ni enostavno priti in pravzaprav ni tako enostavno priti od enega do drugega! Še danes so ljudje, ki živijo na enem od otokov, bolj verjetno, da so bili na celini ali potovali na druge dele sveta kot na druge otoke v svojem arhipelagu.
Azorska vs. portugalska kuhinja
Na splošno je azorska kuhinja veliko bolj kmečka, kot je celinska Portugalska. Hrana je veliko enostavnejša od zapletenih okusov portugalske kuhinje. Navadna hrana ali jedi vključujejo:
- Mlekarstvo: Azori so znani po bogatih mlečnih izdelkih. Krave se pogosteje uporabljajo kot mleko kot meso (svinjina je glavno meso, ki se uporablja pri kuhanju). Zajtrk vam bo verjetno postregel majhen stekleni kozarec, napolnjen z lokalnim jogurtom, kruh namazan z bogatim maslom in kava z veliko parjenega polnomastnega mleka. Cozida: edinstvena vrsta hrane, ki prihaja z otoka Såo Miguel, največjega otoka. To je nekakšen obrok z enim lončkom, ki ga pravzaprav skuhamo s kopanjem luknje v tleh v bližini znamenitih Furnas caldeiras (vročih gejzirjev). Alcatra: A priljubljena azorska jed, ki prihaja z otoka Terçeira. Ta jed v obliki lončke pečenke je lahko iz svinjine, govedine ali druge živali in je počasi pečena s paradižnikom, čebulo, česnom in malo stroka. Morski sadeži: Morski sadeži so znani tako v portugalski kot aorejski kuhinji. Bacalhau (trska) in druge ribe se močno mešajo, vendar je močnejša uporaba polvo (hobotnice), lampreja in limetov . Ananas: Ananas ali Ananas se goji na otoku Såo Miguel in se veliko izvozi na celinsko Portugalsko. Pogosto ga vidimo na jedilniku azorskih restavracij za sladico in je redka izjema pri bogato sladkih jedeh, ki so značilne za večino azorskega repertoarja sladic. Massa Sovada: portugalski sladki kruh, massa sovada , izvira iz Azorov in je pogost del božiča in velikonoče tako za Azore, kot tudi za celinske Portugalce. Za veliko noč se v središču štruce pogosto peče s trdo kuhanimi jajci. Malasadas so okrogle kroglice iz testa, ki so globoko ocvrte in valjane v granuliranem sladkorju, skoraj kot krof, ki naj bi izviral iz otoka Såo Miguel.
